Walang alinlangan, ang pinakamahusay at pinaka masarap na tinapay ay lutong bahay. Dagdag pa, natural at malusog ito. Kulang ito ng iba`t ibang mga "improvers", emulifier, langis ng toyo, pampalasa, at iba pa. Ang tinapay na lutong bahay ay maaaring maiimbak ng mahabang panahon - hanggang sa isang linggo. Sa presyo ng gastos, ang tinapay na inihurnong sa bahay ay 2-3 beses na mas mura kaysa sa biniling tindahan na tinapay. Mayroong maraming mga resipe sa pagluluto sa hurno at ang bawat maybahay ay maaaring pumili ng kanyang sariling resipe ng pamilya.
Ang anumang recipe ng tinapay ay maaaring pag-iba-ibahin, halimbawa, pagpapalit ng isang maliit na bahagi ng harina ng buong butil - naglalaman ito ng higit pang hibla sa pandiyeta at mas malusog para sa katawan. Maaari kang gumawa ng mga sandwich, toast, crackers mula sa lutong bahay na tinapay. Bilang karagdagan, ang lutong bahay na tinapay ay mas mura kaysa sa biniling tinapay.
Puting Recipe ng White Bread ni Richard Bertinier
Kakailanganin mong:
- 500 g harina ng trigo;
- 320-350 g ng tubig;
- 10 g sariwang lebadura;
- 10 g ng asin.
Ang sikat na French baker ay hindi natunaw ang sariwang lebadura sa tubig, tulad ng nakasanayan ng lahat. Inihahati niya ang harina, isinubo ang lebadura sa harina, nagdagdag ng asin, tubig at masahin ang kuwarta. Hindi ito nagdaragdag ng higit pang harina kaysa sa sinasabi ng resipe. Ang pamamaraan ng pagmamasa ng malagkit na kuwarta ay mahalaga dito: iunat ito at ibaliktad, na tinatamaan ang mesa. Pagkatapos ng 15 minuto, ang kuwarta ng tinapay ay nababanat at handa na para sa pagpapatunay.
Klasikong puting trigo na tinapay
Ito ay isang simpleng recipe para sa puting tinapay na pamilyar sa lahat. Kakailanganin mo ng 2 bakeware.
Mga sangkap:
- 6-6.5 tasa harina ng trigo;
- 2, 5 baso ng maligamgam na tubig;
- 1 kutsara aktibong dry yeast;
- 1 kutsara Sahara;
- 2 tsp asin;
- ¼ baso ng malambot na mantikilya.
Mga tagubilin sa pagluluto:
Hakbang 1. Ibuhos ½ tasa ang maligamgam na tubig sa mangkok ng makina sa kusina at matunaw dito ang tuyong lebadura at asukal. Iwanan ito sa loob ng 5-15 minuto, hanggang sa lumitaw ang isang lebadura.
Hakbang 2. Idagdag ang natitirang tubig at kalahati ng sifted na harina sa mangkok. Paghaluin nang mabuti sa minimum na bilis.
Hakbang 3. Ibuhos ang natitirang harina, asin at pinalambot na mantikilya.
Hakbang 4. Masahin ang kuwarta. Ang kuwarta ay maaari ring masahin ng kamay sa loob ng 8-10 minuto. Dapat itong maging malambot at nababanat.
Hakbang 5. Ihugis ang kuwarta sa isang bola, bumalik sa mangkok, takpan ng tuwalya o kumapit na pelikula at iwanan upang makapagpahinga ng 1-1.5 na oras. Sa oras na ito, ang kuwarta ay dapat na doble ang laki.
Hakbang 6. Grasa ng mantikilya ang dalawang lata ng tinapay. Hatiin ang kuwarta sa dalawa, igulong.
Hakbang 7. I-roll ang kuwarta at ilagay sa mga hulma na may "seam" pababa.
Hakbang 8. Takpan muli ng tuwalya at hayaang umupo ng 1 oras.
Hakbang 9. Ipadala ang kuwarta sa preheated oven sa 200 degree. Ang tinapay ay inihurnong sa loob ng 30-35 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi. Libreng mainit na tinapay mula sa amag, hayaan ang cool sa isang wire rack. Huwag iwanan ang tinapay sa baking dish o baka mabasa ito mula sa paghalay.
Ayon sa reseta sa itaas, ang kalahati ng tubig ay maaaring mapalitan ng maligamgam na gatas.
Homemade sourdough na trigo ng trigo
Para sa resipe na ito, kailangan mo munang ihanda ang kulturang nagsisimula, na, sa average, tumatagal ng 5-7 araw. Ang maasim na lutong kalakal ay itinuturing na mas natural at malusog kaysa sa mga inihurnong kalakal na gawa sa biniling lebadura.
Ang mga sumusunod na sangkap ay kinakailangan:
- 600 g ng harina ng trigo para sa sourdough (200 g + "top dressing");
- 300 g harina ng trigo para sa kuwarta;
- 350 g harina ng trigo para sa kuwarta;
- 200 ML ng tubig para sa starter culture + tubig para sa "pagpapakain" ng starter culture + 300 ML ng tubig para sa kuwarta;
- 1 kutsara langis ng mirasol;
- ½ tsp + 1 tsp asin
Hakbang 1. Gumawa ng lebadura. Upang gawin ito, paghaluin ang 200 g ng harina na may 200 ML ng maligamgam na purified water sa isang malaking lalagyan ng 1 litro o higit pa (hindi metal). Iwanan ang lalagyan sa isang mainit na lugar magdamag.
Hakbang 2. Sa susunod na araw, magdagdag ng 100 g ng harina at 100 ML ng maligamgam na tubig (hindi mainit) sa lalagyan. Gumalaw at umalis sa isang mainit na lugar.
Hakbang 3. Ulitin ang proseso hanggang lumitaw ang isang tanda ng pagbuburo sa lebadura. Ang lebadura ay dapat na bubble at dagdagan ang laki.
Hakbang 4. Kumuha ng 100 g ng sourdough mula sa lalagyan at gamitin para sa resipe ng tinapay, pagdaragdag ng isang sariwang bahagi ng 50 g ng harina at 50 g ng tubig. Iwanan ang lalagyan sa temperatura ng kuwarto hanggang magsimula ang pagbuburo, pagkatapos ay maaari mo itong ilagay sa ref. Minsan sa isang linggo, alisin ang 100 g ng sourdough (gamitin para sa pagluluto sa hurno o itapon) at magdagdag ng isang bagong bahagi ng 50 g harina at 50 g maligamgam na tubig. Upang gawin ito, alisin muli ang lalagyan mula sa ref, iwanan ito hanggang sa maabot ang temperatura ng kuwarto, "pakainin" ito, iwanan ito sa isang mainit na lugar hanggang magsimula ang reaksyon at ibalik ito sa ref. Ulitin nang tuloy-tuloy ang prosesong ito.
Hakbang 5. Gumawa ng serbesa. Maghanda ng 100 g ng kulturang nagsisimula. Sa isang mangkok, pagsamahin ang 300 g ng sifted na harina at ½ tsp. asin Pagkatapos ay magdagdag ng 300 ML ng maligamgam na tubig at kulturang starter.
Hakbang 6. Takpan ang mangkok ng isang tuwalya at iwanan sa isang mainit na lugar para sa 3-4 na oras hanggang sa tumaas ang kuwarta.
Hakbang 7. Kapag handa na ang kuwarta, ihalo ito sa 350 g ng sifted na harina at 1 tsp. asin Ilagay sa isang gaanong na-floured na ibabaw ng trabaho at masahin ang kuwarta sa loob ng 10 minuto. Dapat itong maging malambot at nababanat.
Hakbang 8. Ilipat ang kuwarta sa isang mangkok na greased ng langis ng mirasol at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng 2-3 oras hanggang sa dumoble ang laki nito.
Hakbang 9. Ilagay ang kuwarta sa isang lugar na pinagtatrabahuhan, tiklupin ang kuwarta sa kalahati upang palabasin ang carbon dioxide. Ihugis ang kuwarta sa isang bola at ilagay sa isang baking sheet na greased ng langis ng mirasol. Takpan ng tuwalya at hayaang umupo muli ng 1 oras.
Hakbang 10. Painitin ang oven sa 220 degree. Kapag ang kuwarta ay dumating up, gumawa ng ilang mga pandekorasyon hiwa.
Hakbang 11. Maghurno ng 30-40 minuto hanggang sa magandang brown crust.
Mustard na puting tinapay
Ang pagdaragdag ng isang kutsarang pulbos ng mustasa sa kuwarta ay ginagawang mas masarap at mas malasa ang mga lutong kalakal, at ang natapos na produkto ay naging isang kaaya-ayang ginintuang kulay. Kakailanganin mo ang isang ceramic bilog na ulam na may takip, o isang malalim na cast iron pan na may takip.
Kakailanganin mong:
- 3-3.5 tasa ng harina ng trigo;
- 1 tsp tuyong aktibong lebadura;
- 1 baso ng maligamgam na tubig;
- 1 tsp asin;
- 1 kutsara pulbura ng mustasa.
Hakbang-hakbang:
Hakbang 1. Sa isang maliit na mangkok, matunaw ang lebadura sa isang baso ng maligamgam na tubig. Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang harina at asin. Ibuhos ang katugmang lebadura sa harina, pagmamasa ng malagkit na kuwarta. Hindi mo kailangang masahihin sa yugtong ito. Takpan ang kuwarta at hayaang umupo ng 1 oras sa temperatura ng kuwarto.
Hakbang 2. Ilagay ang kuwarta sa isang gaanong na-floured na ibabaw ng trabaho. Masahin ang isang malambot na kuwarta.
Hakbang 3. Ilipat ang kuwarta sa isang greased na hulma, takpan ng isang tuwalya, at iwanan sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 1 oras.
Hakbang 4. Balotin ang tumaas na kuwarta, takpan muli at palamigin sa magdamag.
Hakbang 5. Sa susunod na araw, painitin ang oven sa 220 degree. Ilabas ang kuwarta, gumawa ng maraming mga hiwa gamit ang isang matalim na kutsilyo. Maghurno ng 25 minuto, natakpan. Bawasan ang temperatura ng pagluluto sa hurno sa 200 degree, alisin ang takip at maghurno para sa isa pang 25-30 minuto.
Impormasyon sa nutrisyon para sa 1 piraso ng tinapay: 105 calories, 0 fat, 3 g protein, 22 g carbohydrates.
Ang tinapay na trigo-rye na hindi kailangang masahin nang mahabang panahon
Ang resipe na ito ay dapat na lutong nang maaga, dahil tatagal ng halos isang araw at kalahati upang magawa. Sa panahong ito, ang kuwarta ay "hinog" at ang inihurnong tinapay ay naging napaka mabango. Para sa malutong tinapay, ihurno ito sa isang ceramic pan sa ilalim ng takip, at alisin ang takip sa dulo ng pagluluto sa hurno.
Mga sangkap:
- 350 g harina ng trigo;
- 150 g harina ng rye;
- 2 tsp asin;
- ½ tsp mabilis na kumilos na lebadura;
- 380 g malamig na tubig;
- 85 g pinatuyong cranberry;
- 85 g pinatuyong pasas;
- 100 g ng tinadtad na mga nogales.
Hakbang-hakbang na tagubilin:
Hakbang 1. Pagsamahin ang harina, asin, lebadura at tubig sa isang malaking mangkok. Ang kuwarta ay magiging malagkit.
Hakbang 2. Masahin ang kuwarta sa isang maikling panahon: sapat lamang para maihigop ng mabuti ng harina ang tubig. Magdagdag ng pinatuyong prutas at mani.
Hakbang 3. Takpan ang mangkok ng isang bag o kumapit na pelikula at umalis sa temperatura ng silid magdamag o hindi bababa sa 8 oras. Ang kuwarta ay tataas sa laki at bubble.
Hakbang 4. Ilagay ang kuwarta sa isang gaanong na-floured na ibabaw ng trabaho at bumuo ng isang bola.
Hakbang 5. Ilipat ang kuwarta sa isang baking dish, takpan at iwanan ng 2 oras hanggang sa tumaas muli ang kuwarta ng tinapay.
Hakbang 6 Gumamit ng isang kutsilyo upang makagawa ng mga pandekorasyon na hiwa. Takpan at ilagay sa malamig na oven. I-on ang oven, itakda ang temperatura sa 220 degree.
Hakbang 7. Maghurno ng 45-50 minuto. Alisin ang takip at maghurno para sa isa pang 5-15 minuto, hanggang sa mabuo ang isang magagandang brown crust.
