Kung gusto mo ng kebab ng baboy, magtataka ka kung paano pipiliin ang pinakamalambot at pinakasariwang karne. Kung malapitan mo ang paghahanda ng barbecue nang tama, nagsisimula sa pagpili ng karne, kung gayon ang resulta ay lalampas sa lahat ng mga inaasahan.
1 Saan pipiliin?
Sa merkado o sa supermarket? Ang pagkakaiba ay maliit, dahil ang mga nagbebenta sa merkado ay bihirang magbenta ng lutong bahay na baboy. Kung bumili ka ng karne mula sa merkado, palaging tanungin kung saan ito nagmula. At kung sa tingin mo na ang lutong bahay na baboy ay palaging magiging mas mahusay, pagkatapos ay nagmamadali akong magalit ka. Pinaniniwalaan na ang baboy na sakahan ay na-injected ng mga antibiotics at hormones, at pagkatapos ay pumped ng tubig. Ngunit ang lahat ng mga stereotype na ito ay mali. Ang sakahan ay nasa ilalim ng patuloy na kontrol ng beterinaryo at ang mga pagsusuri ay isinasagawa. At ang baboy sa domestic ay ibinebenta sa maraming dami, at ang mga dokumento ay ginawa para sa isang bangkay upang makatipid ng oras at pera. Nagse-save din sila sa feed sa bahay at madalas pinapakain ang mga baboy na may iba't ibang basura, at sa malalaking bukid, nasubukan din ang feed para sa kalidad. Ang isa pang plus na pabor sa mga bukid ay ang patuloy na edad ng pagpatay sa mga baboy. Sa bahay, ang isang baboy ay papatayin kung maaari itong ibenta, at sa bukid mayroong isang tiyak na edad kung saan ang baboy ay inilalagay sa ilalim ng kutsilyo. Ang pinakamainam na mga lahi ay napili din sa mga bukid, habang ang domestic baboy ay maaaring itataas nang mahabang panahon sa mantika, at ang karne ay medyo matigas.
Sa gayon, naiintindihan namin na maaari kang bumili ng lutong bahay na baboy mula sa iyong mga kaibigan, kung kanino ka makakatiyak. Sa lahat ng iba pang mga kaso, pinakamahusay na kumuha ng karne sa bukid, at hindi mahalaga kung saan - sa merkado o sa supermarket.
2 ano
Narito ang pinakamahusay na pagbawas ng kebab (pinaka malambot)
Tenderloin (filet mignon) Ang pinakamalambot at pinaka-malambot na bahagi ng bangkay, ngunit walang ganap na walang taba sa komposisyon nito. Kapag bumibili ng gayong karne, dapat mong alisin ang malasakit na pelikula mula sa isang gilid ng tenderloin gamit ang isang kutsilyo, kung hindi man ang bahaging ito ay magiging matigas sa apoy.
Leeg (undergrowth) Ang pangalawang pinakamalambot na bahagi ng bangkay, naglalaman ng isang tiyak na dami ng taba, na makakatulong sa pagprito ng karne hanggang sa ginintuang kayumanggi. Minsan nakatagpo ka ng mga matabang leeg, kung saan ang labis na taba ay dapat na putulin, at ang scapular at vertebral cartilage ay maaari ring mahuli. Maingat na suriin ang hiwa at siguraduhing nalinis ng mabuti ng karne ang karne, kung hindi man ay gagawin mo ito.
Loin (cue ball) Ang loin ay malambot ding karne, ngunit natalo sa dalawang mas mataas sa katas. Ang istraktura ay pare-pareho at walang taba sa kapal, mayroong isang napaka-makapal na ugat sa itaas at maaaring may ilang mga taba. Ang malas na bahagi ay dapat na malinis, dahil imposibleng ngumunguya ito sa paglaon.
Tadyang. Ang karne sa pagitan ng mga tadyang ay napakalambot din, ngunit kinakailangan upang pumili ng mga tadyang na may mababang halaga ng taba. Kadalasan ang hiwa na ito ay masyadong mataba.
Kung ang mga naturang pagbawas ay hindi natagpuan, na malamang na hindi, may mga pagpipilian sa pag-backup:
Ham (pulp, fillet) Ang karne mula sa likurang binti ay mas matigas at hindi nais na ma-overexpose sa apoy. Mayroong isang kuso sa ham, na tinatawag ding isang "mansanas" sa merkado, ito ay napaka-malas, hindi mo ito dapat kunin, madali itong makilala - bilugan ito. Suriin ang hiwa sa karne, dapat walang mga ugat.
Scapula. Hindi gaanong kaiba sa isang ham, matatagpuan din ang mga malalakas na piraso. Kinakailangan na maingat na suriin ang piraso at kung walang isang malaking bilang ng mga ugat, maaari mo itong kunin.
Pangkalahatang mga rekomendasyon:
Ang istraktura ng karne. Siguraduhing tingnan ang istraktura ng karne, kung mayroong isang malaking halaga ng taba o mga ugat, pagkatapos ay kumuha ng isa pa.
Paano bumili ng sariwa? Kung pinili mo sa merkado, pagkatapos ay hilingin sa kanya na tumingin at amoy, kung hindi mo gusto ang amoy, pagkatapos ay pumunta sa isa pang nagbebenta. Kung namimili ka sa supermarket, alamin na ang mga kaso ng pagpapakita ng karne ay naiilawan ng isang pulang lampara. Kunin ang package at lumayo sa ref at tingnan nang malapitan. Maaari mong gamitin ang iyong daliri upang gumawa ng isang butas sa pakete sa pag-back at pagsinghot. Ang karne ay inilalagay sa package na ito sa supermarket at tinatakan sa parehong lugar, kung hindi mo gusto ang karne, walang pipilitin kang bilhin ito. Maaaring baguhin ng mga substrate na ito ang petsa, kaya ito ang pinakamahusay na paraan upang malaman kung sariwa ang karne.
Paghahanda para sa pag-atsara. Ito ay palaging nagkakahalaga ng banlaw ang karne; kapag ang pagputol, mga bahagi ng log o iba pang dumi ay maaaring makuha dito. Sa anumang, kahit na ang pinakamahusay na piraso, mga ugat o kartilago, at kung minsan ang mga glandula at mga daluyan ng dugo, ay maaaring mahuli. Alisin ang anumang mga bahagi na hindi mo gusto.
