Ang Matsoni ay ang pambansang fermented milk na inumin ng mga naninirahan sa Caucasus. Sa pagkakapare-pareho, ito ay kahawig ng makapal na kulay-gatas, at sa lasa ito ay maraming beses na mas maasim kaysa sa kefir. Ang Matsoni ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga bata at matatanda, sa init ay pinapawi nito ang uhaw.
Ang Matsoni ay inihanda batay sa baka, tupa o gatas ng kambing sa pamamagitan ng pagbuburo sa ilalim ng mga espesyal na kondisyon ng temperatura. Naglalaman ito ng: protina, bitamina D, A, B2, PP, posporus, magnesiyo, kaltsyum, kapaki-pakinabang na bakterya. Ang Matsoni ay mahusay na hinihigop ng katawan, tinatanggal ang mga nakakalason na sangkap, mga mabibigat na metal na asing-gamot, at pinabababa ang antas ng kolesterol. Ang mga kapaki-pakinabang na bakterya ay nakikipaglaban sa pathogenic microflora sa bituka, na pumipigil sa pagpapaunlad ng dysbiosis. Si Matsoni ay mabuti para sa nervous system. Upang mabilis na makatulog, sapat na ang uminom ng isang baso ng inumin bago matulog. Pinapagana ng Matsoni ang mga pag-andar ng bituka, atay at bato, tumutulong upang masiyahan ang gutom. Inirerekumenda ito para sa mga taong nakikipaglaban sa sobrang timbang. Ang caloric na nilalaman na 100 g ay 65 kcal lamang, halaga ng enerhiya: mga protina - 2, 8 g, taba - 3, 2, mga karbohidrat - 3, 6 g.
Ginagamit ang Matsoni na may pag-iingat sa mga sakit ng tiyan at bituka, cholelithiasis.
Upang makagawa ng yogurt sa bahay kakailanganin mo:
- buong gatas - 1 l.;
- yogurt sourdough - 2 tablespoons
Ang yogurt sourdough ay binubuo ng Bulgarian bacillus (lactic acid bacteria) at lactic acid streptococci. Maaari itong mapalitan ng sour sour cream, yogurt o kefir. Ibuhos ang gatas sa isang maliit na kasirola, painitin ito hanggang 90-95 ° C, ngunit huwag pakuluan. Pagkatapos alisin ang kasirola mula sa kalan at palamig ang gatas sa 45-50 ° C. Inirerekumenda na suriin ang temperatura sa isang espesyal na thermometer. Idagdag ang starter ng yogurt, dahan-dahang ihalo hanggang makinis at ibuhos sa isang isterilisadong garapon ng baso. Takpan ito ng malinis, sterile na gasa, nakatiklop sa 2-3 layer, at iwanan sa isang madilim, mainit na lugar sa loob ng 4 na oras. Kung babawasan mo ang oras ng pagluluto, ang yogurt ay magiging likido, at kung taasan mo ito, ang inumin ay magiging napaka-asim. Hindi mo ito maaaring pukawin. Pagkatapos ng 4 na oras, takpan ang garapon ng malinis na takip ng plastik at palamigin sa loob ng 8 oras. Si Matsoni ay hinahain ng pinalamig. Itabi ang tapos na inumin sa ref ng hindi hihigit sa 5-7 araw.
Para sa kulturang nagsisimula ng isang bagong bahagi ng gatas, pinapayagan na gumamit ng dati nang nakahanda na yogurt.
Ginagamit din ang Matsoni para sa pag-atsara ng karne, bilang batayan para sa mga sarsa, sopas, idinagdag sa kuwarta, mga dressing salad. Subukang gumawa ng isang orihinal na sopas ng Caucasian.
Mga Produkto:
- yogurt - 1 l;
- gatas - 1 l;
- mga sibuyas - 6 na PC.;
- egg yolk - 3 pcs.;
- mantikilya, asin sa dagat - tikman;
- Dill, dahon ng tarragon, cilantro - tikman.
Pinong tinadtad ang sibuyas. Iprito ito sa isang kawali sa mantikilya. Ibuhos ang gatas at yogurt sa isang kasirola, magdagdag ng mga piniritong sibuyas, asin. Ilagay ang kasirola sa mababang init at pakuluan, patuloy na pagpapakilos. Pagkatapos kumukulo, lutuin ang halo sa loob ng 5-7 minuto, pagkatapos alisin ito mula sa init. Ibuhos ang mga itlog ng itlog, idagdag ang mga tinadtad na halaman at pukawin.
Gumawa ng isang nakakapreskong dessert na may fermented milk inumin.
Mga Produkto:
- pinalamig na yogurt - 200 ML;
- mga butil ng walnut - 2 tsp;
- honey - 1 tsp.
Tumaga ang mga butil ng walnut. Ibuhos ang pinalamig na yogurt sa isang tasa, magdagdag ng mga honey at walnut kernels, pukawin. Handa na ang inumin.
