Upang lumikha ng isang timpla ng pampalasa, kailangan mong gumamit ng pinakamataas na kalidad na hilaw na sangkap. Minsan, para sa mga tulad ng maanghang na komposisyon, sinusubukan nilang gumamit ng mga hilaw na materyales na, sa isang kadahilanan o sa iba pa, ay dumating sa isang estado ng walang substandard, halimbawa, nakahiga na hindi nakabalot, binasa at pagkatapos ay pinatuyo, atbp. Ito ay isang tiyak na hakbang patungo sa katotohanang ang produkto ng iyong paggawa ay magkakaroon din ng hindi masyadong katamtamang mga katangian ng consumer. Mas mahusay na huwag ipagsapalaran ito, gamitin lamang ang pinakamahusay na pampalasa para sa mga mixture.
Kailangan iyon
-
- Pandikdik;
- pestle;
- Cast-iron pan;
- mantikilya;
- mantika;
- pampalasa
Panuto
Hakbang 1
Crush ang coriander, cumin, fenugreek, nigella at cumin seed. Magdagdag ng magaspang na asin sa dagat. (Sa kasong ito, asin sa dagat ang nagbibigay-daan sa iyo upang makuha ang ninanais na paleta ng lasa ng maanghang na halo.) Ilipat ang nagresultang pulbos sa isang garapon na may mahigpit na takip na salamin sa lupa. Gamitin upang idagdag sa inihaw na tupa, baboy, at iwisik ang mga nakahandang pinggan ng talong at cauliflower. Bilang karagdagan sa mahusay na panlasa, ang timpla na ito ay may isang buong hanay ng mga nakapagpapagaling na katangian - sa partikular, ito ay makabuluhang nagpapabuti sa paggana ng gastrointestinal tract.
Hakbang 2
Init ang mantikilya, hayaang pakuluan, bawasan ang init, kumulo ng halos 3-5 minuto, pagkatapos alisin ang foam at maingat na alisan ng tubig mula sa latak. Ano ang nakuha mo - ang klasikong Ayurvedic na "ghee" - ghee, na may maraming kamangha-manghang mga katangian. Painitin ito sa isang cast iron skillet, magdagdag ng isang cinnamon stick, ilang mga sibol na sibol, isang pares ng mga itim na butil ng binhi ng kardamono, na nagbibigay sa pagkain ng isang murang prune lasa. Kumulo ng 1-2 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng isang maliit na halaga ng mga binhi ng cumin. Bilang isang resulta, mayroon kang isa sa mga pagkakaiba-iba ng timpla ng pampalasa ng India - garam massala. Iprito ang mga piraso ng keso sa kubo dito - paneer, pati na rin mga gulay, at garantisado ka ng isang mahusay na hapunan ng vegetarian.
Hakbang 3
Sa isang tuyong kawali, iprito ang 2 ulo ng bawang, gupitin ang balat sa balat. Magdagdag ng ilang patak ng lemon juice at sea salt. Hayaang lumamig. Kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan. Paghaluin ang sariwang luya, tinadtad sa isang gruel, at isang maliit na gadgad na galangal. Ang nagresultang masa ay maaaring ilipat sa isang basong garapon at gagamitin kung kinakailangan para sa lutuing Timog-Silangan.
Hakbang 4
Paghaluin sa pantay na sukat na pinatuyo ng sun na pulbos na kamatis, ground matamis na pulang paminta, pulbos ng bawang at isang maliit na asin sa dagat. Ibuhos ang langis ng oliba sa pinaghalong. Mag-imbak sa isang madilim na lugar para sa isang linggo. Bilang isang resulta, magkakaroon ka ng isang napaka-kagiliw-giliw na pampalasa. Masarap ikalat ito sa tinapay na trigo bago mag-toast mula rito. Kung nais, ang mga durog na dahon ng basil ay maaaring maidagdag sa yugto ng pagluluto - bibigyan nila ang komposisyon ng lasa ng bago, hindi inaasahang tunog.
