Ang harina ng rye ay mayaman sa gluten, na ginagawang posible na makuha mula rito ang isang puno ng butas na madilim na tinapay, spongy at mas siksik kaysa sa trigo. Ang matinding prutas na aroma ng harina na ito at ang katangian ng lasa nito ay ginagawang napaka katangian. Ang harina ng rye ay madalas na ginagamit upang maghurno hindi lamang ng tinapay, kundi pati na rin ng iba't ibang mga cake, roll, pie, cookies dahil sa aroma at kulay nito, idinagdag ito sa kuwarta para sa mga cake at biscuit roll.
Oat-rye honey cake na may beer
Ang mga cake ng harina ng rye ay siksik at malagkit, kaya inilalagay nila sa kanila ang harina ng trigo o oat upang gawing "magaan" ang kuwarta. Ang sinaunang resipe na ito ay gumagamit ng tatlong uri ng harina, pati na rin ang madilim na mabangong serbesa at ang parehong mabangong honey. Kakailanganin mong:
- 90 gramo ng harina ng rye;
- 90 gramo ng harina ng trigo;
- 180 gramo ng otmil;
- 10 gramo ng dry yeast;
- 1 ½ kutsarita ng asin;
- 1 kutsarang likido na buckwheat honey;
- 1 ½ kutsarita ng langis ng mirasol;
- 300 ML ng maligamgam na tubig;
- 450 ML ng maitim na serbesa.
Grind the oatmeal into a coarse powder in a blender. Pagsamahin ang parehong harina at ground cereal, lebadura at asin sa isang malaking mangkok. Sa isang sisidlan, ihalo ang tubig, honey at langis ng mirasol. Pagsamahin ang likido at tuyong mga sangkap, magdagdag ng beer at masahin nang mabuti ang kuwarta. Takpan ng isang mamasa-masa na tuwalya at iwanan sa isang mainit na lugar para sa isang oras. Kapag ang timpla ay nagsimulang bubble at tumaas, handa na ang kuwarta. Iprito ang mga tortilla tulad ng mga pancake sa isang mainit, malawak, mabigat, mas mabuti na may greased cast iron skillet. Ihain ang mainit na may kulay-gatas o jam.
Rye cookies na may luya
Ang rye harina ay nagbibigay sa mga cookies ng isang espesyal na lasa na tiyak na pahalagahan mo. Kakailanganin mong:
- 1 tasa na pinalambot na mantikilya;
- ½ baso ng pinong asukal;
- 1 itlog ng manok;
- 1 baso ng rye harina;
- 1 baso ng harina ng trigo;
- 1 kutsarita ng luya sa lupa:
- 1 kutsarita ng kanela;
- 2 kutsarang baking pulbos:
- 3 tablespoons ng magaspang na asukal.
Hatiin ang pinalambot na mantikilya at pinong asukal. Idagdag ang itlog habang whisking. Salain ang parehong mga harina kasama ang tuyong pulbos na pampalasa. Unti-unting pukawin ang halo sa timpla ng mantikilya at itlog, pagdaragdag ng hindi hihigit sa bawat tasa ng tuyong mga sangkap nang paisa-isa. Banayad na alikabok ang ibabaw ng trabaho ng harina ng trigo at gaanong masahin ang nagresultang kuwarta. Kolektahin ito sa isang bola at, balot ng cling film, ipadala ito sa ref ng 1 oras hanggang 2 araw. Ang nasabing kuwarta ay maaaring mahiga sa freezer nang mas matagal, hanggang sa isang buwan.
Painitin ang oven hanggang 180C. Igulong ang natapos na kuwarta sa isang ½ sentimeter na makapal na layer. Gupitin ang mga cookies gamit ang mga espesyal na pamutol. Ilagay ito sa isang baking sheet na may linya ng baking paper at iwiwisik ng magaspang na asukal. Maghurno hanggang sa light brown sa loob ng 10 minuto. Hayaan ang cool at ihain o iimbak sa isang lalagyan ng airtight.
