Ang kakanyahan ng curdling ng gatas ay ang natitiklop na protina ng gatas. Upang makamit ito at makakuha ng keso sa kubo, maaari mong hintaying maasim ang gatas sa isang mainit na lugar o pabilisin ang proseso sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ilang bahagi ng oxidizing - maaari itong kulay-gatas, kefir, calcium chloride o kahit lemon. Mayroong iba't ibang mga paraan upang gumawa ng keso sa bahay sa bahay.
Kailangan iyon
-
- gatas;
- calcium chloride;
- kefir
Panuto
Hakbang 1
Isa sa mga tradisyunal na paraan upang gumawa ng lutong bahay na keso sa maliit na bahay ay iwanan ang gatas sa isang mainit na lugar hanggang sa maging maasim. Karaniwan itong tumatagal ng isang araw. Maghintay hanggang ang gatas ay hindi lamang lasa lasa maasim, ngunit lumiliit, iyon ay, naghihiwalay mula sa mga dingding ng pinggan. Upang mapabilis ang prosesong ito, magdagdag ng 1 - 2 kutsarang sour cream o sour milk, o kefir sa gatas. Pagkatapos ilagay ang garapon o lata ng fermented milk sa isang malaking palayok ng kumukulong tubig, takpan at iwanan hanggang sa lumamig ang tubig sa palayok. Pagkatapos nito, kailangan mong itapon ang curd: ilagay ang cheesecloth na nakatiklop sa apat sa isang colander at maingat na maubos ang patis ng gatas. Isabit ang curd sa cheesecloth ng mga gilid at hayaang maubos ang likidong likido (mga 10-15 minuto). Pagkatapos ay ilagay ang keso sa cheesecloth sa isang mangkok, pindutin ang pababa, ilagay sa isang malamig na lugar sa loob ng 2-3 oras. Kadalasan sa ganitong paraan 600-700 gramo ng cottage cheese ang nakuha mula sa tatlong litro ng gatas.
Hakbang 2
Maaari ding ihanda ang keso sa kubo mula sa purong kefir o anumang produktong fermented na gatas. Upang magawa ito, ilagay ang kefir sa mababang init at pakuluan. Pagkatapos alisin mula sa init, hayaang tumayo at palamig, itapon ang nagresultang curd sa isang salaan o cheesecloth.
Hakbang 3
Ang isa pang paraan ay ang pre-freeze kefir, pagkatapos ay i-defrost at tiklupin ito sa isang salaan o cheesecloth. Sa ganitong paraan, nakukuha rin ang curd.
Hakbang 4
Ang mga produktong lactic acid tulad ng kefir ay hindi maaaring pinakuluan, ngunit pinainit sa isang paliguan sa tubig. Upang gawin ito, ibuhos ang kefir sa isang maliit na lalagyan at ilagay ito sa isang mas malaking kasirola o mangkok. Ibuhos ang tubig sa kasirola na ito, pakuluan at kumulo nang halos 20 minuto. Sa isang paliguan sa tubig, ang kefir mismo ay hindi kumukulo, ngunit dinala lamang sa isang mataas na temperatura.
Hakbang 5
Ang Calcium chloride, na mabibili mo sa mga parmasya, ay curdles din ng gatas. Magdagdag ng calcium chloride sa kumukulong gatas at itapon sa cheesecloth, tulad ng inilarawan sa itaas. Kailangan mo ng halos tatlong kutsarang calcium calcium sa bawat litro ng gatas.
