Ang tradisyunal na kahulugan ng isang hodgepodge na sopas ay isang pangkat. At lahat sapagkat laging handa ito mula sa maraming uri ng karne, o sa halip, nakolekta ito mula sa kung ano ang nasa ref. Samakatuwid, ang pinaka tamang oras para sa paggawa ng isang hodgepodge ay ang unang araw pagkatapos ng bakasyon, kung maraming natitirang iba't ibang mga produkto, at, bilang panuntunan, kaunti ng lahat.
Para sa hodgepodge, maaari mong gamitin ang halos anumang karne: baka, karne ng baka, baboy, manok, pabo. Ang isa pang kinakailangang sangkap ay ang mga pinausukang karne. Anumang gusto mo o naiwan lamang pagkatapos ng isang maligaya na kapistahan ay gagawin: pinausukang at pinakuluang mga sausage, carbonade, ham, leeg, pinausukang buto-buto, mga sausage. Ang mga adobo na pipino ay responsable para sa natatanging maasim na lasa. Sa karamihan ng mga modernong resipe, ang Russian hodgepodge ay kinumpleto ng mga sangkap ng Mediteraneo tulad ng mga olibo at capers. Maingat: huwag mag-sobra! Tikman ang sopas habang nagdaragdag ka, dahil ang mga pinausukang karne, pipino, at caper ay maaaring magdagdag ng sapat na asin sa sabaw.
Solyanka tradisyonal
Mga sangkap:
- Karne ng baka o karne ng baka (mas mabuti sa buto) - 0.5 kg
- Tubig - 2.5-3 l
- Usok na buto ng baboy - 200 g
- Ham - 200 g
- Usok na sausage - 200 g
- Mga sausage o pinakuluang sausage - 200 g
- Bulb sibuyas - 1 pc.
- Mga adobo na gherkin - 3 mga PC.
- Pitted black olives - 100 g
- Tomato paste - 2 kutsara l.
- Parsley - isang maliit na bungkos
- Dahon ng baybayin - 2 mga PC.
- Asin sa panlasa
- Sariwang ground black pepper - upang tikman
- Mantika
- Maasim na cream
- Lemon
Paghahanda:
- Maglagay ng karne ng baka (pedal) at pinausukang mga buto sa isang kasirola, magdagdag ng tubig at pakuluan
- Alisin ang foam, kumulo ng halos 2 oras.
- 15-20 minuto bago handa ang sabaw, idagdag ang dahon ng bay at paminta dito.
- Alisin ang karne at tadyang mula sa sabaw, alisin ang bay leaf, salain ang sabaw.
- Paghiwalayin ang karne mula sa mga buto at gupitin. I-chop din ang ham at sausage (at mga sausage kung gagamitin mo ang mga ito sa halip na pinakuluang sausage).
- Pinong tinadtad ang sibuyas at perehil, gupitin ang mga pipino sa maliit na mga cube.
- Painitin ang langis ng halaman sa isang kawali, ilagay ang sibuyas dito, iprito ng 3-4 minuto. Magdagdag ng mga pipino, perehil, tomato paste at 1 kutsarang sabaw at kumulo sa loob ng 8 minuto nang walang takip.
- Ilipat ang nilagang halo sa sabaw, pakuluan, lutuin ng 5 minuto.
- Magdagdag ng karne, mga sausage, ham at sausage sa kasirola. Pakuluan
- Idagdag ang mga olibo, ibuhos ang brine ng oliba sa sabaw. Pakuluan, bawasan ang init, lutuin ng 10 minuto.
- Patayin ang init, takpan, hayaang magluto ng 10 minuto.
- Paglingkuran ng isang hiwa ng limon sa bawat plato na may kulay-gatas at makinis na tinadtad na mga halaman (tikman).
Solyanka na may beans
Mga sangkap:
- Ham - 200 g
- Usok na sausage - 200 g
- Bulb sibuyas - 1 pc.
- Mga karot - 1 pc.
- Bawang - 1-2 mga sibuyas
- Patatas - 2 mga PC.
- Mga adobo na pipino - 2 mga PC. (malaki)
- Mga pulang beans - 1 lata
- Tomato juice - 100 ML
- Tomato paste - 2 kutsara l.
- Parsley o dill - isang maliit na bungkos
- Asin sa panlasa
- Sariwang ground black pepper - upang tikman
- Mantika
Paghahanda:
Pinong tinadtad ang sibuyas at bawang. Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran. Gupitin ang mga sausage, ham at mga pipino sa mga cube. Painitin ang langis ng halaman sa isang kawali, maglagay ng mga sibuyas at karot, iprito ng 5 minuto, patuloy na pagpapakilos sa isang kahoy na spatula. Magdagdag ng bawang, sausage at ham, iprito ng 1 minuto. Magdagdag ng tomato paste at atsara, kumulo para sa isa pang 3 minuto, patuloy na pagpapakilos. Alisin ang pagprito mula sa init. Peel ang patatas, gupitin sa mga piraso o cubes, ilagay sa isang kasirola (tungkol sa 3 litro), magdagdag ng malamig na tubig, pakuluan, bawasan ang init, timplahan ng asin, lutuin ng 15 minuto. Magdagdag ng pagprito at beans mula sa isang garapon sa patatas, asin (kung kinakailangan), paminta, lutuin ng 10 minuto. Ibuhos ang tomato juice, lutuin para sa isa pang 1-2 minuto. Alisin mula sa init, takpan, hayaang tumayo ng 15 minuto. Paglilingkod ang solyanka na napakainit, iwisik ang makinis na tinadtad na mga halaman.
Meat solyanka na may mga kabute
Mga sangkap para sa 10 servings:
- Karne ng baka o karne ng baka - 0.8 kg
- Ham, leeg, carbonade - 200 g
- Usok na sausage - 400 g
- Mga sausage ng veal - 200 g
- Mga sariwang champignon - 200 g
- Mga bombilya na sibuyas - 2 mga PC.
- Mga karot - 1 pc. (malaki)
- Mga adobo na pipino - 200 g
- Pitted black olives - 1 lata
- Mga caper - 50 g
- Tomato paste - 5 kutsara l.
- Dahon ng baybayin - 2 mga PC.
- Mantikilya - 70 g
- Langis ng oliba
- Asin sa panlasa
- Itim na mga peppercorn - tikman
- Parsley - isang maliit na bungkos
- Maasim na cream
- Lemon
Paghahanda:
Maglagay ng karne, 2 peeled na sibuyas, 2 karot at ilang mga peppercorn sa isang kasirola. Ibuhos ang 3-4 litro ng malamig na tubig, pakuluan, alisin ang bula, bawasan ang init hanggang sa minimum, lutuin ang karne sa loob ng 1, 5-2 na oras. 15 minuto bago lutuin, alisin ang mga sibuyas at karot, magdagdag ng asin at bay leaf.
Pinong tinadtad ang sibuyas. Hugasan ang mga sariwang kabute, tuyo at gupitin sa mga plato. Painitin ang isang halo ng mantikilya at langis ng oliba sa isang kawali, iprito ang sibuyas hanggang ginintuang. Ilagay ang mga kabute sa sibuyas, iprito ng 5 minuto, patuloy na pagpapakilos. Unti-unting idagdag ang tomato paste, kumulo sa daluyan ng init, patuloy na pagpapakilos. Maaari kang ibuhos ng ilang kutsarang sabaw, magpatuloy na kumulo.
Alisin ang pinakuluang karne mula sa sabaw, palamig at tagain nang mabuti. Gupitin ang mga sausage, pinausukang karne, sausage (kahit anong mayroon ka) sa mga cube o piraso.
Pilitin ang sabaw, bumalik sa apoy, pakuluan. Magdagdag ng pagprito ng mga kabute dito, pagkatapos ay ang lahat ng mga pinausukang karne at, sa wakas, tinadtad na pinakuluang baka. Magluto ng 5 minuto. Magdagdag ng ilang mga hiwa ng limon, patayin ang apoy. Hayaan ang hodgepodge na magluto ng 10-15 minuto.
Maglagay ng mga olibo, caper sa mga plato, ibuhos ang hodgepodge. Paglilingkod kasama ang sour cream at makinis na tinadtad na mga halaman.
Flawless hodgepodge mula kay Alexey Zimin
Recipe mula sa isang kilalang chef. Tulad ng sa resipe ng sinumang may-akda, upang makalapit sa pagiging perpekto, dapat kang sumunod sa mga tagubilin hangga't maaari at, kung maaari, gamitin nang eksakto ang mga produktong ipinahiwatig. Ang mga naka-kahong kamatis na pelati (walang balat, sa kanilang sariling katas, walang asin, asukal, suka at iba pang mga additives) ay hindi matatagpuan sa mga supermarket nang madalas hangga't gusto namin. Kung hindi mo makita ang mga ito, palitan ng regular na mga kamatis. Kakailanganin silang mapahiran ng kumukulong tubig at pagkatapos ay maingat na balatan mula sa balat. Maaari mo ring gamitin ang mashed na kamatis - i-trade ang hangin (ngunit hindi rin isang madalas na bisita sa aming mga tindahan), at sa pinaka matinding kaso - tomato paste, ngunit hindi ito magiging masarap. Ngunit sa mga produktong karne, mas madali ang lahat - maaari mong gamitin ang lahat na nasa ref.
Mga sangkap:
- Karne ng baka - 150 g
- Mga buto ng baka - 400 g
- Pinakuluang ham - 400 g
- Mga sausage ng veal - 400 g
- Bulb sibuyas - 1 pc. (malaki)
- Mga karot - 1 pc.
- Mga adobo na gherkin - 3 mga PC.
- Mga caper - 50 g
- Naglagay ng mga itim na olibo - 15 mga PC.
- Naglagay ng berdeng mga olibo - 10 mga PC.
- Pelati na kamatis - 500 g
- Asukal - 10 g
- Mantikilya - 30 g
- Dahon ng baybayin - 2 mga PC.
- Parsley - isang maliit na bungkos
- Asin sa panlasa
- Itim na mga peppercorn - tikman
- Maasim na cream
- Lemon
Paghahanda:
Gupitin ang sibuyas sa kalahati, magaspang i-chop ang mga karot. Banayad na iprito ang kalahati ng sibuyas at karot sa isang kawali. Ilagay ang mga gulay sa isang kasirola, magdagdag ng karne at buto, ibuhos ang 1.5 litro ng tubig, pakuluan, lutuin ng 1.5 oras. 5-10 minuto hanggang handa na, maglagay ng dahon ng bay at mga peppercorn. Tanggalin ang karne at magtabi. Kung ito ay nasa buto, alisin o putulin mula sa buto. Pilitin ang sabaw.
Tanggalin ang iba pang kalahati ng sibuyas na napaka-pino.
Ilagay ang mga naka-kahong kamatis sa isang blender sa isang blender at talunin hanggang sa katas. Kung gumagamit ka ng hangin sa kalakalan o tomato paste, laktawan ang hakbang na ito.
Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola o isang mabibigat na kawali sa daluyan ng init. Magdagdag ng makinis na tinadtad na sibuyas at igisa hanggang sa solidong ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng puree ng kamatis sa isang kasirola, ihalo nang lubusan. Takpan at kumulo sa loob ng 20 minuto.
Gupitin ang mga adobo na pipino sa maliliit na cube, ilagay sa isang maliit na kasirola, magdagdag ng kaunting tubig, pakuluan at lutuin ng 20 minuto pagkatapos kumukulo.
Gupitin ang pinakuluang karne, ham, sausage, mga sausage sa maliit na cube. Dalhin ang sabaw sa isang pigsa, idagdag ang sibuyas na may puree ng kamatis dito, hintaying muli itong pakuluan. Magdagdag ng karne at lahat ng mga produktong karne, pinakuluang mga pipino at caper. Magluto ng 5 minuto, magdagdag ng asin at asukal sa panlasa. Kung nagdagdag ka ng mga caper at likido na olibo sa sabaw, mag-ingat sa asin - ang hodgepodge ay maaaring maging sapat na maalat.
Maglagay ng mga olibo at lemon wedges sa mga plato. Ibuhos ang hodgepodge, ihatid na may kulay-gatas at makinis na tinadtad na perehil.
