Ngayon mayroong higit sa 250,000 species ng mga kabute sa mundo. Marami ang ginagamit sa pagluluto at medyo abot-kayang. Gayunpaman, may mga na ang gastos sa bawat gramo ay ilang libong euro. Kasama rito ang mga itim at puting truffle, ang pinakamahal na kabute sa buong mundo.
Mga tampok at halaga ng isang truffle
Ang Truffle ay isang genus ng marsupial na kabute na may isang masugatang katawan na may prutas na lumalaki sa ilalim ng lupa at mukhang isang tubo ng patatas. Karamihan sa kanila ay hindi nakakain at amoy tulad ng bulok na mga sibuyas o bawang. Ngunit ang mga itim at puting truffle ay may kaaya-aya, binibigkas na aroma at lasa ng mga kabute. Ang mga uri ng truffle na ito ay itinuturing na tunay na napakasarap na pagkain.
Upang mapanatili ang kanilang natatanging lasa at aroma, ang mga truffle ay praktikal na hindi luto. Ang mga ito ay idinagdag sa mga pinggan sa pinakadulo, at ang asin at langis ng oliba ay itinuturing na pinakamahusay na karagdagang mga pampalasa sa kanila.
Bilang karagdagan sa napaka-espesyal na aroma at lasa nito, ang halaga ng isang truffle ay nakasalalay sa ang katunayan na ito ay hindi kapani-paniwalang mahirap lumaki. Sa kalikasan, ang mga kabute na ito ay tumutubo sa pagitan ng mga ugat ng oak, beech, hazel at may kakayahang magparami lamang sa isang kaso - kapag pinakain sila ng mga hayop na nakakahanap ng truffle dahil sa binibigkas nilang amoy. Ang mga napaka-capricious na kabute na ito ay kailangan din ng isang mapagtimpi klima at isang espesyal na kondisyon sa lupa.
Taon-taon ang bilang ng mga masasarap na kabute na ito ay nababawasan. Kung humigit-kumulang isang siglo na ang nakakalipas, ang France, ang pangunahing tagapagtustos ng mga itim na truffle, taun-taon ay nagpadala ng 1000 tonelada ng mga naturang kabute sa merkado, ngayon ay 50 tonelada lamang. Marahil ang pagbawas sa bilang ng mga truffle ay dahil sa kanilang labis na koleksyon, pagbabago ng klima o mga kondisyon sa kapaligiran.
Itinataas ng lahat ng ito ang presyo ng mga truffle bawat taon at ngayon umabot sa libu-libong dolyar bawat kilo ng maliliit na kabute. Bilang panuntunan, ang tunay na Pranses o Italyano na itim at puting truffle ay ibinebenta sa gramo sa mga specialty store o sa mga pagdiriwang ng pagkain, ngunit lalo na ang mga malalaking ispesimen ay inilalagay para sa auction at ibinebenta sa totoong gourmets para sa kamangha-manghang pera.
Paggawa ng truffle
Mula noong kalagitnaan ng ika-19 na siglo, sinisikap ng mga tao na malaman kung paano mag-breed ng mga itim at puting truffle. Gayunpaman, ngayon ang lahat ng paggawa ng pinakamahal na kabute sa mundo ay nabawasan upang maibigay sa kanila ang pinakamataas na kundisyon para sa paglaki at pagpaparami. Ito ay isang napakamahal na gawain dahil ang pagtatanim ng isang maliit na bilang ng mga truffle ay nangangailangan ng pagtatanim at pagtatanim ng maraming mga puno ng oak o beech. At hindi ito magagarantiyahan na ang mga truffle ay lalago sa tabi nila. Ito ang dahilan kung bakit ang mga bukid ng truffle sa Pransya ay madalas na pagmamay-ari ng parehong mga pamilya at ipinamana mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon.
Ngayon ang itim na truffle ay lumaki sa France, ang puti sa hilaga ng Italya.
Dahil ang mga truffle ay lumalaki sa ilalim ng lupa, mahirap makita. Upang magawa ito, gumagamit ang mga tagagawa ng mga espesyal na aso na sinanay upang hanapin ang amoy ng mga kabute na ito. Ang mga truffle ay aani mula Oktubre hanggang Disyembre. Bukod dito, pinaniniwalaan na mas maagang natuklasan ang kabute, mas malaki ang halaga nito at, nang naaayon, ang gastos.
