Ang pinakatanyag na keso sa Italya ay ang Parmesan. Ito ay idinagdag sa iba't ibang pinggan sa panahon ng kanilang paghahanda. Kapag idinagdag ang Parmesan sa anumang ulam, nakakakuha ito ng isang hindi pangkaraniwang at kamangha-manghang lasa. Marami ang narinig tungkol sa keso, ngunit iilang tao ang nakakaalam kung paano gumawa ng Parmesan.
Kailangan iyon
-
- puspos na solusyon sa asin;
- 16 litro ng gatas (gatas sa gabi at gatas sa umaga);
- rennet.
Panuto
Hakbang 1
Maghanda ng gatas sa gabi. Dapat itong kalahating degreased. Pagkatapos nito, dahan-dahang ihalo ang nagresultang gatas sa gatas ng paggatas sa umaga. Hindi mo kailangang mag-skim ng gatas sa umaga, iwanan ito ngayon.
Hakbang 2
Painitin ang halo ng gatas sa 34 degree, kahit kaunti hangga't maaari, ngunit ang pinakamahalaga, hindi hihigit. At maingat na idagdag ang renf ng rennet. Sourdough mula sa gastric juice ng isang napakabata pa ng guya ay magreresulta sa isang keso na keso sa halos sampung minuto mula sa pinaghalong.
Hakbang 3
Gupitin ang curd sa maliliit na piraso, ilagay ito sa gas at dalhin ang temperatura sa 55 degree. Alisin ang nagresultang patis ng gatas at hayaan ang hinaharap na keso magluto ng halos isang oras. Pagkatapos ng isang oras, alisin ito mula sa apoy at hayaang umupo ito ng anim o pitong oras upang maabot ito. Sa oras na ito, mas mahusay na huwag hawakan o ilipat ang keso sa bawat lugar. Mahusay na takpan ito ng isang bagay at iwanan itong galaw.
Hakbang 4
Ilagay ang keso sa isang kahoy na amag at iwanan ito sa ilalim ng presyur sa loob ng ilang araw. Pagkatapos ilagay ang keso sa solusyon sa asin sa loob ng ilang mga araw hanggang sa maayos itong maasin.
Hakbang 5
Ilagay ang inasnan na keso sa isang istante, kung saan dapat itong magsinungaling ng hindi bababa sa isang taon. Minsan ang keso ay maaaring ma-langis at i-flip mula sa gilid hanggang sa gilid. Kung mas mahaba ang edad ng keso, mas mabuti ang lasa nito.
