Pinakuluang, hinahain sa sabaw bilang isang sopas, pinirito hanggang ginintuang kayumanggi, inihurnong sa oven, pinahiran, pinalamanan ng karne at isda, kabute at gulay - lahat ng ito ay dumplings. Ang tradisyunal na resipe para sa ulam, ang orihinal na isa, ay ang naimbento para sa "tainga" sa Siberia.
Totoong mga dumpling ng Siberia: tinadtad na karne at kuwarta
Mga sangkap:
Para sa tinadtad na karne:
- 300 g ng beef tenderloin;
- 200 g ng leeg ng baboy;
- 200 g karne ng moose (balikat ng balikat);
- 2 mga sibuyas;
- 2 sibuyas ng bawang;
- 1/3 tsp ground black pepper;
- 1 tsp asin;
Para sa pagsusulit:
- 2, 5 kutsara. harina;
- 1 itlog ng manok;
- 100 ML ng tubig;
- 1/3 tsp asin
Matagal nang ginamit ang Elk upang makagawa ng dumplings, ngunit sa kawalan ng karne na ito para sa isang modernong resipe, maaari kang kumuha ng parehong halaga ng tupa o fillet ng manok mula sa hita, kasama ang taba, ngunit wala ang balat.
Hugasan nang lubusan ang lahat ng karne, patuyuin ito, palayain ito mula sa mga pelikula at litid at ilagay sa freezer sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ay i-chop ito ng napaka makinis na may isang matalim na kutsilyo sa mga piraso ng laki ng isang butil ng bakwit. Kung ikaw ay maikli sa oras, mag-mince sa isang gilingan ng karne. Balatan ang mga sibuyas at sibuyas ng bawang at i-chop ang mga ito sa isang blender.
Pagsamahin ang mga gulay at tinadtad na karne sa isang mangkok, timplahan ng paminta at asin at ihalo nang maayos sa iyong mga kamay upang pantay na ihalo ang lahat ng mga sangkap ng pagpuno. Ilagay ito sa ref habang niluluto mo ang dumplings.
Ibabad ang tubig sa freezer sa halos "yelo" na temperatura, ngunit nang walang pagbuo ng mga kristal, ihalo ito sa isang itlog at asin. Magdagdag ng harina sa maliliit na bahagi. Masahin muna ang kuwarta gamit ang isang kutsara, pagkatapos ay gamit ang iyong mga kamay at masahin ito hanggang makinis, sapat na matatag at hindi malagkit. I-roll ito sa isang bukol, takpan ng malinis, bahagyang mamasa-masa na tuwalya at hayaang umupo sa loob ng 30-40 minuto.
Totoong mga dumpling ng Siberia: pagmomodelo at pagluluto
Mga sangkap:
- 0, 5-1 st. harina;
- 1 tsp asin
Budburan ang isang mapagbigay na halaga ng harina sa mesa. Gupitin ang bola ng kuwarta sa 4 pantay na piraso at igulong ang bawat isa sa isang manipis na cake. Paraan ng paglalagay ng dumplings No. 1: takpan ang dumplings na hulma na may isang plato ng kuwarta, punan ang mga cell ng tinadtad na karne na 1 tsp bawat isa, takpan ang mga ito sa pangalawang plato at gumulong gamit ang isang rolling pin. Pamamaraan ng Dumplings # 2: Pigain kahit ang mga bilog na may isang baligtad na baso at bumuo ng dumplings tulad ng inilarawan sa Paraan # 3.
Ang pagyeyelo ng mga hilaw na dumpling ay kinakailangan upang mapanatili ang katas ng pagpuno habang nagluluto.
Paraan ng paglalagay ng dumplings # 3: Hatiin ang kuwarta sa 2-3 piraso, igulong ang mga ito sa 2 cm makapal na mga sausage at gupitin sa daluyan ng laki ng hiwa. Pindutin ang bawat isa sa kanila gamit ang iyong daliri at palabasin sa pagliko gamit ang isang rolling pin, paglipat mula sa gitna hanggang sa mga gilid. Ilatag ang tinadtad na karne, bulagin ang kabaligtaran ng mga gilid ng base gamit ang iyong mga daliri, tulad ng para sa dumplings, pagkatapos ay ikonekta at pindutin ang mga dulo ng seam, baluktot ito sa titik na "o". Ilagay ang mga natapos na produkto sa mga floured tray o cutting board at ilagay sa freezer ng kalahating oras.
Ibuhos ang tubig sa isang daluyan ng kasirola 3/4 ng paraang mataas, palabnawin ang asin dito at ilagay ang mga pinggan sa sobrang init. Dalhin ang likido sa isang pigsa at isawsaw dito ang 20-25 frozen na dumplings. Hintayin silang tumaas sa ibabaw at magluto ng isa pang 3 minuto. Lutuin ang kinakailangang bilang ng mga batch, iwanan ang natitira sa freezer hanggang sa susunod. Ilipat ang pinakuluang dumplings na may isang slotted spoon sa mga plato at ihatid sa mantikilya o iyong paboritong sarsa.
