Mahirap maghanap ng taong ayaw ng mga pie. Ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay tungkol sa mga pie ay, siyempre, ang pagpuno. Maaari itong maging matamis, maalat, karne, kabute, gulay, isda at iba pa. Isa sa pinakasimpleng, ngunit hindi gaanong masarap, ay ang pagpuno ng mansanas. Ang mga nasabing pastry ay palaging magiging hindi kapani-paniwalang malambot, malambot, na may isang maayang kaasim at isang nakakainam na ginintuang kayumanggi tinapay.
Pagpupuno ng Apple pie
Ang mga pie ay nagsisimula sa isang pagpuno, mahusay na lutong mansanas ay maaaring makatipid kahit isang kuwarta na hindi masyadong matagumpay. Ang sobrang likidong pagpuno ay maaaring makasira kahit na sa perpektong kuwarta - magiging mamasa-masa at walang hugis. Upang maiwasan ito, subukang i-pre-stew ang mga mansanas sa isang kawali, sa oras na ito ang labis na kahalumigmigan ay lalabas sa kanila.
Subukan na patamisin ang masyadong matamis na mga pagkakaiba-iba ng mga mansanas na mas mababa, at mga maasim, sa kabaligtaran, masaganang panahon na may granulated sugar.
Upang panatilihing kaakit-akit ang mga mansanas at hindi magpapadilim, iwisik kaagad ang lemon juice pagkatapos ng pagbabalat at paghiwa.
Ang perpektong pagpuno ay ginawa mula sa mga mansanas na bahagyang nilaga sa asukal, ang nagresultang caramel ay nagbibigay sa prutas ng isang espesyal na aroma, juiciness, ngunit hindi nangangahulugang likido. Ang mga piraso ng prutas ay mananatiling buo at hindi nalalayo, sila ay malambot at malambot, at ang kuwarta ay nananatiling hindi babad. Ang pagpuno na ito ay perpekto para sa pagluluto sa hurno mula sa lebadura, puff, curd na kuwarta, ang mga pie ay magiging pantay na mabuti kapwa inihurnong sa oven at pinirito sa isang kawali.
Para sa naturang pagpuno kakailanganin mo:
- Matamis at maasim na mansanas - 7-8 pcs;
- Mantikilya - 50 gr;
- Granulated asukal - 3-5 tbsp.;
- Kanela o nutmeg ayon sa ninanais at ayon sa gusto mo.
Magsimula na tayong magluto:
Una, piliin ang tamang mga mansanas. Dapat silang hinog, katamtamang makatas, mas mabuti kung ang mga ito ay prutas ng taglagas o taglamig na mga pagkakaiba-iba. Kung nagluluto ka ng mga maluwag na prutas, pagkatapos ay kapag hinalo mo ang mga ito, mahulog lamang sila at magiging isang walang hugis na gruel. Hindi ka dapat pumunta sa iba pang matinding at gumawa ng isang tagapuno ng pie mula sa mga hindi hinog na mansanas. Maaari silang, syempre, magamit, ngunit kakailanganin silang maglaga ng mas matagal at dapat na may panahon na pampalasa upang gawing mas makahulugan ang lasa ng pagpuno, dahil wala pa silang sapat na lasa at aroma, at bukod sa, sila ay matigas
Ang pagbabalat ng mga mansanas mula sa balat ay hindi kinakailangan, lalo na kung ito ay payat at maselan. Napapailalim lamang ito sa sapilitan na pag-aalis kung ang pinsala at mga kunot ay nakikita sa ibabaw nito. Banlawan ang mga mansanas, tuyo at gupitin sa mga quarters, tanggalin ang mga kahon na may mga binhi at nasirang lugar.
Gupitin ang quarters sa wedges at pagkatapos ay sa maliit na cubes. Ang mga mansanas ay hindi dapat gupitin ng pino, ang mga prutas ay magbibigay ng sobrang katas, pakuluan at ang tagapuno para sa mga pie ay magiging puno ng tubig.
Dissolve ang isang piraso ng mantikilya sa isang kawali, kalahati ng kinakailangang halaga, sa lalong madaling magsimulang lumitaw ang bula, ibuhos sa mga mansanas at pukawin. Taasan ang init, ang pulp ay mas malambot at susuko ang katas nito. Hindi mo kailangang takpan ng takip.
Sa halos limang minuto, halos lahat ng katas ay aalis, at ang mga mansanas mismo ay makakakuha ng isang mas maliwanag na kulay, ang ilang mga lugar ay magiging translucent. Sa sandaling ito, ang pagpainit ng kalan ay dapat itakda sa medium mode at dapat idagdag ang granulated na asukal. Ang halaga ng asukal na ipinahiwatig sa resipe ay kamag-anak: kung ang iyong mansanas ay maasim, pagkatapos ay magdagdag ng mas maraming asukal kaysa sa ipinahiwatig. Kung matamis, pagkatapos ay bawasan ang halaga nito. Paghaluin nang mabuti ang lahat at kumulo para sa isa pang 2-3 minuto.
Kapag natutunaw ang asukal, papayatin nito ang pagpuno. Kailangang makapal ulit. Taasan ang init ng kalan sa loob ng ilang minuto pa - ang syrup ay magiging makapal, magsisimula ang proseso ng caramelization. Ang mga piraso ng mansanas ay tila mababalutan ng makapal na syrup, habang ganap na pinapanatili ang kanilang hugis.
Ngayon ay maaari mong patimplahan ang pagpuno ng kanela o nutmeg.
Ang pagpuno na ito ay maaaring maihanda nang mabilis at madali, ngunit dapat itong cooled nang maayos bago magamit. Para sa kadahilanang ito, kung ang iyong mga pie ay ginawa mula sa lebadura ng lebadura, lutuin ang pagpuno habang ito ay fermenting. At kung ang kuwarta ay patumpik-tumpik o mayaman, lutuin muna ang mga mansanas.
Ang klasikong recipe para sa oven na inihurnong mga pie ng mansanas
Kakailanganin mong:
- Trigo harina - 450 gr;
- Mantikilya - 75 gr;
- Sariwang gatas - 170 ML;
- Mga itlog ng manok - 3 mga PC;
- Granulated asukal - 150 gr;
- Tuyong lebadura - 20 g;
- Isang kurot ng asin;
- Mga mansanas - 400 gr.
Paano gawin ang kuwarta:
Painitin ang gatas sa loob ng tatlong minuto - dapat itong mainit, ngunit hindi mainit.
Ibuhos ito sa isang malaking mangkok at magdagdag ng lebadura at 50 gramo ng asukal. Gumalaw nang maayos sa isang kutsara upang tuluyang matunaw ang mga tuyong sangkap sa gatas.
Magdagdag ng isang pares ng mga itlog sa isang mangkok. Matunaw ang mantikilya at idagdag ito sa pinaghalong.
Maglagay ng isang salaan sa tuktok ng lalagyan at salain ang harina.
Masahin ang kuwarta, hindi ito dapat maging malagkit at dumikit sa iyong mga kamay.
Bumuo ng isang bola dito at iwanan ito sa isang mangkok sa ilalim ng isang tuwalya, aabutin ng halos isang oras o kaunti pa.
Pagpuno:
Para sa kanya, maaari mong gamitin ang resipe na nakasaad sa itaas, o maaari kang gumawa ng isang pagpuno mula sa mga hilaw na prutas.
Hugasan ang mga mansanas, gupitin ito sa mga hiwa, balatan ang mga ito. Pagkatapos ay i-cut sa maliit na piraso at ihalo sa natitirang asukal. Budburan ang pagpuno ng lemon juice upang hindi ito tumagal ng isang pangit na madilim na lilim.
Patty:
Kapag tumaas ang kuwarta, gupitin ito sa maliit na piraso. Igulong ang bawat isa sa kanila ng isang rolling pin, iwisik ang lamesa ng harina upang ang kuwarta ay hindi dumikit dito.
Maglagay ng isang kutsarang puno ng pagpuno sa gitna ng bawat flatbread, i-seal ang mga gilid.
Ilagay ang baking paper sa isang baking sheet, gupitin ito upang magkasya ang kawali. Brush ito ng langis ng halaman at ikalat ang mga pie. Ipahid ang ibabaw ng pagluluto sa hurno ng itlog at ilagay sa isang mainit na oven. Ang temperatura dito ay dapat na mga 200 degree. Maghurno ng halos kalahating oras.
Puff pastry apple pie
Ang mga apple puff na inihanda alinsunod sa resipe na ito ay malutong at malambot, at pinapayagan ka ng pinakapayat na kuwarta na lubos mong matamasa ang kahanga-hangang pagpuno ng mga inihurnong produkto.
Kakailanganin mong:
- Handaang ginawang puff pastry - 500 gr;
- Itlog ng manok - 1 pc;
- Mantikilya - 30 gr;
- Mga mansanas - 5 mga PC;
- Lemon juice - 40 ML;
- Asukal - 50 gr;
- Kanela.
Paano magluto:
Hugasan ang mga mansanas, alisan ng balat, alisin ang mga core. Gupitin. Upang maiwasan ang mga hiwa ng mansanas mula sa pagkuha ng isang hindi kasiya-siyang lilim sa ilalim ng impluwensya ng oxygen, ibuhos sila ng lemon juice.
Maglagay ng isang piraso ng mantikilya sa isang kawali, init at matunaw. Ibuhos ang mga mansanas sa kawali at timplahan ng kanela at asukal. Kumulo ng tatlong minuto. Palamigin mo
Ang pinakamadaling paraan upang makakuha ng nakahanda na kuwarta ay sa supermarket. Posible na ihanda ito sa bahay, ngunit ito ay isang napakasipag na proseso na tumatagal ng maraming oras.
Igulong ang mga layer ng kuwarta sa anyo ng isang rektanggulo at hatiin ito sa sampung magkaparehong mga parisukat.
I-on ang oven at itakda ang init sa 200 degree.
Kutsara ng mansanas sa gitna ng mga parisukat. Pagkatapos ay hilahin ang mga sulok patungo sa gitna upang makabuo ng isang sobre. Brush ang mga ito sa pinalo na puting itlog, ilagay sa isang greased baking sheet at ilagay sa oven.
Kailangan mong ihurno ang mga pie ng halos 20 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi. Budburan ang mga natapos na produkto ng icing sugar.
Mga pinirito na apple pie
Ang mga pie ng Apple ay lalong masarap kapag pinirito at pinirito. Ang makatas na matamis na pagpuno ay napupunta nang maayos sa malutong pritong kuwarta. Ang resipe na ito ay sapat na mabilis, aabutin ng hindi hihigit sa 30-40 minuto. Ang output ay magiging 10 mga pie, na pinakamahusay na kinakain na mainit.
Kakailanganin mong:
- Trigo harina - 200-250 gr;
- Mga itlog ng manok - 1 pc;
- Maasim na cream 20% - 3 tablespoons;
- Asukal - 1 kutsara;
- Asin - isang kurot;
- Soda - ½ tsp;
- Langis ng gulay - 1 tbsp. at para sa pagprito.
Para sa pagpuno ng mansanas:
- Mga mansanas - 500 gr;
- Mantikilya - 1 kutsara;
- Asukal - 2 kutsarang;
- Isang pares ng mga kurot ng kanela.
Paano magluto:
Sa isang malaking mangkok, talunin ang isang daluyan ng itlog, magdagdag ng sour cream, asukal, asin at baking soda. Ibuhos sa pino na langis ng gulay. Gumalaw nang maayos hanggang sa makinis. Ang maasim na cream ay dapat na kasing taba hangga't maaari, hindi mas mababa sa 20%.
Gumalaw ng banayad na harina. Pagkatapos masahin ang kuwarta. Ang halaga ng harina ay maaaring magkakaiba depende sa antas ng paggiling at antas ng kahalumigmigan ng produktong ito, ang laki ng itlog, ang kapal ng sour cream. Ang dami nito ay maaaring madagdagan o mabawasan kung kinakailangan.
Ang kuwarta ay dapat na pliable, nababanat at malambot. Tumatagal ng halos 5-7 minuto upang masahin upang magsimula itong madaling iwanan ang iyong mga kamay. Pagkatapos ito ay dapat na sakop ng isang tuwalya at iniwan sa loob ng dalawampung minuto - oras na ito ay sapat na para sa reaksyon ng soda at fermented na produkto ng gatas upang makumpleto.
Para sa mga naturang pie, ang pagpuno na inilarawan sa itaas ay perpekto. Gupitin ang nakahanda na prutas sa daluyan na mga cube, magprito ng mantikilya sa loob ng ilang minuto, timplahan ng asukal at kanela at kumulo para sa isa pang tatlong minuto. Alisin mula sa init at cool na mabuti.
Bumuo ng isang sausage mula sa kuwarta, gupitin ito. Bumuo ng bawat piraso sa mga bola na kasing laki ng isang itlog. Igulong ang mga bola sa manipis na cake. Ilagay ang pagpuno sa isang kutsarang nasa gitna, kurot nang mabuti ang mga gilid at bumuo ng mga maayos na pie.
Ang taas ng mga pie ay dapat na hindi hihigit sa isa at kalahating sentimetro, at ang kanilang laki ay dapat na masyadong malaki. Kung hindi man, kakailanganin nilang iprito sa isang mahabang panahon.
Ang mga pie ay dapat lutuin sa isang malaking halaga ng mantikilya, at upang mapanatili ang kanilang hugis nang mas mahusay, ihiga sila ng isang tahi. Kailangan mong magprito sa katamtamang init, nang walang takip. Huwag matitira ang langis, ang kuwarta ay hindi kukuha ng higit sa kinakailangan, ngunit ito ay lutong pantay mula sa lahat ng panig.
Kailangan silang ihatid nang direkta mula sa kawali, maaari mong iwisik ang pulbos na asukal sa itaas.
Ang mga pie ng Apple mula sa lebadura ng lebadura na may kefir
Kakailanganin mong:
- Harina - 350-400 gr;
- Kefir - 1 kutsara;
- Asukal - 2 kutsarang;
- Asin - 1 tsp;
- Lebadura - 20 gr;
- Langis ng gulay - 125 gr.
Paano magluto:
Dissolve yeast in warm kefir, add sugar. Pagkatapos ng halos limang minuto magdagdag ng langis at asin. Dahan-dahang magdagdag ng harina, ayon sa dami nito, gabayan ng pagkakapare-pareho ng kuwarta. Dapat itong maging malambot. Kailangan mong matunaw ito sa isang mainit na lugar sa loob ng apatnapung minuto. Pagkatapos nito, maaari mong simulan ang paglagay ng pie at pagprito sa kanila.
Tamad na puff pastry apple pie
Kakailanganin mong:
- Itlog;
- Tubig - 80 ML;
- Pinalamig na mantikilya - 150 gr;
- Flour - 300 gr;
- Asin;
- Asukal - 1 tsp;
- Suka 9% - ½ tbsp
Paano magluto:
Pagsamahin ang asukal, asin, tubig, suka, itlog sa isang mangkok at paghalo ng mabuti.
Hiwalay na salain ang harina, idagdag ang gadgad na mantikilya dito at mabilis na pukawin hanggang sa matunaw ang mantikilya.
Pagsamahin ang parehong mga mixture at mabilis na masahin ang kuwarta. Ilagay ito sa ref para sa isang oras.
Matapos ang inilaang oras, igulong ang kuwarta sa isang manipis na layer. Gupitin sa mga parisukat o tatsulok, ilagay ang pagpuno sa kanila at selyuhan ang mga gilid ng isang tinidor.
Ilagay ang natapos na mga pie sa freezer sa loob ng 20-30 minuto. Pagkatapos magprito ng maraming langis.
Mga cake ng Apple na gawa sa curd na kuwarta
Kakailanganin mong:
- Flour - 150 gr;
- Asukal - 20 gr;
- 9% na keso sa maliit na bahay - 200 gr;
- Mantikilya - 90 gr;
- Pagbe-bake ng pulbos - 6 g;
- Itlog;
- Asin - 3 gr.
Para sa pagpuno:
- Mga pasas upang tikman;
- Dalawang mansanas;
- Asukal - 60 gr;
- Mantikilya - 20 gr;
- Vanillin
Paano magluto:
Gilinging mabuti ang curd sa isang salaan. Pagsamahin ang asukal, asin, mantikilya at keso sa maliit na bahay sa isang malalim na mangkok.
Idagdag nang madali ang itlog at palis.
Pagsamahin ang harina sa baking powder.
Masahin ang isang malambot at matatag na kuwarta.
Ihugis ang kuwarta, takpan ito ng isang napkin at iwanang mag-isa sandali.
Para sa pagpuno, alisan ng balat ang mga mansanas, gupitin ito sa maliliit na cube.
Ilagay ang mga mansanas, asukal at natunaw na mantikilya sa isang kasirola, ilagay sa isang mababang init at kumulo hanggang sa mawala ang likido.
Magdagdag ng mga pasas at vanillin. Painitin ang oven, iguhit ang baking sheet na may baking paper.
Palamig ang pagpuno, paghulma ng mga pie at ilagay sa oven sa kalahating oras.
Filo kuwarta ng apple at cinnamon patty
Ang mga pie na ginawa mula sa kuwarta na ito ay mabango, pinirito, na may isang pampagana na crispy crust.
Kakailanganin mong:
- Filo kuwarta - 200 gr;
- 4 na mansanas;
- Itlog;
- Asukal - 70 gr;
- Mantikilya - 100 gr;
- Kanela upang tikman.
Paano magluto:
Peel ang mga mansanas, gupitin. Magdagdag ng kanela sa mga mansanas.
Gupitin ang natapos na kuwarta sa mahabang piraso, tungkol sa 20x8 cm.
Matunaw ang mantikilya at kumalat sa kuwarta.
Maglagay ng mga mansanas sa gilid ng guhit, iwisik ang mga ito sa asukal.
Ang pagtakip sa mga gilid, balutin ang kuwarta sa isang roll.
Ilagay ang natapos na mga blangko sa isang baking sheet na sakop ng baking paper.
Ikalat ang mga patty at magsipilyo ng isang binugok na itlog. Budburan ng asukal sa itaas.
Ang mga pie ay inihurnong sa oven sa 190 degree hanggang ginintuang kayumanggi.
