Ang sausage ay mayroong isang sinaunang kasaysayan na imposibleng sabihin hindi lamang kung sino ang nag-imbento nito, ngunit kahit saan at kailan nangyari ito. Nabanggit ni Homer ang sausage sa Odyssey, at ang Epicharmus (1st siglo BC) ay mayroon ding komedya na tinatawag na Sausage. Ang sausage ay ginawa sa Sinaunang Tsina at Sinaunang Roma, at ang Roman legionnaires ay maaaring gawin ito mula sa isang dolphin bilang isang eksperimento. Sa Russia, ang sausage ay nagawa mula noong ika-12 siglo. Ang paggawa ng usok na sausage sa bahay ay matagal, ngunit ang resulta ay katumbas ng halaga.
Kailangan iyon
-
- Para sa semi-pinausukang sausage:
- 2 kg ng baboy
- 1.5 kg ng bacon,
- 1.5 kg ng baka,
- 1.5 kutsara l. Sahara,
- 1 ulo ng bawang
- asin,
- paminta,
- hiringgilya,
- mga casing sausage.
- Para sa hilaw na pinausukang sausage:
- 1 kg ng baka
- 25 g asin
- 1 g asukal.
- 1 kg ng baboy
- 20 g asin
- 0.5 g asukal
- paminta sa panlasa
- hiringgilya
- mga casing sausage.
Panuto
Hakbang 1
Semi-usok na sausage
Gilingan ng hiwalay ang karne ng baka, baboy, bacon at bawang sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Paghaluin ang tinadtad na karne, magdagdag ng asin, asukal, paminta sa panlasa (ang asin ay dapat na hindi hihigit sa 3% ng kabuuang masa ng karne). Itali ang isang dulo ng pambalot na may twine o magaspang na thread, punan ang isang makapal na hiringgilya na may tinadtad na karne, ilagay ang libreng dulo ng pambalot sa hiringgilya, itulak ang plunger at punuin ang pambalot na may tinadtad na karne.
Hakbang 2
Itali ang mga sausage na may twine at iwanan sa isang cool na lugar sa loob ng 5 oras. Paunang tusukin ang mga sausage sa maraming lugar upang palabasin ang nakulong na hangin. Gumamit ng isang manipis na karayom sa pagniniting upang gawin itong maingat upang ang tinadtad na karne ay hindi maipit.
Hakbang 3
Usokin ang sausage sa mainit na usok sa loob ng isang oras, alisin ito mula sa smokehouse at lutuin para sa isa pang oras. Usok muli sa malamig na usok para sa isang oras, tuyo ang sausage sa isang malamig at tuyong lugar para sa isa pang 4-7 na araw. Itabi ang tapos na produkto sa ref.
Hakbang 4
Usok na sausage
Ipasa ang karne ng baka sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, magdagdag ng asin, pukawin hanggang sa makinis (para sa hilaw na pinausukang sausage, mas mainam na kunin ang fillet ng hulihan na binti at talim ng balikat). Ilipat sa isang enamel mangkok, iwanan sa malamig hanggang sa ang tinadtad na karne ay nagiging maliwanag na burgundy. Gupitin ang bacon at baboy sa mga piraso ng 50-100 g, ihalo sa asukal at asin, iwanan ng isang araw sa isang malamig na lugar.
Hakbang 5
Muli gilingin ang ground beef, i-chop ang baboy at bacon sa mas maliit na mga piraso tulad ng mga ito sa natapos na produkto, pagkatapos ihalo ang parehong ground beef. Punan ang mga pambalot na may hiringgilya o isang espesyal na gilingan ng karne, itali ang mga sausage na may ikid, i-pin ang mga pambalot na may isang manipis na karayom sa pagniniting upang ang hangin ay lumabas. Ibabad ang mga tinapay sa loob ng 7-10 araw sa lamig (hindi mas mataas sa 2-4 ° C), usok ng 2-3 araw sa malamig na usok, hugasan at patuyuin ang mga sausage para sa isa pang 3-4 na araw sa temperatura na mga 12- 15 ° C.
