Ang tradisyunal na sopas ng repolyo ng Rusya ay maaaring ihanda hindi lamang mula sa maasim na repolyo, kundi pati na rin mula sa sariwang repolyo, maaari silang maging karne o vegetarian. Para sa isang mas mayamang lasa, huwag magtipid sa mga ugat at pampalasa. Mayroong tunay na sopas ng repolyo ng Russia na mas mahusay sa araw ng paghahanda, na pandagdag sa kanila ng itim na tinapay na rye at sariwang kulay-gatas.
Tamad na sabaw ng repolyo
Upang gawing masarap ang sopas ng repolyo, palawakin ang itinakdang karne sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ham sa baka. Ayusin ang kapal ng pinggan ayon sa panlasa. Kung gusto mo ng mas makapal na sopas ng repolyo, bawasan ang dami ng tubig.
Kakailanganin mong:
- 300 g ng beef brisket;
- 150 g ham;
- isang pinuno ng sariwang batang repolyo (mga 750 g);
- 2 litro ng tubig;
- 1 patatas;
- 3 mga medium na laki ng mga sibuyas;
- 1 karot;
- ugat ng halaman at kintsay;
- ugat at mga gulay ng perehil;
- 1 kamatis;
- 10 mga gisantes ng itim na paminta;
- asin;
- 8 sibuyas ng bawang;
- 2 bay dahon;
- 2 kutsara. kutsara ng dill;
- 1 kutsarita ng marjoram;
- 200 ML sour cream.
Kung wala kang brisket, gumamit ng isang rump o ibang mataba na bahagi ng carcass. Kung ninanais, ang baka ay maaaring mapalitan ng baboy.
Hugasan ang brisket ng baka, ilagay sa isang kasirola at takpan ng kumukulong tubig. Magdagdag ng sibuyas at patatas, halved, kalahating ugat, itim na paminta, at dahon ng bay. Magluto ng 2 oras, pagkatapos alisin ang karne at salain ang sabaw.
Peel ang repolyo mula sa mga panlabas na dahon, gupitin ang tangkay. Ilagay ang ulo ng repolyo sa malamig, inasnan na tubig sa kalahating oras. Ilabas ang repolyo, ibuhos ang kumukulong tubig dito at gupitin sa malalaking mga parisukat. Pinong tinadtad ang natitirang sibuyas, gupitin ang mga ugat at hamon sa mga piraso, at hatiin ang kamatis sa 4 na bahagi. Ilagay ang mga gulay at hamon sa sabaw, magdagdag ng asin at lutuin ang sopas ng repolyo sa katamtamang init hanggang matapos ang repolyo. Magdagdag ng tinadtad na karne at tinadtad na halaman, ibuhos sa kulay-gatas at pukawin.
Ang sopas ng repolyo ay maaaring maputi ng isang halo ng kulay-gatas at cream sa isang proporsyon na 4 hanggang 1. Ang lasa ng ulam ay magiging mas maselan.
Maasim na sopas ng repolyo
Subukang lutuin ang hindi pangkaraniwang sopas ng repolyo - binibigyan sila ng mga mansanas ng isang piquant sourness. Pumili ng maliliit, hindi hinog na mga prutas ng anumang uri.
Kakailanganin mong:
- 750 g ng beef brisket;
- 750 g ng sariwang repolyo;
- 2 litro ng tubig;
- 8 mansanas;
- 0.5 singkamas;
- 2 mga sibuyas;
- 3 bay dahon;
- 8 itim na mga peppercorn;
- 2 kutsara. kutsara ng dill;
- asin.
Ang mga mansanas ay maaaring luto nang magkahiwalay sa pamamagitan ng pagpapakulo sa kanila sa isang kasirola at pagbuhos ng katas sa halos tapos na sopas ng repolyo.
Ibuhos ang tubig na kumukulo sa hugasan na karne, magdagdag ng mga bay dahon at mga peppercorn. Pakuluan ang sabaw ng 2 oras, pagkatapos ay salain ito. Alisin ang mga nangungunang dahon mula sa repolyo, gupitin ang tangkay. Tumaga ang ulo ng repolyo sa maliit na mga parisukat, makinis na tagain ang sibuyas at mga ugat. Magdagdag ng repolyo, ugat at sibuyas sa sabaw, asin at lutuin sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos ay ilagay ang mga mansanas, peeled at gupitin sa mga piraso kasama ang balat, sa isang kasirola. Idagdag ang dill pagkatapos ng 5 minuto. Lutuin ang sopas ng repolyo hanggang malambot ang mga mansanas at repolyo. Paghatid na may malamig na kulay-gatas na idinagdag sa mga plato bago kumain.
