Marahil, marami ang nakakaalala kung paano noong mga panahon ng Sobyet, ang gatas na condens ay ang pinaka paboritong produkto ng isang matamis na ngipin. Iba't ibang mga panghimagas ang inihanda batay dito. Ang pinakatanyag at tanyag sa kanila ay mga mani o kabute, na inihurnong sa isang cast-iron na "hazelnut". Ang lahat ng mga maybahay ay nagkaroon ng baking dish na ito, at ngayon susubukan naming alalahanin ang resipe para sa aming paboritong napakasarap na pagkain.
Paano pumili ng condensadong gatas
Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pagpuno ng mga mani ay pinakuluang gatas na condens. Upang makakuha ng isang de-kalidad at masarap na pagpuno, pinakamahusay na lutuin ito sa bahay. Una sa lahat, kailangan mong pumili ng tamang gatas na condens.
Kapag pumipili ng condensadong gatas sa tindahan, bigyang pansin ang mga sumusunod na puntos:
- Ang condicated milk ay dapat maglaman lamang ng dalawang sangkap: gatas at asukal.
- Ang nilalaman ng taba sa produkto ay hindi mas mababa sa 8.5%.
- Ang label ay dapat mayroong tanda na "GOST", ang pagkakaroon ng tanda na "TU" ay nangangahulugang mayroong iba't ibang mga additives, preservatives at pampalasa sa condensadong gatas. Kung may mga sangkap na nagmula sa kemikal sa condensadong gatas, ang produkto sa panahon ng proseso ng pagluluto ay maaaring tuklapin, mabaluktot, o kahit na sumabog nang buo.
- Bigyang pansin din ang petsa ng pag-expire at higpit ng lata. Dapat itong buo, libre mula sa pinsala, mga dents at kalawang.
Paano lutuin nang maayos ang kondensadong gatas
Ang oras na kumukulo ng condensadong gatas ay nakakaapekto sa pagkakapare-pareho at panlasa ng natapos na produkto. Para sa paghahanda ng mga klasikong mani, tumatagal ito ng 3 hanggang 4 na oras. Ang nasabing isang mahabang oras ng pagluluto para sa condensadong gatas ay kinakailangan upang ang pagpuno ay hindi dumaloy sa labas ng dessert at masira ang hitsura nito. Kung madalas kang gumagamit ng pinakuluang gatas na nakakubkob sa paghahanda ng mga Matamis, kung gayon mas maginhawa na magluto ng maraming mga lata nang sabay-sabay. Pagkatapos lumamig, maaari silang ilagay sa ref at buksan kung kinakailangan.
Ang isang lalagyan sa pagluluto ay dapat na kumuha ng isang makapal na ilalim at dingding. Kailangan mong alisin ang mga label mula sa mga lata. Mas mahusay na ilagay ang mga garapon sa kaldero, at hindi tumayo nang patayo, pagkatapos ay hindi sila lumulutang kapag kumukulo. Ang antas ng tubig sa kawali ay dapat na masakop ang mga lata ng condensadong gatas sa taas na 5-7 sent sentimo.
Upang maiwasan ang pagpindot sa mga garapon sa ilalim ng lalagyan kapag kumukulo ang tubig, dapat mong ilagay ang isang piraso ng natural na tela o isang manipis na tuwalya sa ilalim ng kaldero. Pagkatapos ay ibuhos ang malamig na tubig sa lalagyan, buksan ang isang malakas na apoy at pakuluan ang tubig. Pagkatapos ay bawasan ang init sa katamtaman at ipagpatuloy ang proseso ng pagluluto. Kung mas mahaba ang oras sa pagluluto, mas malapot at makakapal ang condensadong gatas. Habang kumukulo ang condens na gatas, dapat mong itago ang isang takure na may kumukulong tubig sa kalan upang magdagdag ng tubig habang kumukulo ito sa kawali.
Matapos ang inilaang oras sa pagluluto, ang mga lata ng condensadong gatas ay aalisin sa kawali gamit ang sipit o isang slotted spoon. Ang mga ito ay inilalagay sa isang tuwalya o ibabaw na lumalaban sa init at iniwan upang ganap na malamig. Upang ang prosesong ito ay hindi magtatagal sa iyo, mas mahusay na pakuluan ang condensadong gatas isang araw bago lutuin ang mga mani.
Kung hindi mo pa inihanda ang condensadong gatas nang maaga at nais na bilisan ang proseso ng paglamig, kung gayon kailangan mong ilagay ang mga maiinit na lata sa isang kasirola na may malamig na tubig. Sa lalong madaling pag-init ng tubig, dapat itong maubos at mapuno ng isang bagong bahagi ng malamig na tubig. Dapat itong gawin nang maraming beses hanggang sa itigil ng mga garapon ang pag-init ng tubig.
Ang klasikong recipe para sa paggawa ng mga mani na may condens milk
Ngayon, ang mga maybahay ay madalas na gumagamit ng mantikilya o kulay-gatas upang ihanda ang kuwarta. Ngunit sa klasikong resipe para sa paggawa ng mga mani na may condens milk, ginagamit ang margarin. Ang isang espesyal na baking dish ay kinakailangan upang maghurno ng cookies. Gumamit ang aming mga ina at lola ng mabibigat na cast-iron na "hazelnuts", kung saan ang cookies ay inihurno lamang sa isang gas stove. Nag-aalok ang mga modernong tindahan ng maraming pagpipilian ng mga katulad na "hazelnuts": parehong elektrisidad at para sa pagluluto sa isang gas stove.
Mga Sangkap sa Cookie:
- 250 g margarine (o mantikilya)
- 100 g asukal
- 400-450 g harina
- 3 itlog
- 0.4 kutsarita asin
- 0.5 kutsarita ng baking soda
- 1 kutsarita lemon juice o suka
- isang kurot ng banilya upang tikman
- langis ng halaman para sa pagpapadulas ng amag
Mga sangkap para sa pagpuno:
1 lata ng pinakuluang gatas na condens
Paghahanda:
- Alisin ang margarin o mantikilya mula sa ref nang maaga.
- Paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga puti ng itlog. Ilagay ang mga puti sa ref, ilagay ang mga itlog ng itlog sa isang malalim na mangkok.
- Talunin ang mga itlog ng itlog gamit ang isang panghalo o palis, dahan-dahang pagdaragdag ng asukal sa kanila. Kung ninanais, maaari mong ibuhos ang isang pakete ng vanilla sugar sa pinaghalong itlog, pinalo hanggang sa isang homogenous na pare-pareho.
- Salain ang harina sa isang magkakahiwalay na lalagyan, ilagay dito ang pinalambot na mantikilya. Masahin nang mabuti ang kuwarta sa pamamagitan ng kamay o paggamit ng isang panghalo.
- Ibuhos ang mga whipped yolks sa kneaded na kuwarta, ihalo hanggang makinis.
- Sa isang hiwalay na mangkok, pagsamahin ang pinalamig na mga puti na may asin at baking soda, pinapatay ng lemon juice o suka.
- Talunin ang mga puti gamit ang isang taong magaling makisama o pumutok hanggang malambot. Ibuhos ang mga whipped whites sa kuwarta at ihalo nang lubusan. Ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay dapat na makapal at matatag, ngunit hindi malagkit. Ayusin ang dami ng harina kung kinakailangan.
- Hatiin ang natapos na kuwarta sa pantay na mga bahagi tungkol sa 1-1.5 sentimetro ang laki. Gumulong ng bola sa bawat piraso.
- Mga grey hazelnut para sa pagbe-bake ng unang bahagi ng cookies na may isang manipis na layer ng langis ng halaman. Lubricate ang bawat cell ng hazelnut at ang patag na ibabaw din.
- Ayusin ang mga bola ng kuwarta sa mga cell, isara ang form, ikonekta ang ilalim at itaas, at ilagay sa daluyan ng init. Sa mga hazelnut ng cast-iron ng Soviet, ang mga cookies ay inihurnong sa isang gas stove sa loob ng 1-1.5 minuto sa bawat panig. Sa modernong mga istante ng kuryente, ang mga cookies ay dapat na lutong ayon sa oras na ipinahiwatig sa mga tagubilin para sa paggamit.
- Pinaliko paminsan-minsan ang hazelnut upang matiyak na pantay na inihurnong ang mga cookies. Maaari kang tumingin sa loob, maingat na buksan ang takip, tumingin upang hindi matuyo ang mga mani. Kapag ang mga cookies ay ginintuang kayumanggi, maingat na alisin mula sa init at alisin mula sa hulma.
- Ayusin ang mga blangko sa isang handa na flat dish at hayaan ang cool.
- Ang mga hazelnut ay hindi kailangang ma-langisan upang maghurno sa mga sumusunod na biskwit. Dapat mo ring isaalang-alang na ang form ay magpapainit at ang mga kasunod na bahagi ng cookies ay mas mabilis na maghurno.
- Hugis at ihurno ang natitirang mga piraso sa parehong paraan hanggang sa maubusan ng kuwarta. Mula sa mga sangkap na ibinigay sa resipe, dapat kang makakuha ng halos 80 halves (ang kanilang bilang ay maaaring magkakaiba). Kung ang mga labis na kuwarta ay nabubuo sa paligid ng mga gilid ng mga blangko, maaari silang maingat na putulin, pagkatapos ay idagdag sa pinakuluang gatas na condens.
- Kapag ang mga blangko para sa mga mani ay pinalamig, ilagay ang paunang luto na gatas na condensada sa isang kalahati na may isang kutsarita, at takpan ang nut sa iba pang kalahati. Pipiga ng kaunti ang parehong halves, nang hindi masyadong pinipiga, kung hindi man ay maaaring gumuho ang nut.
Paghatid ng mga handa na nuwes na may condens milk para sa panghimagas na may tsaa, kape o kakaw.
Mga uri ng pagpuno
Ang mga mani ay maaaring mapunan ng iba't ibang mga sangkap, at hindi kinakailangang matamis. Kung ipinakita mo ang iyong imahinasyon, maaari kang gumawa ng hindi lamang isang matamis na panghimagas mula sa cookies, kundi pati na rin ng isang malamig na meryenda.
Kung nais mong mag-eksperimento sa tradisyunal na pagpuno ng mga mani, maaari kang magdagdag ng halos 100 gramo ng mantikilya o tinadtad na mga mani (mga nogales, hazelnuts, almonds) sa condensadong gatas. Minsan ang mga pinatuyong prutas ay idinagdag sa condicated milk: mga pasas, pinatuyong mga aprikot, prun o igos. Ang mga pagpuno na may protina o tagapag-alaga, jam, jam, candied fruit ay popular.
Kung nais mong gumawa ng mga unsweetened cookies, kung gayon ang mga mani ay maaaring palaman ng pinaghalong gadgad na naprosesong keso, pinakuluang itlog at bawang. Gayundin ang mga hindi pinatamis na mani ay pinalamanan ng caviar o isang halo ng fatty sour cream na may mga tinadtad na halaman. Tandaan na kung gumagawa ka ng mga unsweet na cookies, hindi mo kailangang maglagay ng asukal sa kuwarta.
