Ang Croissant ay isang maliit na puff pastry bagel, isinalin mula sa French croissant - isang gasuklay. Sikat ang mga ito sa buong mundo ng mga pastry na hinahain para sa agahan na may isang tasa ng kape o mainit na tsokolate.
Ilang mga trick sa pagluluto
- Pinaniniwalaan na ang puff pastry para sa mga croissant ay dapat gawin mula sa de-kalidad na mantikilya na hindi bababa sa 82% na taba. Bukod dito, ang pangunahing lihim ng pagluluto sa hurno ay nakasalalay sa mahigpit na pagsunod sa resipe at proporsyon na ipinahiwatig doon.
- Upang ang kuwarta ay magkaroon ng sapat na bilang ng mga layer, sa panahon ng pagluluto dapat itong magkapareho ng pare-pareho sa mantikilya, katulad, ang mantikilya ay dapat na sapat na siksik upang mapanatili ang hugis nito nang maayos, at hindi kumalat sa ibabaw.
- Ang paggawa ng isang talagang mahusay na croissant na kuwarta sa unang pagkakataon sa paligid ay mahirap, ngunit ang kasanayan ay may karanasan. Kung hindi mo nais magulo sa paggawa ng puff pastry sa bahay, maaari kang bumili ng nakahanda na frozen na kuwarta sa mga briquette.
- Kung gumagamit ka ng nakahandang croissant na kuwarta, i-defrost muna ito, pagkatapos ay i-roll ito sa isang floured work ibabaw at gupitin ang mga triangles na may sukat sa gilid na mga 20x10 cm. Susunod, gumawa ng isang paghiwa sa base ng tatsulok at i-twist, binibigyan ito ng hugis ng isang bagel.
- Ang mga Croissant ay maaaring kasama o walang mga pagpuno. Maaari mong gamitin ang jam, prutas, tsokolate, pati na rin ang ham, keso at iba pa bilang mga tagapuno. Ang isa sa pinaka masarap at tanyag na pagpuno ay pinakuluang gatas.
Puff lebadura kuwarta para sa mga croissant (klasikong recipe)
Mga sangkap:
- 500 g kalidad ng harina ng trigo
- 200 ML na gatas
- 40 g sariwa o 13 g dry yeast
- 30 g icing na asukal o asukal sa caster
- 30 g langis ng gulay
- 2 g baking powder
- 1 tsp asin
- 2 katamtamang mga itlog
- 350 g ng de-kalidad na mantikilya na may taba ng nilalaman na 82%
- harina para sa pagliligid
- 1 yolk
- 1 kutsara kutsara ng gatas
Hakbang sa pagluluto:
1. Sa ibabaw ng trabaho ng mesa, kumalat ng isang transparent na pelikula, iwisik ito ng harina at ilatag ang mantikilya - dapat itong sapat na makapal, ngunit hindi masyadong matigas. Budburan ang mantikilya ng harina at takpan ng cling film. Ngayon mash at talunin ang mantikilya gamit ang iyong mga kamay, na bumubuo ng isang rektanggulo na halos 10x12 cm mula rito. Ilagay sa ref sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay ilipat sa freezer para sa isa pang 10 minuto.
2. Ihanda ang kuwarta sa oras na ito. Magdagdag ng lebadura sa gatas. Salain ang harina na may baking pulbos (baking powder), pukawin ang mga itlog, granulated na asukal o pulbos, langis ng halaman at asin. Magdagdag ng halo ng lebadura ng gatas at mabilis na pukawin. Maipapayo na ang pamamaraang pagmamasa ay tumatagal ng halos 3 minuto, at ang mga produkto ay maayos na pinalamig.
3. Igulong ang nagresultang kuwarta sa isang layer na 20x12 cm sa may floured work ibabaw ng mesa, balutin ito sa isang transparent na cellophane wrap at ilagay ito sa freezer ng kalahating oras. Sa pagtatapos ng 30 minuto, alisin ang kuwarta at mantikilya mula sa freezer nang sabay.
4. Maglagay ng mantikilya sa kalahati ng kuwarta, talunin ito nang bahagya sa isang rolling pin upang gawing mas plastic. Masahin ito sa tatlong panlabas na panig at takpan ang libreng kalahati ng kuwarta, pinch ang mga gilid. Susunod, maingat na i-roll ang rektanggulo mula sa gitnang pabalik-balik sa isang layer taas na hindi bababa sa isang sentimetros. Ang rolling pin ay dapat lamang lumipat sa isang direksyon. Kapag lumiligid, alikabok ang kuwarta na may harina.
5. Pagkatapos tiklupin ang kuwarta ng 3 beses, balutin ulit ito ng foil at ilagay ito sa freezer sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay ilagay ito sa istante ng ref para sa parehong oras. Pagkatapos ay i-roll at tiklupin muli ang kuwarta, gawin ito nang anim na beses kahit na. Pagkatapos ay ilagay ang kuwarta sa ref para sa hindi bababa sa isang oras. Kung gagawin mo ang kuwarta sa gabi, mas mabuti - para sa buong gabi.
Tip: habang lumiligid, sundin ang isang panuntunan - bawat kasunod na oras, gumulong sa isang direksyon na magiging patayo sa nakaraang isa at gumawa lamang ng isang paggalaw na may isang lumiligid na pin - pabalik-balik
6. Alisin ang natapos na puff pastry mula sa ref, ilagay ito sa isang floured table ng kusina at igulong ito sa isang layer na halos 4 mm ang kapal. Gupitin ang mga wedges sa laki ng 20x10 cm, ilagay ang pagpuno sa malawak na gilid, i-roll sa mga bagel at ilipat sa isang board o tray.
7. Pahintulutan ang mga piraso na tumayo sa isang mainit na sapat na lugar (temperatura tungkol sa 26-28 degree Celsius) sa kalahating oras, pagkatapos ay ilipat sa isang baking sheet na may linya na may langis na pergamino. Pagsamahin ang gatas at pula ng itlog, kalugin at ikalat ang halo sa mga croissant para sa isang magandang pamumula. Maghurno sa isang oven preheated sa 190 degrees Celsius sa loob ng 20-25 minuto.
Ang mga Croissant na may condens na gatas at mani
Mga sangkap:
- puff lebadura kuwarta
- 100 g hazelnuts
- 50 g icing na asukal
- 3-4 patak ng kakanyahan ng almond
- kondensadong gatas
Pagluluto nang sunud-sunod:
1. Ihanda ang kuwarta ayon sa klasikong resipe, o i-defrost ang handa na kuwarta mula sa tindahan. Gumulong sa isang floured countertop. Hiwain sa mga tatsulok.
2. Pahiran ang mga gilid ng mga wedges ng kondensasyong gatas. Para sa pagpuno, tagain ang mga hazelnut, magdagdag ng mga essences ng almond at pulbos na asukal, at magdagdag ng 3 kutsara. tablespoons ng pinakuluang tubig sa temperatura ng kuwarto, pukawin upang makakuha ng isang i-paste ng homogenous na pare-pareho.
3. Ikalat ang pagpuno ng nut sa lahat ng mga piraso at igulong ang mga croissant. Grasa ng kaunti nang may mataas na gatas na muli sa itaas. Ilagay sa isang baking sheet na natakpan ng may langis na papel sa pagluluto sa hurno at maghurno sa isang oven na ininit hanggang sa 190 degree Celsius sa loob ng 20 minuto o hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Ang mga Croissant na may condens na gatas at mansanas
Mga sangkap:
- puff lebadura kuwarta
- 3 berdeng mansanas
- pinakuluang gatas
- 1 itlog
Pagluluto nang sunud-sunod:
1. Ihanda ang pangunahing recipe o i-defrost ang biniling puff pastry mula sa briquette. Gumulong sa isang layer sa isang may yelo na ibabaw at gupitin ang mga wedges. Peel ang mga mansanas, i-chop ang mga ito sa mga bar. Maglagay ng isang kutsarang condensada ng gatas at isang hiwa ng mansanas sa malawak na bahagi ng mga wedges.
2. Kalugin ang itlog at i-brush ang mga gilid ng mga piraso, halimbawa gamit ang isang silicone brush na pagluluto. Igulong ang mga bagel mula sa malapad na gilid hanggang sa makitid na gilid, magsipilyo sa natitirang itlog sa itaas.
3. Ilagay ang mga croissant sa isang baking sheet na may linya na sulatan na papel. Maghurno hanggang malambot sa isang oven na ininit hanggang sa 180-190 degrees Celsius.
Ang mga Croissant na may condens na gatas at saging
Mga sangkap:
- puff lebadura kuwarta
- 2 saging
- 100 g ng condensadong gatas na may kakaw
- 2 itlog
Pagluluto nang sunud-sunod:
1. Gawin ang klasikong croissant puff pastry recipe. Kung gumagamit ka ng kuwarta na binili sa tindahan, i-defrost muna ito. Gumulong sa isang mayabong na ibabaw. Hiwain sa mga tatsulok.
2. Magsipilyo sa malawak na bahagi ng mga triangles ng gatas na may kundisyon na tsokolate. Balatan ang mga saging at gupitin sa mga bilog na hiwa. Sa bawat piraso, ilagay ang 2-3 hiwa ng saging sa tuktok ng condensadong gatas, ngayon tiklupin ang mga triangles sa mga bagel.
3. Kalugin ang isang hilaw na itlog ng manok at gumamit ng isang silicone brush upang magsipilyo sa mga croissant. Linya ang isang baking sheet na may baking parchment paper, i-brush ang ibabaw nito ng isang manipis na layer ng langis ng halaman at ilatag ang mga pinagsama na bagel. Maghurno sa isang oven na ininit hanggang sa 190 degree Celsius hanggang sa lumitaw ang pamumula.
Ang mga Croissant na may condens milk at sour cream cream
Mga sangkap:
- puff lebadura kuwarta
- 200 g ng pinakuluang gatas na condens
- 2/3 tasa ng kulay-gatas
- 1 yolk + gatas
Pagluluto nang sunud-sunod:
1. Masahin at igulong ang croissant na kuwarta sa isang may harang na mesa, gupitin ang mga tatsulok na segment mula sa isang layer na halos 3-4 mm ang kapal. Para sa cream, talunin ang kondensadong gatas at kulay-gatas at ilagay ito sa isang malawak na bahagi ng mga blangko na may isang kutsarita.
2. I-roll ang mga blangko sa mga bagel. Iling ang itlog ng itlog at gatas, at ilapat gamit ang isang pagluluto sa mga croissant. Ilagay sa isang baking sheet na may pergamino, ilagay sa isang oven na ininit hanggang sa 190 degree Celsius at maghurno hanggang malambot, hanggang sa maipula ang mga croissant.
Walnut croissant na may condens milk
Mga sangkap:
- puff lebadura kuwarta
- 1 lata ng pinakuluang gatas na condens
- 150 g hazelnuts
- itlog o pula ng itlog
Pagluluto nang sunud-sunod:
1. Maghanda ng isang klasikong resipe para sa lebadura ng lebadura ng lebadura, o i-defrost ang isang tindahan na bumili ng kuwarta na briquette. Gumulong sa isang layer at gupitin sa mga triangles.
2. Pinong pagpura-pirasuhin ang mga mani, ihalo ang karamihan sa mga ito sa pinakuluang gatas na condens, itabi ang natitira para sa dekorasyon. Kutsara ang pagpuno sa malawak na bahagi ng mga triangles na may isang kutsarita at igulong ang mga croissant.
3. Ilagay ang mga bagel sa isang baking sheet na may pergamino. Iling ang itlog o pula ng itlog at gumamit ng isang brush sa pagluluto upang magsipilyo sa ibabaw ng mga piraso, pagkatapos ay iwisik ang mga tinadtad na mani.
4. Painitin ang oven sa 180-190 degrees Celsius, maglagay ng baking sheet na may mga croissant at lutuin ng halos 20 minuto o hanggang sa maging brown.
