Ang Kulebyaka ay isang pambansang ulam ng lutuing Ruso, na kung saan ay isang pie na may isang kumplikadong pagpuno. Maaari itong lutuin ng karne, isda, atay, kabute, repolyo.
Upang magluto ng kulebyaka na may karne, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap. Para sa kuwarta: 5 kutsara ng harina, 270 ML gatas, 100 g mantikilya o margarin, 2 kutsara. asukal, 1 tsp asin, 3 itlog, 40 g lebadura. Para sa pagpuno na kakailanganin mo: 800 g ng veal pulp (karne ng baka, baboy, atay, manok), 2 mga sibuyas, 2 mga pinakuluang itlog, 6 na mga gisantes ng allspice, isang maliit na dill, ground black pepper, langis ng halaman, 3 bay dahon, asin - tikman …
Pagsamahin ang gatas, asukal, asin, mantikilya. Lagyan ng apoy at painitin ng konti. Ang mantikilya ay dapat na ganap na matunaw. Talunin ang mga itlog, 2-3 kutsara. ilagay ang mga likido sa isang hiwalay na mangkok at iwanan upang grasa ang kulebyaki. Ibuhos ang gatas sa isang malalim na mangkok, matunaw ang lebadura, magdagdag ng mga itlog, pukawin, idagdag ang harina at masahin ang kuwarta. Takpan ito ng isang tuwalya, ilagay ito sa isang mainit na lugar at hayaang umakyat ito. Kapag tumaas ang kuwarta, masahin nang dalawang beses.
Maghalo lamang ng lebadura na may maligamgam na likido (25-30 ° C). Bago ang pagmamasa, ipinapayong salain ang harina sa isang salaan.
Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, ilagay ito sa apoy. Kapag kumukulo ang tubig, ilagay ang karne, allspice, bay leaf, asin dito at pakuluan hanggang lumambot. Chill ang karne, mince ito. Peel at makinis na pagpura-pirasuhin ang sibuyas, iprito ito sa isang kawali sa langis ng mirasol. Magbalat ng matapang na itlog. Gumiling sila. Tanggalin ang dill ng pino. Pagsamahin ang karne, itlog, dill, mga sibuyas, magdagdag ng asin, ground black pepper, 12 tbsp. kutsara ng sabaw at ihalo na rin.
Hatiin ang kuwarta sa 2 piraso. I-roll ang mga ito sa mga layer na 1 cm makapal, ilagay ang pagpuno, dito ang pangalawang layer ng kuwarta. Tiklupin sa mga gilid at kurutin ang mga ito. Maaari mong palamutihan ang tuktok na may mga curl ng kuwarta. Ilagay ang kulebyaka sa isang greased baking sheet. Iwanan ito sa loob ng 15-20 minuto. Idurot ang maraming mga lugar na may isang tinidor upang palabasin ang singaw. Lubricate ang kulebyaka gamit ang isang pinalo na itlog, ilagay sa isang oven na preheated hanggang sa 180 ° C. Maghurno ng 25-30 minuto. Alisin mula sa oven, takpan ng tuwalya at iwanan ng 15-20 minuto. Ihain ang kulebyaka na may sabaw ng karne at tsaa.
Suriin ang kahandaan ng kulebyaki gamit ang isang kahoy na palito o stick: kung ang palito ay mananatiling tuyo at walang mga bakas ng kuwarta, handa na ang ulam.
Para sa kulebyaki, maaari mong gamitin ang pagpuno ng atay, isda at bigas, kabute, repolyo. Upang ihanda ang pagpuno mula sa atay (atay, baga, puso), pakuluan ang offal, ipasa ang mga ito sa isang gilingan ng karne, ilagay sa isang kawali kasama ang mga tinadtad at paunang pritong mga sibuyas. Pagprito, magdagdag ng mga tinadtad na itlog, halaman, paminta, asin. Para sa pagpuno ng bigas at isda, gupitin ang mga fillet ng isda sa maliit na piraso at iprito sa langis. Paghaluin ang pinakuluang bigas, magdagdag ng dill, paminta, asin.
Upang makagawa ng pagpuno ng kabute, iprito ang mga kabute, pagsamahin sa mga piniritong sibuyas, dill, asin at paminta. Ang pinakuluang patatas ay maaaring maidagdag kung ninanais. Para sa pagpuno ng repolyo, iprito ang makinis na tinadtad na gulay na may sarsa ng kamatis. Pagsamahin sa mga piniritong sibuyas, magdagdag ng asin at paminta sa panlasa.
