Ang pugo ay ang pinakamaliit na ibon sa pamilyang partridge. Ang karne nito ay pareho sa mga kalidad ng pandiyeta sa karne ng manok, ngunit mas "mas mayaman" sa panlasa. Dahil ang mga pugo ay napakaliit, ang isa pang kalamangan ay ang pagluluto nila nang napakabilis. Maaari silang prito, nilaga, pinausukan, inihaw. Ang bantog na bayani ng Stout, gourmet na tiktik na si Nero Wolfe, sa isa sa mga nobela na pinagpiyestahan ng "mga pugo ng Veronica" - pinirito na mga pugo na may puting ubas. Mahal na mahal ni Empress Elizabeth II ang ulam na ito, dito lamang ito tinawag na "pugo sa isang istilong pang-hari". Ang mga pugo na inihurnong bacon o mga dahon ng ubas ay hindi gaanong popular.
Kailangan iyon
-
- Mga pugo ng BBQ
- sa istilong indian
- 6 na pugo
- 250 gramo ng mataba na malambot na keso sa kubo
- 2 tablespoons ghee (ghee)
- ½ kutsarang itim na paminta
- 1 kutsarita chili pulbos
- 1 kutsarang kardamono
- ½ kutsarita turmerik
- 3 sentimetong sariwang ugat ng luya
- 7 sibuyas
- 1 maliit na sibuyas
- ¼ kutsarita asin
- Pugo
- pinalamanan ng kabute
- 4 na pugo
- 1 kutsarang langis ng oliba
- 2 daluyan ng sibuyas
- 2 tasa ng mumo ng tinapay
- 2 tasa ng ligaw na kabute, tinadtad (puti
- boletus
- chanterelles)
- 2 kutsarang tinadtad na tim
- 2 kutsarang perehil, tinadtad
- 1 tasa ghee
- Asin
- sariwang ground black pepper
- Nilagang pugo
- 6 na pugo
- 6 kutsarang mantikilya
- 3 kutsarang harina
- 2 tasa ng stock ng manok
- ½ tasa sherry
- Asin
- sariwang ground black pepper
Panuto
Hakbang 1
BBQ Quail, Indian Style. Crush ang mga itim na peppercorn sa isang lusong kasama ang mga kahon ng kardamono. Pino ang paggiling ng ugat ng luya. Tanggalin ang sibuyas ng pino. Ihanda ang pag-atsara - ilagay ang keso sa bahay at mga pampalasa sa isang malalim na mangkok, ihalo hanggang sa makakapal. Kunin ang bawat pugo at kuskusin ito ng atsara. Ilagay ang pugo sa isang mangkok, takpan ng plastik na balot at atsara nang hindi bababa sa 1 oras.
Hakbang 2
Lutuin ang pugo sa isang wire rack sa mga uling sa loob ng 3-4 minuto sa bawat panig.
Hakbang 3
Pinuno ng pugo ang mga kabute Magpainit ng oven hanggang sa 175 degree Celsius.
Hakbang 4
Simula sa likuran, alisin ang mga buto mula sa mga pugo, naiwan lamang ito sa mga pakpak at binti.
Painitin ang langis ng oliba sa isang kawali na may makapal, mabibigat sa ilalim, tumaga at mag-caramelize (iprito hanggang sa magaspang na kayumanggi at katangian ng aroma) mga sibuyas, idagdag ang mga kabute dito at iprito ng hindi hihigit sa 3-4 minuto. Alisin ang kawali mula sa init at idagdag ang mga crackers sa pagpuno, panahon na may asin, paminta, halaman, pukawin.
Hakbang 5
Palamunan ang pugo, kuskusin ng ghee at ilagay ang bawat ibon nang paisa-isa sa foil. Ilagay ang pugo na nakabalot sa foil sa isang baking sheet, ilagay sa oven at maghurno sa loob ng 20 minuto.
Hakbang 6
Igisa ang pugo Igisa ang pugo sa mantikilya hanggang sa gaanong malutong. Alisin ang mga ibon mula sa kawali at iprito ang harina sa parehong langis hanggang sa light brown. Ibuhos sa sabaw at sherry, panahon na may paminta at asin, init.
Hakbang 7
Ilagay ang pugo sa isang baking dish at ibuhos ang nagresultang sarsa. Ilagay sa isang oven preheated sa 160 degrees Celsius para sa isang oras at kalahati. Ihain kasama ang pinakuluang kanin.
