Ang pinausukang cheddar puree fish pie ay isang klasikong Ingles. Maaari mong sundin ang nangunguna ng British at gamitin ang recipe ni Chef Josh Eggleton para sa isang komportableng homemade na hapunan.
Kailangan iyon
- - bakalaw o iba pang puting isda 450 g
- - mainit na pinausukang fillet ng sea bass na may balat na 450 g
- - pinakuluang mga peeled shrimp na 300 g
- - malalaking peeled patatas 6 pcs.
- - pahilis na tinadtad na mga leeks
- - mantikilya 60 g
- - gadgad na pinausukang keso ng cheddar na 150 g
- - egg yolks 2 pcs.
- - gatas 250 g
- - malakas na sabaw ng isda 600 ML
- - harina 35 g
- - Dijon mustasa 1 tsp
- - tinadtad na perehil 20 g
- - tarragon
- - asin
- - paminta
Panuto
Hakbang 1
Blanch ang leek sa inasnan na tubig na kumukulo sa loob ng tatlong minuto, pagkatapos ay cool sa tubig na yelo at alisan ng tubig sa isang colander.
Hakbang 2
Co kasar chop ang patatas, pakuluan, alisan ng tubig at durugin sa mashed patatas. Maglagay ng 25 g ng mantikilya at gadgad na keso sa mainit na niligis na patatas. Haluin mabuti. Magdagdag ng mga bawang at itlog ng itlog, panahon na may asin at paminta, ihalo ang lahat nang marahan. Ilagay ang katas sa isang pastry bag at ilagay sa isang mainit na lugar.
Hakbang 3
Ilagay ang sea bass sa isang kasirola, ibuhos ang gatas, pakuluan at alisin mula sa init. Palamig sa loob ng 5 minuto, salain ang likido sa pamamagitan ng isang salaan sa isa pang ulam. Masamang tinaga ang isda.
Hakbang 4
Peel ang puting isda at alisin ang mga buto, gupitin ang pulp sa mga cube. Ibuhos ang malakas na stock ng isda sa isang kasirola at pakuluan sa mababang init. Matunaw ang natitirang mantikilya sa isa pang kasirola, idagdag ang harina dito at lutuin ng 5 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos. Pagkatapos ibuhos sa harina, patuloy na pagpapakilos, malakas na sabaw ng isda - nakakakuha ka ng isang makapal na sarsa.
Hakbang 5
Idagdag ang gatas kung saan niluto ang sea bass sa sarsa, lutuin para sa isa pang 15 minuto sa mababang init. Mahalagang matiyak na ang sarsa ay hindi dumidikit sa mga gilid ng palayok.
Hakbang 6
Magdagdag ng sea bass, puting isda, mustasa at hipon sa sarsa (opsyonal). Timplahan ng asin, paminta, magdagdag ng mga halamang gamot. Ang lahat ay inilalagay sa mga kaldero o apat na malalim na plato. Ang mga niligis na patatas ay inilalagay sa mga isda mula sa culinary bag, na kumpletong tinatakpan ito.
Hakbang 7
Painitin ang oven sa 150 degrees, maghurno hanggang sa ginintuang kayumanggi sa loob ng 15 minuto. Maghatid ng mainit.
