Ang sikat na pate atay na pato, foie gras, isang tradisyonal na ulam mula sa timog-kanlurang mga lalawigan ng Pransya, ay hindi posible na magluto sa bahay - kinakailangan nito ang atay ng isang espesyal na pinakain na pato. Gayunpaman, maaari kang gumawa ng mga gourmet duck na pagkain na nakabatay sa atay mula sa mga magagamit na sangkap.
Kailangan iyon
-
- Duck Liver Parfait kasama ang Port Jelly
- Para sa parfait:
- 250 g pato atay
- 250 ML ng gatas
- 250 g mantikilya
- 250 ML na cream
- asin
- itim na paminta,
- 1/2 kutsarita gadgad na orange zest
- 1 kutsarita pinatuyong marjoram,
- 2 tablespoons ng port wine
- 1 itlog.
- Para sa jelly
- 200 ML sabaw ng manok,
- 1 bawang
- 1 bay leaf
- 1/2 kutsarita na black peppercorn
- 2 kutsarang tinadtad na perehil at dill
- 3 plate ng gulaman
- asin
- Paminta ng Cayenne,
- 65 ml na alak sa port.
- Pate atay pate
- 1 kg ng atay ng pato
- 1 bawang
- 100 ML sherry
- mantikilya
- tinapay
- cayenne at puting paminta
- asin
- tim
- bawang.
Panuto
Hakbang 1
Duck atay na parfait na may port jelly Linisin ang atay mula sa mga pelikula at maliit na tubo, ibabad ito sa gatas. Alisin ang atay pagkatapos ng 2 oras mula sa gatas, tapikin gamit ang isang tuwalya ng papel, gilingin sa isang blender, pagkatapos ay kuskusin sa isang salaan. Matunaw ang mantikilya at cream sa isang katas na pare-pareho. Magdagdag ng asin, paminta, gadgad na orange peel, marjoram at port sa tinadtad na atay, pagkatapos ay idagdag ang itlog at mantikilya, ihalo nang lubusan.
Hakbang 2
Ilagay ang nagresultang masa sa isang pahaba na hugis at takpan ito. Painitin ang oven sa 150 ° C, ilagay ang puno ng amag sa isang malaking kasirola, ibuhos dito ang tubig na kumukulo hanggang sa kalagitnaan ng hulma, at ilagay ang kasirola sa mainit na oven. Lutuin ang parfait sa isang paliguan ng tubig nang halos 35-40 minuto, pagkatapos ay palamig ang parfait at palamigin.
Hakbang 3
Ihanda ang halaya: Dalhin ang stock ng manok sa isang pigsa, alisan ng balat ang mga bawang at gupitin, ilagay sa stock na may natitirang pampalasa at lutuin sa sobrang init sa loob ng 5 minuto. Magbabad ng gelatin sa malamig na tubig sa loob ng 10 minuto. Pilitin ang sabaw, timplahan ng asin at cayenne pepper, pisilin nang masikip ang gelatin at matunaw sa mainit na sabaw. Idagdag ang sabaw sa gelatin, cool, at, nang hindi pinapayagan na patatagin, ibuhos sa natapos na parfait, ilagay ang tapos na ulam sa ref.
Hakbang 4
Pate atay ng talampakan Peel ang mga pelikula ng atay ng pato, gupitin at iprito sa ghee ng 5 minuto sa lahat ng panig. Alisin ang atay mula sa langis at palamigin. Pinong gupitin ang mga bawang, i-save ang natitirang taba hanggang malambot, ibuhos ang sherry at kumulo hanggang sa ang likido ay ganap na sumingaw.
Hakbang 5
Gilingin ang atay sa isang taong magaling makisama kasama ang mantikilya at mga sibuyas, panahon na may asin, cayenne at puting paminta, tim at palamigin. Gupitin ang tinapay sa mga hiwa na 1 cm ang kapal, lagyan ng rehas na may bawang at iprito sa isang oven na ininit hanggang sa 250C sa loob ng 5-8 minuto. Ihain ang pate na may lutong toast.
