Ang salitang "fillet" ay madalas na ginagamit para sa mga produktong karne o isda na na-debon. Ang pato ng pato sa pang-unawang ito ay madalas na inihanda mula sa karne sa suso at (o) karne sa hita. Gayunpaman, na may sapat na mga kasanayan sa anatomya ng manok, maaaring magamit ang karne mula sa halos anumang bahagi ng pato.
Kailangan iyon
-
- Pato, ilang mga sibuyas ng bawang
- dill
- cilantro
- basil
- binhi ng kumin
- asin
- paminta
- kamatis
- pulang paminta ng kampanilya
- asul na mga plum.
Panuto
Hakbang 1
Ang unang hakbang ay upang kunin ang mga labi ng balahibo (hindi inalis na awn) mula sa bangkay na may sipit. Maaari mong kantahin ito, ngunit mas mahusay sa iyong mga kamay. Matapos mapunit ang awn, banlawan nang lubusan ang bangkay.
Bumaba ngayon sa balat na may subcutaneous fat, pati na rin panloob na taba. Pinutol namin ito nang maingat at inilagay sa isang magkakahiwalay na mangkok, bigyan ito ng numero 1, - ang taba ay magagamit pa rin para sa amin. Pinutol ang taba, sinisisi namin ang pato - maingat at mas mabuti sa malalaking piraso, gupitin ang karne sa mga buto at ilagay ito sa isang mangkok # 2. Kinokolekta namin ang mga buto sa isang bag at inilalagay ang mga ito sa ref - sila ay madaling gamitin para sa isang masarap na sopas.
Hakbang 2
Kinukuha namin ngayon ang hiwa ng balat at gupitin ito sa maliit na piraso. Kumuha kami ng isang kawali, mas mabuti na may makapal na ilalim, ibuhos dito ang isang maliit na langis ng halaman. Sa isang napakataas na init, matunaw ang mantikilya sa isang kawali, painitin ito at itapon ang tinadtad na balat at panloob na taba sa mainit na langis na ito. Isinasara namin ang kawali na may takip, bahagyang bawasan ang init. Hayaang matunaw ang taba.
Hakbang 3
Habang natutunaw ang taba - narito kinakailangan upang pukawin ang mga balat paminsan-minsan, at siguraduhin na hindi sila masusunog - kumuha ng isang espesyal na mangkok Blg., cilantro, basil, magtapon ng kaunting mga binhi ng cumin, asin at paminta …
Hakbang 4
Kapag natunaw ang taba, kolektahin ang mga greaves at ilagay sa mangkok # 1, kung saan dati ang taba at mga balat. Isawsaw ang karne ng pato sa mainit, o sa halip mainit na taba. Iprito namin ito - literal na kalahating minuto, i-turn over at iprito ang kabilang panig sa isa pang kalahating minuto. Ipinapadala namin ang pritong karne sa isang mangkok Blg. 3 at ihalo sa mga damo at pampalasa. Patayin ang apoy, ngayon magkakaroon ng isang pag-pause ng kalahating oras para sa karne upang ma-marinate at ang taba upang palamig. Dahan-dahang alisan ng tubig ang cooled fat sa isang mangkok No. 2.
Hakbang 5
Kumuha kami ng malinis na malalim na kawali na may isang makapal na ilalim. Pag-init sa daluyan ng init, ngunit sa anumang kaso ay hindi natin ito pinainit, ilagay ang inatsara na karne sa isang tuyong kawali at ibuhos ang nagresultang katas. Isara ang takip, bawasan ang init at kumulo, paminsan-minsang pagpapakilos. Pagkatapos ng limang minuto, magdagdag ng isang maliit na taba mula sa mangkok # 2 at kumulo para sa isa pang 15 minuto. Sa loob ng 15 minuto na ito, kumuha ng mga kamatis, pulang kampanilya at mga plum, alisin ang mga binhi. Pinutol namin ang malalaking piraso. Proporsyon ng timbang - 1 bahagi kaakit-akit, 5 bahagi ng mga kamatis at peppers. Pagkatapos ng 15 minuto, ibuhos ang halo-halo na halo sa pato at kumulo para sa isa pang 10 minuto nang hindi hinalo. Pagkatapos ay ihalo namin, kumulo para sa isa pang 25 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan. Kung kinakailangan, magdagdag ng isang 1:10 timpla ng lemon juice at red wine, ngunit hindi kailanman tubig. Patayin namin ito, hayaan itong tumayo ng isa pang limang minuto at ihain ito sa mesa.
