Ang Spaghetti alla carbonara ay isa sa pinakatanyag at laganap na mga resipe ng Italyano, o sa halip na lutuing Romano. Ito ay isang simpleng ulam, ang klasikong bersyon na gumagamit lamang ng pasta, itlog, guanchiale o pancetta at pecorino romano na keso. Tulad ng karamihan sa mga tradisyunal na pinggan, ang carbonara pasta ay may maraming mga tanyag na pagkakaiba-iba na nagsasama ng mga sangkap na hindi kasama sa orihinal na resipe. Halimbawa, tulad ng cream, parmesan o bacon.
Kailangan iyon
-
- Spaghetti alla carbonara:
- 400 g spaghetti;
- 120 g guanchiale;
- 4 na itlog;
- 4 na dakot ng gadgad na pecorino romano na keso
- 1 kutsarita langis ng oliba
- asin at ground black pepper sa panlasa.
- Spaghetti alla carbonara na may puting alak at cream:
- 1 kg ng spaghetti;
- 150 g pancetta;
- 2 kutsarang langis ng oliba
- 1/4 tasa ng tuyong puting alak o vermouth
- 4 na itlog;
- 1/2 tasa ng sariwang gadgad na keso ng Parmesan
- 1/4 tasa mabibigat na cream
- sariwang ground black pepper;
- sariwang ground nutmeg.
Panuto
Hakbang 1
Spaghetti alla carbonara.
Kumuha ng durum trag spaghetti at lutuin sa maraming tubig, ayon sa mga tagubilin sa pakete. Ang ganitong uri ng pasta ay maaaring mapalitan ng isa pa, katulad nito - bucatini. Nag-iiba sila sa kapal ng "tubes", spaghetti - mas payat. Maghanda ng guanchiale - dry-cured na mga pisngi ng baboy na paunang hadhad ng asin, asukal, bawang, at iba pang pampalasa tulad ng paprika, thyme, at dill. Gupitin ang piraso ng pisngi sa maliliit na cube, na may gilid na 1-1.5 sentimetro.
Hakbang 2
Iprito ang guanchiale sa daluyan ng init sa langis ng oliba hanggang sa magaspang na ginintuang kayumanggi. Banayad na talunin ang mga itlog ng keso. Patuyuin ang pasta, idagdag ang pritong bacon dito at idagdag ang timpla ng itlog at keso, pagpapakilos ng mainit na spaghetti at masiglang. Sa perpektong carbonara, ang sarsa ay hindi mabaluktot, ngunit binabalot ang bawat pasta sa isang maselan na creamy cocoon. Paglingkod kaagad sa isang masaganang pagdidilig ng sariwang ground black pepper.
Hakbang 3
Ang lasa ng pinindot na keso ng tupa ay maaaring parang maanghang sa ilan, kaya pinahihintulutang palitan ang kalahati o lahat ng ito sa Parmigiano Reggiano, na kilala rin bilang Italyano Parmesan.
Hakbang 4
Spaghetti alla carbonara na may puting alak at cream.
Ilagay ang spaghetti sa pigsa. Gupitin ang balat ng pancetta at gupitin ang brisket sa mga cube. Iprito ang pancetta sa isang malaking malawak na kasirola sa katamtamang init sa pinainit na langis ng oliba hanggang sa gaanong ginintuang kayumanggi. Ibuhos sa puting alak at maghintay hanggang sa ito ay kumukulo. Alisin ang kawali mula sa init.
Hakbang 5
Whisk itlog, parmesan keso, cream at paminta sa isang mangkok. Kapag ang pasta ay luto na al dente, kumuha ng halos 1/2 tasa ng tubig mula rito at alisan ng tubig ang natitirang likido. Ilagay muli ang kawali ng mga panceta cube sa apoy at idagdag ang mainit na pasta, masiglang pukawin at alisin mula sa init. Magdagdag ng mga binugbog na itlog at ihalo nang mabilis. Magdagdag ng spaghetti likido kung kinakailangan. Paghatid ng mainit, pagdidilig ng sagana sa sariwang ground black pepper at gadgad na nutmeg.
