Sa kabila ng katanyagan sa buong mundo ng Viennese baking, maraming mga recipe ang magagamit at katanggap-tanggap para sa paggamit ng bahay. Sikat sa mga maybahay ay ang Viennese pastry at shortbread, kung saan madali at mabilis mong ihanda ang mga gadgad na cookies ng Viennese sa anumang siksikan.
Nararapat na isinasaalang-alang ang Vienna bilang kapital na kendi ng Europa, ngunit, sa katunayan, matagal na nitong nakuha ang titulong ito sa antas ng mundo. Maraming mga mahilig sa sweets ang nagsisikap na maglakbay sa Austria upang mai-sample lamang ang ilang mga tunay na pastry na Viennese. Kung ikaw ay mapalad, maaari kang makilahok sa isang master class sa paghahanda ng isang Viennese strudel, na ayon sa kaugalian ay ginanap sa tag-init na tirahan ng imperyal ng Schönbrunn.
Mga lihim ng pastry ng Viennese
Sa katunayan, ang lutuing Austrian ay sumipsip ng pinakamahusay na mga tradisyon ng culinary art ng maraming mga bansa, at ang bawat rehiyon ng isang maliit na estado ay nahuhumaling sa mga kasiyahan na likas sa kalapit na bansa. Kaya, maraming hiniram si Salzburg mula sa lutuing Italyano, ang Seefeld ay nasa ilalim ng impluwensya ng Aleman, ang Vorarlberg ay nasa ilalim ng impluwensya ng Switzerland.
Ipinapakita ng kasaysayan na ang pinaka-may kasanayang mga chef mula sa buong teritoryo ng Austro-Hungarian Empire, na kung saan ay ang Austria noong panahong iyon, ay dumapo sa Vienna. Kahit na noon, ang konsepto ng Viennese cuisine ay ipinanganak. Ngunit sa loob nito maaari kang makahanap ng maraming mga tampok na naglalarawan sa lutuin ng Hungary, Bohemia, Bavaria, Slovenia, Czech Republic - ang mga lupain na bahagi ng emperyo.
Hindi nilampasan ng Turkey ang atensyon nito, ang mga hidwaan ng militar na ginawang masigasig ang mga mahilig sa kape sa mga Austrian. Pagkatapos ng lahat, ito ay kape na hinahain kasama ng mga Matamis at panghimagas sa maraming mga Viennese cafe, na naging isang simbolo ng kabisera. Pinaniniwalaan na ang sikat na apple strudel ay mula rin sa Turkey. Ngunit magkakaiba ang mga opinyon ng mga eksperto sa bagay na ito. Ang ilan ay isinasaalang-alang ang pastry na ito ay Czech, ang iba pa - sa Hungarian, ang iba pa ay itinuturing itong orihinal na Aleman, dahil ang Strudel ay nangangahulugang "buhawi, funnel, buhawi".
Ang pinakapayat at pinaka maselan na kuwarta ng strudel ay talagang umikot sa hugis ng isang funnel - isang rolyo, sa loob kung saan inilalagay ang lahat ng mga uri ng pagpuno ng prutas. Ang isa sa mga lumang cookbook ay nagsabi na ang iginuhit na kuwarta ay dapat na sobrang manipis na maaari mong basahin ang isang sulat ng pag-ibig sa pamamagitan nito, hawakan ito sa ilaw.
Isang totoong nakamit ng mga Viennese pastry chef
Maaari kang magtalo ng maraming tungkol sa kung sino ang nag-imbento ng resipe para sa ito o sa pastry na iyon, ngunit ang Viennese pastry chef ay napanatili at pinagbuti ang recipe para sa maraming uri ng muffins, pastry, cake, na ibinebenta sa buong mundo. Halimbawa, ang isang croissant, itinuturing na isang simbolo ng lutuing Pranses, ay isang halimbawa ng kuwarta ng lebadura ng Viennese.
Ang Viennese croissant ay ginawa mula sa harina na inayos ng maraming beses para sa pagpapayaman ng oxygen, ang pinakamataas na nilalaman ng taba. Naniniwala ang mga dalubhasa sa kanilang bapor na ang kahalumigmigan ng hangin sa silid, ang temperatura kapag ang pagtaas ng kuwarta at pagbe-bake, pati na rin ang kondisyon ng panadero ay mahalaga.
Walang nagmamalasakit sa kung sino ang "may-akda" ng bogel (shortbread cookies na may mga mani), golachna (puff enveles na may cottage cheese), likod ni Lani (chocolate pie), cinnamon snails, dahil ang tamis na ito ay wala kahit saan mas masarap kaysa sa isang Viennese cafe. Sa pamamagitan lamang ng pag-amoy ng aroma ng mga pastry na Viennese, maaari mong maunawaan ang katotohanan ng mga salita ni Stefan Zweig, na tinawag na Vienna na lungsod ng kasiyahan.
Sa anumang cafe, ang mga turista ay una sa lahat ay bibigyan ng Viennese chocolate cake na "Sacher", na lumitaw noong 1832 bilang isang resulta ng mga nalilito na aksyon ng isang baguhan na chef ng pastry chef. Sa kaguluhan, si Franz Sacher ay naghalo ng maraming sangkap, ngunit ang mga inihurnong kalakal ay pinahahalagahan ng mabilis na Prince Metternich. Nang maglaon, ang resipe para sa cake na ito ay nagbukas ng paraan para kay Sacher sa mga lutuin ng maraming mga aristokrat.
Ang resipe para sa isang mahinhin na hitsura na cake ay ipinagbibili ng apo ni Franz Sacher sa isa sa pinakamalaking confectioner sa Vienna, na humantong sa paglilitis. Ngayon ang resipe para sa Sachertorte ay nakalagay sa batas ng Austrian bilang isang simbolo ng bansa.
