Ang kuwarta ng Viennese ay naiiba mula sa ordinaryong kuwarta ng lebadura na may magaan na pagluluto sa hurno, pagiging mahangin at ang katotohanang hindi ito mabagal sa mahabang panahon. Samakatuwid, ang mga cake ng Easter ay ginawa mula sa kuwarta na ito. Bilang karagdagan, ang mga masasarap na buns, buns, roll, at rum na kababaihan ay nakuha mula rito.
Recipe ng kuwarta na Viennese
Mga sangkap:
- gatas - 1 l;
- mga itlog - 10 mga PC;
- mantikilya - 0, 5 - 0, 6 kg;
- granulated asukal - 1 - 1, 2 kg;
- sariwang pinindot na lebadura - 100 g;
- pampalasa (ground cardamom, ground nutmeg, vanillin, orange peel);
- multi-kulay na mga pasas na walang binhi - 350 g.
- asin - 1 kutsarita;
- harina - kaunti pa sa 2 kg.
Ang kuwarta ng Viennese ay tumatagal ng maluluto. Mas mahusay na ilagay ang kuwarta sa gabi. Dissolve ang lebadura sa isang hiwalay na mangkok, gaanong iwisik ang asukal at magbasa ng maligamgam na tubig o gatas. Pakuluan ang gatas at palamig hanggang mainit. Matunaw ang mantikilya. Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga pula ng itlog. Talunin ang mga yolks na may asukal, talunin ang mga puti nang hiwalay sa isang malambot na bula.
Ilipat ang mga yolks, pinalo ng asukal, sa isang malaking kasirola ng enamel, o isang malaking enamel bucket, idagdag ang diluted yeast, mainit na gatas at tinunaw na mantikilya. Pukawin lahat. Sa dulo, magdagdag ng whipped egg puti at pukawin muli. Takpan ang kaldero ng malinis na telang lino at umalis ng 12 oras. Maghanda ng mga pasas sa gabi: alisan ng balat ang mga sanga na nakakabit dito, hugasan, ibuhos ng kumukulong tubig, tuyo.
Sa umaga, ang lahat ng likido ay magiging isang spongy, siksik na takip. Ibuhos ang 1 kutsarita ng asin (nang walang slide), pasas at pampalasa dito. Pagkatapos ay unti-unting ibuhos ang mahusay na inayos na harina, pagpapakilos muna gamit ang isang kutsarang kahoy, at pagkatapos ay gamit ang iyong mga kamay, hanggang sa magsimulang magbalat ng kuwarta mula sa mga kamay at mula sa mga gilid ng kawali (minsan tumatagal ng halos 40 minuto upang masahin ang kuwarta, hindi bababa sa). Pagkatapos takpan ang kawali ng takip at balutin ito, iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng 2 oras.
Pagkatapos ng 1, 5 na oras, buksan ang takip ng kawali at tingnan kung ang kuwarta ay tumaas. Kung ang kuwarta ay tumaas sa tuktok, maaari mo itong i-tap muli at iwanan itong tumaas muli. O maaari kang magsimulang mag-bake kaagad.
Ang ilang mga tip para sa pagluluto sa cake ng Viennese Easter
Kung ang mga cake ay inihurnong sa mga hulma, dapat silang punan 1/3 at ilagay sa isang mainit na proofer (upang walang mga draft). Ang lahat ng mga hulma sa loob ay dapat na greased ng tinunaw na mantikilya at iwiwisik ng harina. Sa ilalim maaari kang maglagay ng isang bilog na pergamino na may langis. Ang kuwarta ay dapat doble sa laki. Grasa ang tuktok ng isang itlog at ilagay sa isang preheated oven. Bago ilagay ang mga cake ng Easter, mas mabuti na patayin ito at pagkatapos ay muling i-on. Ang pugon sa temperatura na 180-200 ° C.
Ang oven ay naiiba para sa lahat. Kung ang ilalim ay palaging nasusunog (kapag ang mga cake ay mataas, kailangan mong maglagay ng isang baking sheet na may mga hulma, bukod dito, isang sahig sa ibaba), maaari kang maglagay ng isang mangkok ng tubig sa ilalim ng oven. Kung ang tuktok ng cake ay nasusunog, ngunit ang ilalim ay hindi handa, maglagay ng isang bilog na pergamino na binasa ng tubig sa itaas.
Ang harina ay dapat na may pinakamataas na grado, kinakailangang sifted, hindi palaging iniiwan ang eksaktong 2, 2 kg, ang halagang ito ay ipinahiwatig, sa halip, bilang isang gabay. Sa mga recipe para sa kuwarta ng Viennese, na dumating sa amin mula sa aming mga lola, karaniwang nakasulat ito: "kung magkano ang harina." Ang langis ay dapat na may mataas na kalidad. Kung ang taba ng nilalaman ay mataas, maaari mong palitan ang pangatlong bahagi ng margarin. Ang mga pampalasa ay inilalagay sa mga gusto mo, ngunit ang 1 pakete ng vanillin ay dapat kailanganin, at maaari kang kumuha ng matamis at maasim na mga pasas sa kalahati.
