Kaya nais mong magparami ng chakhokhbili, lobio, satsivi sa iyong kusina … Ngunit saan ka makakapunta nang wala ang mga tanyag na pampalasa ng Georgia? At kung ang hop sunsets ay mabibili pa rin sa mga merkado at maging sa mga supermarket, kung paano ang iba pa? Napapalitan ba sila? Paano mo mababawi ang kanilang pagkawala? Dito ay pag-uusapan natin ang tungkol sa madalas na pampalasa ng mga pagkaing karne, isda at gulay sa panahon ng kagalakan-suneli. Ano ito, ano ang komposisyon nito at kung ano ang isang hitsura ng isang de-kalidad na produkto kung mahahanap mo ito sa merkado - basahin ang artikulong ito.
Kailangan iyon
- Etimolohiya ng pangalan
- Ang unang hakbang ay dapat upang malaman ang kahulugan ng pangalawang term sa pariralang ito. Ang "Suneli" sa pagsasalin mula sa Georgian ay isang nakakaaliw na amoy pinatuyong pampalasa. Iyon ay, lahat ng mga mabangong damo na nagpapanahon ng pagkain ay inaangkin ang pangalang ito.
- Ito ay pinatuyo at ground coriander lamang. Ang unang termino - "utskho" - literal na nangangahulugang "alien". Pano kaya Ito ba ang primordally Georgian spice utskho-suneli na isinalin bilang "pampalasa ng iba"? Mayroong paliwanag para sa hindi pangkaraniwang bagay na ito. Ang katotohanan ay ang mga sariwang buto ng halaman ng utskho ay amoy napakaipahayag. Pagkatapos lamang ng light frying at drying ay ganap na maisisiwalat ang aroma. Ang halaman, tulad nito, ay nakakakuha ng isang banyagang amoy.
Panuto
Hakbang 1
Panimpleng Utskho-Suneli: komposisyon
Kung sasabihin natin na ang kakaibang term na ito ay nagtatago ng isang nondescript fenugreek na halaman, kung gayon hindi kami magdadala ng kalinawan sa mga ulo ng mga baguhan na espesyalista sa pagluluto. Ang katotohanan ay ang mga legume na ito ay maraming uri, ang ilan sa mga ito ay lumalaki sa labas ng subtropical Georgia - sa Russia, Ukraine, Belarus.
Ang pampalasa na ito ay may isang espesyal na komposisyon - pinatuyong at detalyadong mga pod na may asul na mga buto ng fenugreek. Ang Latin na pangalan para sa halaman ay Trigonella caerulea. Dapat sabihin na ang isa pang uri ng fenugreek ay ginagamit sa lutuing Caucasian - hay. Sa Georgia, ang pampalasa ay tinatawag na shambhala, at sa Europa, kung saan madalas itong ginagamit para sa confectionery, fenugreek o Greek fenugreek.
Hakbang 2
Saan ginagamit
Ang paggamit ng pampalasa na ito ay natutukoy ng pinong masarap na lasa nito. Iyon ay, mahusay na binibigyang diin nito ang aroma ng isda, batang kordero. Nagbibigay din ito ng manok ng isang espesyal na piquancy. Ito ay kilala na ang mga mani ay malawakang ginagamit sa lutuing Georgia, at ang tsho ay maayos na kasama nila. Kung ang pampalasa ay durog, pagkatapos ang pulbos na ito ay nakabalot sa basturma. Kinakailangan din ang panimpla para sa paghahanda ng Abkhaz adjika, lobio. Sa mga unang kurso (sabaw ng karne at isda). Ang mga binhi ng Fenugreek sa lutuing Georgia ay ginagamit para sa kuwarta (lalo na para sa tinapay).
Maaari bang mapalitan ng suneli hops ang fenugreek?
Sa mahigpit na kahulugan ng salita - hindi. Ang Hops-suneli ay isang kumplikado, balanseng timpla ng pampalasa. Binubuo ito ng labintatlong pampalasa. Kabilang sa listahang ito ay asul na fenugreek. Ngunit ang komposisyon ng mga hop ay naisip sa isang paraan na walang damo na nangingibabaw dito, ang lahat ng mga aroma ay parang isang maayos na orkestra. Sa ilang mga pinggan lamang maaaring mapalitan ang ujho-suneli. Ang pampalasa na ito ay matatagpuan sa mga dalubhasang tindahan o sa mga merkado ng "mga tao ng nasyonalidad ng Caucasian". Sa Moscow, inirerekumenda na hanapin ito sa merkado ng Dorogomilovsky. Ang mga lola ng erbal na erbal ay nagkokolekta ng fenugreek sa panahon ng pamumulaklak nito, ngunit nagbebenta ng mga tuyong tangkay at dahon. At para sa pampalasa, kailangan mo ng mga butil at butil ng halaman na ito ng bean. Ginagamit din ang asul na fenugreek sa Kanlurang Europa. Ang mga dahon nito ay may kulay na "berde" na mga keso.
Hakbang 3
Paano pipiliin ang "tamang" spice utsho:
Ang high-grade utskho-suneli ay inihanda lamang mula sa mga fenugreek pod. Sa loob ng kahon ng binhi, ang mga butil ay hinog, katulad ng maliliit na mga gisantes, ngunit napakahirap. Ginagamot ang mga ito tulad ng kape at pagkatapos ay giniling. Ang kulay ng isang mahusay na produkto ay berde, malapit sa madilim.
