Ang lambot ng isang ulam na karne ay nakasalalay sa kalidad ng karne at sa tamang pamamaraan ng pagproseso. Kung nakatagpo ka ng isang hindi masyadong matagumpay na piraso, maaari mo itong paunang-marahin, talunin ito, lutuin ito o i-bake ito sa foil. Ang lahat ng mga pamamaraang ito ay makakatulong na gawing mas malambot, makatas at mas masarap ang karne.
Kailangan iyon
-
- 1 kg ng karne;
- 750 g dry red wine;
- 4 na piraso ng mga sibuyas;
- perehil;
- asin
- itim na paminta
- laurel
- kulantro; - 100 g ng langis ng halaman;
- 1 kiwi.
Panuto
Hakbang 1
Banayad na nilagang karne ng baka Linisin ang karne sa ilalim ng malamig na tubig at patuyuin ng mga tuwalya ng papel. Gupitin ang karne sa 3x4 cm cubes, painitin ang isang kawali na may langis ng halaman at iprito ito sa lahat ng panig hanggang ginintuang kayumanggi, sa sobrang init.
Hakbang 2
Ilipat ang pritong karne sa isang malalim na kasirola, magdagdag ng isang kutsarang suka at ibuhos ito ng isang litro ng kumukulong tubig. Maglagay ng mataas na init, at kapag kumukulo ang nilalaman, bawasan ang init at takpan ang takip ng takip. Kumulo ng halos isang oras.
Hakbang 3
Pagkatapos ng isang oras, magdagdag ng ilang mga bay dahon, tinadtad na mga sibuyas at gadgad na mga karot sa karne. Ilagay ulit ang nilaga. Mag-top up ng kumukulong tubig kung kinakailangan. Kumulo para sa isa pang 20 minuto, pagkatapos ay asin, magdagdag ng bawang na dumaan sa isang pindutin, pampalasa, tinadtad na damo at isang pares ng kutsara ng tomato paste. Paghaluin nang mabuti ang lahat at kumulo ang karne para sa isa pang 5-7 minuto.
Hakbang 4
Meat na nilaga sa alak Gupitin ang karne sa 1, 5 cm na mga makapal na hiwa. Bugbog ng gaanong piraso ang bawat piraso. Ilagay ang karne sa isang mangkok, iwisik ang makinis na tinadtad na halaman, mga sibuyas at pukawin. Ibuhos ang alak sa lahat upang ganap nitong masakop ang karne. Ilagay ang takip sa mga pinggan at palamigin ng hindi bababa sa 12 oras.
Hakbang 5
Pagkatapos nito, alisan ng balat ang karne mula sa mga sibuyas at halaman at iprito ito sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi. Iprito ang makinis na tinadtad na sibuyas sa isa pang kawali. Ilipat ang karne sa isang mabibigat na kasirola at idagdag ang mga lutong sibuyas, paminta, itaas na may natitirang alak, takpan at kumulo nang mas mababa sa isang oras. Magdagdag ng alak nang pana-panahon. Kapag handa na ang karne, ilipat ito sa isang plato, at mula sa natitirang likido sa isang kasirola, lutuin ang sarsa, pagdaragdag ng cream.
Hakbang 6
Ang matigas na karne ay magiging malambot at malambot kung inatsara muna. Ang simpleng sibuyas na sibuyas ay isang mahusay na pag-atsara para sa anumang matigas na karne. Ang puting, mapait na mga sibuyas ay pinakamahusay na gumagana. Gupitin ito sa mga hiwa, iwisik ang magaspang na asin at ang iyong mga paboritong pampalasa, at pagkatapos ay mash lubusan gamit ang iyong mga kamay hanggang sa mailabas ang katas. Paghaluin ang sibuyas sa karne at i-mash ang lahat nang sama-sama upang ang katas ay ganap na mababad ang karne. Para sa mga matigas na karne, angkop din ang isang red wine marinade. Magdagdag ng 2 kutsarang lemon juice, isang pakurot ng tuyong mustasa at kaunting asukal sa isang baso ng tuyong pulang alak. Gupitin ang mga sibuyas sa singsing, ilagay sa isang malalim na mangkok, punan ang pinaghalong alak at magdagdag ng mga sibuyas at bay dahon. Dalhin ang pag-atsara sa isang pigsa, palamig at i-marinate ang karne dito nang hindi bababa sa 12 oras. Mabilis na marino ang matitigas na karne gamit ang kiwi. Peel kalahati ng isang hinog na kiwi, mash ang pulp hanggang makinis. Paghaluin ang katas na ito sa isang baso ng langis ng halaman, magdagdag ng kulantro at makinis na tinadtad na perehil. I-marinate ang karne sa sarsa na ito nang hindi hihigit sa 3 oras.
