Ang pinausukang bacon, na walang tigil na amoy sa mga counter ng mga merkado o tindahan, ay nagdudulot ng masaganang paglalaway at pagtaas ng gana sa pagkain. Ang paninigarilyo mantika sa bahay ay isang mas kapanapanabik na proseso - ang pangunahing bagay ay sundin ang lahat ng mga patakaran ng paunang pag-aasin nito upang ang produkto ay makakuha ng kamangha-manghang lasa at kulay.
Patuyo at basang pag-aasin
Para sa salard lard sa isang tuyong paraan, na kung saan ay ang pinakasimpleng, kumuha ng malalaking piraso ng bacon, isang kahoy (enameled) malalim na lalagyan, asin at pampalasa upang tikman. Hugasan nang lubusan ang bacon, iniiwan ang balat kung ninanais, gupitin ito sa maliliit na piraso at kuskusin ang bawat isa sa kanila na may halong pampalasa at asin. Ibuhos ang isang layer ng asin (2-3 cm ang taas) sa ilalim ng lalagyan, itabi ang mga piraso ng bacon sa itaas nito nang mahigpit at malapit na hangga't maaari, takpan ang pang-akit sa pang-aapi at pindutin pababa ng isang karga. Ilagay ang lalagyan sa isang cool, tuyong lugar sa loob ng pito hanggang walong araw at sa panahong ito ay pana-panahong buksan ito upang paikutin ang mga inasnan na piraso. Pagkatapos ng isang linggo, alisin ang bacon, punasan ito ng maayos sa isang napkin at usokin ito ng malamig o mainit.
Huwag mag-grasa ng mantika sa isang lalagyan na kahoy na pine - maglalabas ito ng dagta na makakasira sa kalidad ng mantika.
Upang mag-asin ng mantika na may basang pamamaraan, kumuha ng malalaking piraso ng bacon, 10 g ng asukal, 100 g ng asin, 1 litro ng tubig at pampalasa upang tikman. Ibuhos ang tubig, asin at asukal sa isang maliit na kasirola, kumulo sa daluyan ng init at palamig sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ibuhos ang brine sa isang kahoy o enamel na mangkok. Ilagay ang mga piraso ng bacon sa lalagyan na ito upang ang mga ito ay ganap na natakpan ng brine, at ilagay ang pang-aapi sa itaas. Ilagay ang lalagyan sa isang cool, tuyong lugar ng lima hanggang pitong araw - kung nakaimbak sa ref, dagdagan ang panahon ng pag-aasin ng isa pang apat hanggang limang araw. Matapos ang petsa ng pag-expire, lubusan na banlawan ang bawat piraso upang alisin ang asin, matuyo ang bacon at simulang paninigarilyo ito.
Pinagsamang asing-gamot
Para sa isang kumbinasyon na pagbuburo na inilapat sa malalaking piraso ng mantika, kumuha ng mantika, 2-3 litro ng tubig, 50 g ng asukal, asin, pampalasa, mga sanga ng juniper at mga bato. Banlawan ang isang lalagyan na gawa sa kahoy na may tubig, ilagay ang mga juniper sa ilalim nito at pindutin ang mga ito ng mga mainit na bato - ito ay magdidisimpekta ng lalagyan at aalisin ang lahat ng mga banyagang amoy. Kuskusin ang bacon na may asin sa lahat ng panig, ilagay sa siksik na mga layer sa ilalim ng lalagyan, pindutin ang mga ito sa pang-aapi at ilagay sa isang cool, tuyong lugar sa loob ng anim hanggang pitong araw. Gawing pantay ang mga piraso sa pantay-pantay na asin sa pamamagitan. Pakuluan ang tubig na may asin at asukal sa isang kasirola, pagkatapos ay salain sa isang piraso ng cheesecloth at chill.
Ang pagsala ng brine ay lalo na inirerekomenda kapag naghahanda ng mantika para sa paninigarilyo sa natural na kondisyon o para sa isang mahabang paglalakbay.
Ibuhos ang mantika sa lalagyan na may nagresultang solusyon at iwanan ito sa asin sa ilalim ng presyon para sa isa pang sampu hanggang labinlimang araw. Kapag lumitaw ang foam sa ibabaw ng brine, alisin ang mga piraso ng bacon, banlawan ang mga ito nang lubusan, alisan ng tubig ang likido at pakuluan muli, pagdaragdag ng isa pang 100 g ng asin sa brine at paglamig ito sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos ay ibuhos muli ang mantika nang mahigpit na naka-pack sa isang lalagyan na gawa sa kahoy na may na-refresh na brine, maghintay ng ilang oras at simulang paninigarilyo ang bacon na mainit o malamig. Papayagan ng paunang-aasin ang mantika na mapanatili ang lasa nito nang mahabang panahon nang hindi nasisira.
