Ang krisis sa negosyo sa restawran ay hindi pa ganap na naipapakita ang sarili. Napansin ng mga may-ari ng mga demokratikong restawran at mabilis na pagkain ang pagtaas ng daloy ng mga bisita. Ngunit ano ang hinaharap sa kanila? Paano bubuo ang sitwasyon sa negosyo sa restawran? At posible bang maghanda nang maaga para sa pinakamasama?
Naabot ang Russia, ang pandaigdigang krisis sa pananalapi ay umabot sa maraming sektor ng ekonomiya nang malaki. Maraming mga kumpanya ang inaasahan ang napakalaking pagtanggal sa trabaho ng mga empleyado, hihinto sa mga bangko ang pagbibigay ng mga bagong pautang at taasan ang mga rate o demand ng maagang pagbabayad ng dati nang naisyu na mga pautang, nabawasan ang produksyon, at marami pa.
Ang krisis ay hindi rin nakaligtas sa industriya ng pagkain. Na, ang mga umuusbong na trend ay kapansin-pansin, kung saan, kung hindi bibigyan ng wastong pansin, ay maaaring humantong sa mapaminsalang mga kahihinatnan kapwa para sa mga indibidwal na negosyo at para sa buong industriya sa kabuuan. Ang sukat ng krisis at mga kahihinatnan nito para sa negosyo sa restawran ay hindi pa lubos na nauunawaan. Ang unang alon ay dumaan sa merkado, na nagdulot na ng pagkalugi, at kung ilan pang mga alon ang susundan nito - kailangan nating alamin sa malapit na hinaharap.
Una sa lahat, ang mga mamahaling restawran na may mataas na average na tseke, na idinisenyo para sa isang mayamang publiko, ay nagdusa. Sa marami sa kanila ang kapansin-pansin ay nabawasan. Kabilang sa mga unang tumigil sa pagpunta sa mga mamahaling restawran ay ang mga taong nasa gitna ng klase, mga empleyado ng mga kumpanya ng pamumuhunan, mga tagapamahala ng mga kumpanya na may dayuhang kapital, mga empleyado ng sektor ng pagbabangko, kung kanino ang mga presyo sa mga establisimiyento na ito ay nasa itaas na limitasyon ng mga katanggap-tanggap na halaga, at kung ang dinanas ng higit sa krisis. At sa bawat pag-ikot ng krisis, mayroong pagtaas ng pagdaloy ng mga bisita, kung kanino ang mga presyo ang tumutukoy sa kadahilanan sa pagpili ng isang restawran. Kahanay ng pagdalo, ang average na tseke ay bumabagsak din.
Ang mga taong may mataas na kita, sa karamihan ng bahagi, ay hindi nagbago ng kanilang mga kagustuhan at patuloy na bisitahin ang kanilang pamilyar at paboritong mga restawran, ngunit sa parehong oras, marami sa kanila ang nagsimulang maging mas maingat tungkol sa mga presyo. Kung mas maaga ang taong ito sa hapunan ay madaling kumuha ng isang pares ng mga bote ng alak mula sa isang kilalang tagagawa na nagkakahalaga mula sa isang libong euro, ngayon ay gugustuhin niya ang isang bagay na hindi gaanong kilala, nang hindi nagbabayad ng malaki para sa tatak. Karamihan sa mga kumpanya ay pinutol ang kanilang mga gastos sa pagkamapagpatuloy. At kung mas maaga, sa panahon ng negosasyon sa mga restawran, ang mga nangungunang tagapamahala ay hindi nagbigay pansin sa pangwakas na singil at binayaran lamang sa pamamagitan ng kard, ngayon ang mga ganitong sitwasyon ay hindi nangyari. Ang mga restawran na nakabukas lamang sa segment na ito ay nakakaranas ng malaking kahirapan sa promosyon.
Ang mga medium at demokratikong restawran ay mas mababa ang pinaghirapan mula sa unang alon ng krisis. Ngayon ang bilang ng mga bisita sa mga restawran sa segment ng presyo na ito ay nananatili sa antas ng parehong panahon noong nakaraang taon. Bahagi ito dahil sa pag-agos ng ilan sa madla ng mga mamahaling restawran sa mga establisimiyento ng kategorya ng presyo na ito. Ngunit kung ang krisis ay umuunlad pa, ang mga restawran ng klaseng ito ay maaari ring makaramdam ng pagbawas sa bilang ng mga bisita. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang karamihan sa mga pagbawas na naghihintay pa rin ang merkado (maraming mga kumpanya sa iba't ibang mga sektor ng ekonomiya ay inihayag ang kanilang hangarin na gupitin ang kanilang kawani ng 5-20 porsyento) ay makakaapekto sa kategorya mismo ng mga tao, kung saan sa kalagitnaan -Range restawran ay dinisenyo.
Ang krisis ay nakaapekto sa segment ng fast food na hindi bababa sa lahat. Ang segment na ito ay madalas na pinaka nababanat sa iba't ibang mga pagkabigla. Sa Moscow, sa nakaraang ilang taon, nagsimula nang bumuo ang mga pagsisimula ng isang kultura ng pagkain sa labas ng bahay. At ang fast food, bilang pinaka-murang pagpapakita ng trend na ito, ay hindi nagkukulang ng mga bisita. Maraming tao ang hindi maisip ang pagbisita sa isang shopping o entertainment center nang hindi bumibisita sa isang food court. At ang mga outlet ng kalye ng iba't ibang mga fast food chain ay naging araw-araw at nakagawian para sa isang meryenda sa pagtakbo na, dahil sa kanilang pagiging mura at naitatag na madla, malamang na hindi nila maramdaman ang presyur ng krisis. At sa isang may kakayahang patakaran sa pananalapi, maaari pa rin nating pag-usapan ang tungkol sa isang pagtaas ng kita.
Napakahirap na oras na naghihintay ng malalaking chain restaurant. Ang kawalan ng kakayahang ma-access na mga hiniram na pondo, na gastos kung saan naisagawa ang pagpapaunlad ng maraming mga proyekto sa network, ay humantong sa makabuluhang pagbagal ng mga rate ng paglago. Mga tuntunin sa paghahatid ng maraming mga bagay sa iba't ibang mga yugto ng konstruksyon. naantala o kahit na nagyelo dahil sa mga paghihirap sa pagpopondo. At ito lamang ang unang yugto.
Sa hinaharap, ang pangangailangan na ibalik ang dati nang hiniram na pondo ay maaaring humantong sa pagkalugi ng mga kumpanyang iyon na, sa mga kondisyon ng kagalingang pang-ekonomiya, sa lahat ng paraan at sa anumang paraan na hinahangad na taasan ang capitalization at makakuha ng pagbabahagi ng merkado. At sa pagtaguyod sa mga tagapagpahiwatig na ito, ang mga kumpanya, tiwala sa isang maunlad at rosas na sitwasyon sa ekonomiya, ay inamin ang mga kritikal na tagapagpahiwatig ng ratio ng utang / EBITDA. Sa anumang kaso, naghihintay ang mga malalaking pag-aari ng restawran sa paglilinis ng kawani. Pangunahin itong makakaapekto sa tauhan ng back office. Ang mga makabuluhang pagbawas ay magaganap sa mga kagawaran ng marketing at development.
Ang isa pang problema na makakaapekto sa lahat ng mga segment ng negosyo sa restawran ay ang pagtaas ng mga presyo para sa mga produktong pagkain. Ang ilang mga nagbibigay ng mga kumpanya, na sinusubukan upang mapagtagumpayan ang problema sa pagkatubig, ay pinilit na itaas ang mga presyo ng pagbebenta para sa mga produkto. Ito ay hahantong sa isang pagtaas sa gastos ng pangwakas na produkto sa mga establisimiyento sa pag-cater. At sa mga oras ng krisis, ito ay lubos na may problema upang malutas ang problemang ito sa pamamagitan ng pagtaas ng mga presyo sa isang restawran. Gayundin, dahil sa kakulangan ng sapat na mga pondo mula sa mga tagapagtustos na aktibong gumamit ng mga pondo ng kredito para sa pagbili ng mga produkto, maaaring mahirap na mapanatili ang assortment. Dahil dito, maaaring mawala sa merkado ang ilang mga naangkat na paninda.
Mayroon na ngayong mga problema sa pagkuha, na kailangang agarang malutas. Maraming restawran ang napipilitang baguhin ang mga tagatustos nang walang mga tender upang hindi maiiwan nang walang mga produktong kinakailangan para sa kanilang trabaho. At muli itong, sa turn, negatibong nakakaapekto sa gastos.
Sa parehong oras, ang krisis ay nagdudulot din ng ilang mga kalamangan para sa merkado ng restawran. Dahil sa pagsasara ng mga mahihinang manlalaro sa industriya ng pagkain at pag-agos ng pagbawas sa iba pang mga lugar ng ekonomiya, malulutas ang kakulangan ng tauhan, na naging isa sa mga pangunahing problema ng negosyo sa restawran sa loob ng maraming taon. Ang mga limitadong bakanteng posisyon sa ibang mga lugar ng negosyo ay pipilitin ang maraming mga naghahanap ng trabaho na masusing tingnan ang negosyo ng restawran bilang isang pansamantalang bay upang matiis ang mga mahirap na oras. Sa hinaharap, ang ilan sa kanila ay mananatili sa lugar na ito ng mahabang panahon. Tiyak na magiging mas mahusay ito sa mga dayuhang espesyalista na mas handang tumugon sa mga panukala mula sa Russia, dahil ang krisis ay nakaapekto rin sa ibang mga bansa. Muli, sa takot na hindi ma-claim sa bahay, maraming mga dayuhan ang natatakot na umalis sa ating bansa.
Tulad ng para sa mga serbisyo sa pagkonsulta para sa negosyo sa restawran, mayroon nang matalim na pagtaas ng demand. Ang pangangailangan na i-optimize ang mga proseso ng negosyo sa isang sitwasyon ng krisis ay pinipilit ang maraming mga may-ari ng restawran na lumingon sa mga dalubhasa para sa tulong. Bilang isang kumpanya na nagdadalubhasa sa kumplikadong kontra-krisis na pagkonsulta, ang bilang ng mga katanungan ay tumaas nang higit sa 3 beses sa huling buwan. At ito lamang ang simula ng krisis.
Sa hinaharap, sa paglitaw ng mga bagong problema, inaasahan namin ang isang mas higit pang bilang ng mga tawag. Ang isa pang kalakaran ay kung anim na buwan na ang nakalilipas ang bilang ng mga kahilingan para sa pagkonsulta laban sa krisis ay humigit-kumulang na katumbas ng bilang ng mga kahilingan para sa tinaguriang pagsisimula, ngayon ang napakaraming ng mga kahilingan ay kontra-krisis na pagkonsulta. Samakatuwid, para sa mga kumpanya ng pagkonsulta, ang pangunahing pagdadalubhasa kung saan ay diskarte-up, isang makabuluhang pagbaba ng demand ay posible. Sa kabaligtaran, sa ngayon maaari naming kayang maging mas hinihingi ang customer.
Ano ang maipapayo sa mga restaurateur sa bisperas ng mga mahihirap na oras. Ngayon, dahil ang krisis ay hindi pa ganap na nakakaapekto sa negosyo sa restawran, may oras upang gumawa ng mga hakbang upang matiis ang mga mahihirap na oras na may mas kaunting pagkalugi. Kinakailangan na maging mas responsable at mag-ingat pagdating sa pagnenegosyo. Ang pangkalahatang antas ng pag-urong ng ekonomiya ay hindi malinaw, at marami ang nakasalalay sa iba't ibang mga kadahilanan na mahirap hulaan.
Mahirap na magbigay ng tumpak na mga rekomendasyon nang hindi alam ang detalyadong sitwasyon sa pasilidad, dahil ang iba't ibang mga negosyo ay maaaring may iba't ibang mga lugar na may isang pilay. Ang isang tao ay may mga problema sa pagnanakaw, ang isang tao ay naghihirap mula sa isang kakulangan ng malinaw na pagpoposisyon, at marami pa. At kung mas maaga ang restawran ay maaaring manatiling nakalutang sa mga problemang ito, kung gayon sa mga kundisyon ng krisis ang pagkakaroon ng hindi malutas na mga problema ay hindi maiiwasang lumubog ang buong negosyo. At kung mas maaga ang mga problemang ito ay malulutas, mas malaki ang mga pagkakataon ng isang matagumpay na kinalabasan ng mga kaganapan.
Kinakailangan upang baguhin ang mga badyet para sa hinaharap na panahon at, sa loob ng makatuwirang mga limitasyon, upang mabawasan ang mga gastos hangga't maaari.
Suriin ang patakaran sa marketing, ayusin ang mga plano sa pag-unlad, ayusin ang tauhan, alisin ang mga dobleng posisyon. Sa maraming mga kumpanya, halimbawa, maraming mga tagapamahala sa tanggapan, kahit na madaling makayanan ng isang tao ang dami ng trabaho. Upang makagawa ng mga pagbawas sa mga kagawaran na nakakuha ng "labis na timbang" sa panahon ng kaunlaran sa pananalapi. Bakit sa kagawaran ng marketing mayroong 5 tao, kung ang badyet sa advertising para sa hinaharap na panahon ay pinutol ng tatlong beses. O ang departamento ng pag-unlad, kung ang sitwasyon sa pananalapi ay hindi pinapayagan ang pagbubukas ng pitong mga bagong outlet sa hinaharap na hinaharap.
Ayusin ang menu upang madagdagan ang mga posisyon na may pinakamataas na margin. Kinakailangan na bawiin ang mga pinggan na binubuo ng mga produkto na maaaring mawala sa malapit na hinaharap, upang hindi mapilit maghanap ng kapalit sa anumang presyo.
Kausapin ang mga tagapagtustos. Alamin ang sitwasyon. Bigyang-pansin ang kontrol ng gastos ng mga produkto at kalakal na kasama hindi lamang sa tinaguriang kategorya na "A", ngunit suriin din ang kategorya na "B" Bigyang pansin ang pagpili ng bangko kung saan napupunta ang mga pag-areglo sa mga supplier. Sa kaso ng mga problema sa bangko, posible ang mga pag-freeze ng account. At para sa isang restawran, kahit na ilang araw ng kawalan ng mga kalkulasyon ay nakamamatay. Marahil ay makatuwiran upang buksan ang mga account sa maraming mga bangko?
Maaari na nating sabihin na sa malapit na hinaharap inaasahan namin ang isang pagwawalang-kilos ng merkado ng restawran. Mapipilitang umalis ang mga mahihinang manlalaro. At ang malakas ay mag-focus sa pag-optimize ng mga proseso sa loob ng kumpanya at hindi aktibong lalawak. Ngayon, sa pag-asa ng isang bagong pag-ikot ng krisis, kinakailangan upang higpitan ang kanilang mga sinturon at linisin ang mga buntot na na-drag mula pa noong oras ng paggaling ng ekonomiya. Ang lahat ng mga mapagkukunan ay dapat na mapakilos upang labanan ang krisis. Nais kong umasa na ang mundo o kahit papaano ang ekonomiya ng Russia ay malapit nang makabawi mula sa krisis, at ngayon ay nakarating na tayo sa ilalim, na susundan ng isang rebound at isang karagdagang pagtaas. Ngunit ang isang tao ay dapat umasa at maniwala, at kung sakali mas mahusay na magtipon upang makatiis ng isang posibleng dagok, at kung hindi ito susundan, magiging mas maginhawa upang magsimula mula sa posisyon na ito para sa pag-atake sa mga bagong tuktok.
