Ang pamamahala ng talentadong tauhan sa negosyo sa restawran ang pangunahing susi sa tagumpay nito. Ang domestic modernong kawani ng merkado ng restawran ay nasa umpisa pa lamang, wala pang malalaking pangalan dito, na kilala ng buong mundo. Ang mga malalaking restawran ay nag-aanyaya ng mga kilalang chef at manager mula sa ibang bansa, habang ang iba ay kailangang itaas ang kanilang sariling kawani.
Ang tagumpay ng restawran ay nasa kamay ng mga empleyado
Ang pangunahing tampok ng negosyo sa restawran ay ang lahat ng nasa loob nito ay nakasalalay sa kondisyon ng panauhin. Kung ang isang panauhin ay bumisita sa isang restawran sa kauna-unahang pagkakataon at naramdaman na siya ay nasa isang maliit na bakasyon, hindi lamang siya babalik dito nang higit sa isang beses, ngunit pupunta kasama ang mga kaibigan at kakilala upang sabihin tungkol sa isang mahusay na restawran. Ngunit ang mas mabisang advertising kaysa taos-puso na nagpapasalamat sa mga pagsusuri sa customer ay hindi pa naimbento. Ang unang lihim ng matagumpay na pamamahala ng tauhan sa negosyo ng restawran ay nakasalalay sa karampatang pagpili nito: ang koponan bilang isang malapit na pangkat na koponan, na nauunawaan ang bawat isa nang walang mga salita, ay dapat lumikha ng isang masayang kalooban sa bakasyon para sa mga customer. Bukod dito, sa koponan, ang doorman, ang waiter, at ang administrator, anuman ang posisyon, nagtutulungan para sa tagumpay ng institusyon.
Ang pangalawang lihim ng pamamahala ng tauhan sa negosyo ng restawran ay ang papel na ginagampanan ng bawat miyembro ng koponan na kakaiba. Pagkatapos ng lahat, ang bawat panauhin ay pumupunta sa restawran para sa kanyang sariling mga impression, at ang bawat miyembro ng koponan ay dapat magbigay ng impression sa kanya. Ang isa ay nais na masiyahan sa isang obra maestra sa pagluluto mula sa chef at ang chef ay dapat lumikha ng isang tunay na palabas para sa kanya. Ang isa pa, humihigop ng isang cocktail, ay naghahanap ng komunikasyon sa bar at ang bartender, na nahuli ang hangaring ito, ay dapat panatilihin ang pag-uusap o gampanan ang papel ng isang matulungin na tagapakinig. Ang iba pa ay nasisiyahan sa panonood ng gawain ng waiter, na, tulad ng kamangha-manghang "dalawa mula sa kabaong", hindi inaasahang lilitaw sa tamang sandali at tahimik, tulad ng isang anino, nawala kapag hindi na kailangan para sa kanya.
Dapat likhain ng tagapangasiwa ang gaan at nakakarelaks na kapaligiran sa restawran, kung saan ang kawani ay nagtatrabaho nang wasto, maayos at walang kapintasan, tulad ng isang relo sa Switzerland, at ang bisita na hindi sinasadyang tumingin ay agad na maramdaman ito. Iyon ay, ang kawani ay maayos, ang restawran ay matagumpay - ang pangunahing layunin ay nakamit.
Ang mga subtleties ng pagganyak
Ang merkado ng domestic restaurant ay naninirahan sa mga kondisyon ng mabangis na kumpetisyon, kapag ang nakakaakit na mga dalubhasa mula sa isang kakumpitensya ay isa sa pangunahing mga tool para sa pagharap dito. Ang karampatang pagganyak ng bawat empleyado ay isa sa pinakamahalagang kondisyon para sa pamamahala ng tauhan sa negosyo ng restawran, na pinapayagan kang mapanatili ang tauhan. Bukod dito, ang pamamahala ng institusyon ay dapat gumamit ng mga tool ng pagganyak na katangian ng bawat antas ng mga empleyado.
Halimbawa, ang mga loader, cleaner, dishwasher at iba pang mga manggagawa sa mababang antas, na ang mga inaasahan mula sa kanilang trabaho ay hindi masyadong mataas, ay nasiyahan sa isang matatag at disenteng suweldo, isang malinaw na hanay ng mga responsibilidad, ang posibilidad ng isang maikling pahinga sa panahon ng araw ng pagtatrabaho, paggalang sa pamamahala at pana-panahong pampasigla sa moral at materyal.
Para sa mga propesyonal sa antas ng antas - mga bartender, waiters at kanilang mga katulong - ang pangunahing tagapagpahiwatig ng tagumpay, at samakatuwid ang pangunahing pagganyak ay ang laki ng mga tip na natanggap mula sa nasiyahan na mga customer. Ang lahat ng mga uri ng paligsahan para sa pamagat ng pinakamahusay na propesyonal, pati na rin ang mga bonus, halimbawa, para sa bawat naibentang bahagi ng isang may markang mamahaling cocktail, ay maaaring magsilbi bilang isang kagiliw-giliw na pagganyak para sa mga dalubhasa sa antas ng antas.
Ang pinakamahusay na pagganyak para sa mga dalubhasa sa tuktok - mga chef, tagapamahala, tagapangasiwa - ay ang pagkakataon para sa paglago ng karera, pagkilala sa kanilang talento at kahalagahan para sa institusyon.
Sa pamamagitan ng may kakayahang pamamahala ng mga tauhan sa negosyo ng restawran, ang pamamahala ng kahit isang maliit na cafe o restawran ay tiyak na hahantong sa kasaganaan para sa pagtatatag nito.
