Kung kailangan mong mabilis na gumawa ng tinapay para sa hapunan, kinakailangan ng lebadura. Ang paggawa ng tinapay na may sourdough ay magtatagal ng mas maraming oras at pagsisikap, ngunit mas maliwanag din ito, mas malambot ang mumo, at ang aroma ay kamangha-manghang! Ang gayong tinapay ay naimbak ng mas mahaba, hindi mabagal at mananatiling malambot kahit sa ikatlong araw.
Kailangan iyon
-
- 350 g ng lebadura;
- 500 g harina;
- 200 g ng tubig;
- 2 kutsarita ng asin at asukal.
- Para sa kefir starter culture:
- 500 g ng kefir o yogurt;
- 250 g ng harina ng rye.
- Para sa kamatis ng patatas:
- 10 patatas;
- 100 g ng tubig;
- 250 g ng harina ng trigo.
- Para sa tinapay sa kvass:
- 250 g ng hinog na kvass;
- 250 g harina;
- 1 kutsarita ng asukal.
Panuto
Hakbang 1
Ang maasim ay laging handa sa isang acidic na batayan. Maaari mong ihanda ang kulturang nagsisimula nang isang beses. Ang kinakailangang halaga ay ginagamit upang makagawa ng tinapay. At ang natitira ay "pinakain" sa pamamagitan ng pagdaragdag ng harina at tubig, at naimbak para magamit muli sa isang cool na lugar sa isang basong garapon, na natatakpan ng gasa.
Hakbang 2
Upang maihanda ang starter ng kefir, hayaan ang kefir (yogurt o fermented baked milk) na maasim ng 2 - 3 araw sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos ibuhos ang likido sa isang malaking mangkok o kasirola, pukawin ang harina nang lubusan at iwanan sa peroxide sa isang mainit na lugar para sa isa pang araw, na tinatakpan ang lalagyan ng isang tuwalya. Pagkatapos ng isang araw, magdagdag ng harina at dalhin ang lebadura sa katamtamang pagkakapare-pareho. Takpan mo ulit Kapag ang lebadura ay nagsimulang tumaas at bubble, maaari na itong magamit.
Hakbang 3
Upang makagawa ng isang starter ng patatas, pakuluan ang mga peeled na patatas, ibuhos ang handa na sabaw ng patatas sa isang malaking lalagyan at palamig. Magdagdag ng harina at dalhin ang likido sa isang makapal na kulay-gatas. Iwanan ang starter culture sa isang mainit na lugar sa loob ng 3 araw hanggang sa lumitaw ang foam. Pagkatapos ay idagdag ang natitirang harina at tubig. Hayaang umupo ang lebadura sa isang mainit na lugar sa loob ng ilang araw.
Hakbang 4
Kung nais mong maghurno ng tinapay sa kvass, pagkatapos ihalo ang kvass, harina at asukal upang gawin ang kuwarta. Takpan ang mangkok ng starter ng plastik na balot at iwanan ng 24 na oras hanggang sa lumitaw ang maasim na amoy.
Hakbang 5
Kapag handa na ang sourdough, maaari mong simulan ang paggawa ng kuwarta. Upang magawa ito, ibuhos ang kinakailangang dami ng sourdough, pukawin ang 2/3 ng sifted na harina, asin at asukal, magdagdag ng tubig. Masahin nang mabuti ang kuwarta, pagdaragdag ng harina kung kinakailangan. Ang kuwarta ay dapat na homogenous, dumikit nang kaunti sa iyong mga kamay. Bumuo ng isang bola mula sa kuwarta at ilagay sa isang baking sheet, o ilagay sa isang hulma. Hayaan ang kuwarta na doble sa laki muli. Kailangan mong maghurno ng tinapay sa isang oven na ininit hanggang sa 200 degree sa 40 - 60 minuto.
