Ang Pilaf ay hindi lamang isang simbolo ng oriental hospitality, ngunit isa rin sa mga pinggan na mahal ng mga tao at alam kung paano magluto sa maraming mga bansa. Ang Pilaf ay wala lamang tamang recipe - may daan-daang mga ito, depende sa rehiyon, ang mga produkto, ang dahilan kung bakit ito handa. Kaya't sa lahat ng mga pagkakaiba-iba ng pilaf ay nananatiling pilaf, mahalagang obserbahan ang teknolohiya at, bukod sa iba pang mga bagay, pumili ng tamang bigas.
Panuto
Hakbang 1
Para sa mga nais na lutuin ang pilaf bilang isang pang-araw-araw na ulam, nang hindi sinasakripisyo ito, sapat na tandaan na ang mga medium-grail na varieties na may malakas na transparent na butil ay akma para dito. Napakahalaga na sa pilaf lahat ng mga bahagi nito ay hindi ihalo sa sinigang, samakatuwid, alinman sa mabangong jasmine, o mga tanyag na Thai o Krasnodar ay hindi gagana - ang mga uri ng bigas na ito ay malambot at mabilis na kumukulo. Ngunit ang basmati ay nababagay, lalo na kung ito ay na-export at dinala mula sa AOE, Mexico o Spain.
Hakbang 2
Kapag bumibili ng bigas mula sa tindahan, pumili ng malinaw na packaging. Ipinapakita nila kung mayroong mga fragment sa mga butil na mas mabilis na kumukulo at samakatuwid ay nasisira ang lasa ng pinggan, kung maraming mga opaque na puti o dilaw na butil sa loob. Parehong iyon at ang iba pa ay nagsasalita tungkol sa mababang kalidad ng produkto. Ang bigas na nais mo, na may parehong laki ng mahaba, pinahabang butil, ang bawat isa ay tulad ng frosted glass.
Hakbang 3
Kung may pagkakataon kang hawakan ang bigas sa iyong mga kamay bago bumili, pagkatapos ay subukang pigain ito ng mahigpit sa isang dakot. Ang bigas na kailangan mo ay hindi gumuho, ngunit masira, habang hindi lahat, ngunit ilang mga butil lamang.
Hakbang 4
Ang mga mas seryoso sa pilaf ay pumupunta sa palengke para sa bigas. Doon maaari kang bumili ng pinaka "wastong" mga pagkakaiba-iba - dev-ziru, dastar-saryk at lazar. Ang Lazar o azure ay Khorezm starchy rice. Hindi ito tumataas ng mas maraming sa panahon ng pagluluto tulad ng iba pang mga pagkakaiba-iba, ngunit hindi rin ito kumukulo. Inirerekumenda ng mga eksperto ang bigas na ito para sa Bukhara, Samarkand, Tashkent at, syempre, Khorezm pilaf.
Hakbang 5
Ang Dev-zira ay may iba't ibang mga pagkakaiba-iba at mga katangian. Ang mga ito ay makapal, pinahaba, bilang panuntunan, maselan na mga butil ng brick na may guhit na pula o kayumanggi. Ngunit ang iba't ibang mga pagkakaiba-iba ay maaaring may iba't ibang kulay mula puti, perlas na kulay-abo o cream hanggang sa mayaman na kayumanggi. Kung hindi ka isang connoisseur, manatili sa mga rosas na "guhit" na mga pagkakaiba-iba. Ang isang tunay na dev-zira ay mas mabibigat kaysa sa iba pang mga pagkakaiba-iba at, kung pinisil sa mga dakot, ang mga matitigas na butil ay nagbibigay ng isang langutngot. Sa palengke, ang bigas ay ibinebenta sa bigas. Siguraduhing punasan ito mula sa butil at tingnan kung gaano katulad ang butil.
Hakbang 6
Ang Dastar-saryk ay ang "hari" ng Fergana pilaf. Ito ay may edad na, fermented pinausukang bigas, isang malaking tagumpay na bumili ng isa. Mayroon itong napapansin na tukoy na amoy at napakahirap.
