Ang Risotto ay isang pagkaing Italyano, na ang pangalan ay isinalin bilang "risik", kaya madaling hulaan na ang pinakamahalagang bagay sa paghahanda nito ay bigas. Dapat itong maging malambot sa labas at matatag sa loob.
Rice para sa risotto
Tatlong pagkakaiba-iba lamang ng bigas ang angkop para sa risotto: arborio, carnaroli at vialone nano. Ito ang mga iba't ibang Italyano. Hindi tulad ng regular na bigas, naglalaman ang mga ito ng dalawang uri ng starch: amylopectin, ang starch sa labas, at amylase, ang starch sa loob ng butil ng bigas. Ito ay salamat sa almirol na nasa ibabaw ng palay ng palay na ang tapos na ulam ay naging creamy at malambot sa labas. Samakatuwid, ang mga ganitong uri ng bigas ay hindi kailanman dapat banlawan bago magluto. At ang almirol sa loob ng butil ay gumagawa ng tapos na ulam na "al dente", na nangangahulugang "sa pamamagitan ng ngipin", iyon ay, ang natapos na bigas ay nananatiling medyo matigas sa loob.
Ang Arborio ay ang pinakakaraniwan at kaagad na magagamit na iba't ibang bigas. Ang mga butil ng bigas na ito ay malaki, kaya't pinakamadaling gumawa ng risotto mula rito. Naglalaman din ang mga ito ng napakalaking halaga ng amylopectin. Ang tanging disbentaha ng bigas na ito ay pagkatapos ng pagluluto dapat itong ihain kaagad, dahil sa ilang minuto ay magkadikit ito at magiging lugaw. Samakatuwid, ang ganitong uri ng bigas ay mainam para sa paghahanda ng klasikong risotto, nang walang kumplikadong mga pinggan. Halimbawa, risotto na may keso o kabute.
Ang Carnaroli ay isang bigas na may malaki, pinahabang butil na naglalaman ng amylopectin at amylases. Sa tatlong mga pagkakaiba-iba, ang isang ito ang pinakamahal, ngunit sa parehong oras ito ang pinaka maraming nalalaman. Ang paggawa ng risotto mula sa bigas na ito ay mas mahirap. Ang lutong bigas ay nagpapanatili ng hitsura nito nang medyo mas mahaba kaysa sa arborio. Ginagamit ito nang madalas para sa paggawa ng risotto na may asparagus o laro.
Ang Vialone nano ang pinakamahirap na makukuha ng iba't ibang bigas. Ito ay madalas na ginagamit sa pagsasanay sa restawran, dahil ang butil ng bigas na ito ay mas maliit ang sukat kaysa sa arborio, at mayroon itong mababang antas ng amylopectin. Ito ay angkop para sa paghahanda ng anumang uri ng risotto.
Kapag bumibili ng bigas, kailangan mong bigyang-pansin ang petsa ng pag-iimpake. Kung ang bigas ay naka-pack na ng matagal na ang nakalipas, pagkatapos ay may posibilidad na ang pakete ay madalas na muling ayusin at ang mga butil dito ay chipped at basag. Kung ang pakete ay nagsabing "bigas para sa risotto", kung gayon ito ay malamang na ang iba't ibang arborio.
Mga tampok ng pagluluto ng risotto
Bilang karagdagan sa bigas, kailangan ng sabaw upang gumawa ng risotto. Ang paghahanda ng risotto ay nagsasama ng maraming mga yugto.
Ang unang hakbang ay upang ihanda ang sofrito. Kasama sa yugto na ito ang pagprito ng mga sibuyas at iba pang mga gulay. Ito ay nagkakahalaga ng pansin na ang sibuyas ay hindi dapat maging toasty, dapat lamang mawala ang kulay nito, ngunit sa anumang kaso ay baguhin ito.
Ang pangalawang yugto ay toastatura. Ang bigas ay hinaluan ng gulay at pinirito hanggang sa maabsorb nito ang langis. Pagkatapos ay idinagdag ang alak at ang pinggan ay luto hanggang sa ang alkohol ay ganap na sumingaw.
Ang pangatlong hakbang ay upang idagdag ang sabaw sa bigas. Ang sabaw ng manok ay mainam para sa risotto. Ang ilang mga ladles ng sabaw ay idinagdag sa bigas at luto hanggang sa ganap itong makuha. Ang pamamaraang ito ay paulit-ulit nang maraming beses. Kapag ang bigas ay halos handa na, ang mga pangunahing sangkap ay idinagdag dito: mga kabute, pagkaing-dagat, atbp. Pagkatapos ay ang natitirang sabaw ay ibinuhos. Matapos ang buong bigas ay luto, magaganap ito sa halos 15-20 minuto, dapat itong alisin mula sa init at iwanan sa kumpletong pahinga ng halos 1 minuto.
Ang huling yugto ay mantekatura. Magdagdag ng malamig, makinis na tinadtad na mantikilya, gadgad na keso, lahat ng ito ay halo-halong. Handa nang kainin ang ulam.
