Napakahalaga na pumili ng tamang mga produkto upang matiyak na ang ginawa ng bahay na sushi ay hindi mas mababa sa mga hinahain sa mga Japanese restawran. Ang bigas, na isa sa mga sangkap sa ulam na ito, ay dapat bigyan ng espesyal na pansin.
Kung sa tingin mo na ang pagpili ng bigas para sa sushi ay isang pangalawang bagay, napalayo ka. Ang katotohanan ay ang nababanat at malagkit na sinigang na bigas lamang ang maaaring mapanatili ang hugis nito at hindi masisira nang taksil. Para sa kadahilanang ito na ang bigas na mainam para sa paggawa ng pilaf (halimbawa, steamed) ay ganap na hindi angkop para sa mga rolyo at sushi. Ang mga tanyag na barayti tulad ng jasmine o basmati ay hindi angkop din sa paggawa ng sushi.
Kung hindi mo alam kung ano ang pipiliin at kung anong uri ng bigas ang gusto, ilang simpleng mga tip ang darating. Ang pangunahing lihim ng paggawa ng bigas para sa sushi ay ang bilog na butil lamang ang dapat mong gamitin. Nasa nasabing bigas na ang isang malaking halaga ng almirol ay nilalaman, na ginagawang malagkit ang sinigang. Mula sa mga bilog na butil, maaari kang magluto ng tulad ng isang bigas na bigyang-daan kang gumawa ng maayos at hindi nahuhulog na mga rolyo at sushi.
Kapag pumipili ng bigas, siguraduhin na ang mga siryal ay hindi naglalaman ng mga banyagang impurities, at ang mga butil ay walang chips at break. Bigyang pansin din ang pagkakapareho ng bigas. Ang lahat ng mga butil sa bag ay dapat na humigit-kumulang sa parehong laki.
Hindi ka dapat gumamit ng translucent rice para sa pagluluto ng sushi; mas mabuti na pumili ng mga puting cereal, na ang butil ay ganap na hindi malabo.
Ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba ng bigas para sa paggawa ng sushi ay itinuturing na "sushiki", "koshi-higari" at ordinaryong Krasnodar rice, na mabibili sa halos anumang tindahan.
