Sa sandaling ito ay ang Russia na ang pangunahing tagapagtustos ng itim na caviar sa merkado sa mundo. Ang Beluga, Sturgeon, sterlet, Stellate Sturgeon at ang kanilang caviar ay itinuturing na tradisyonal para sa lutuing Ruso. Ngunit noong mga araw ng Unyong Sobyet, ang itim na caviar ay naging isang pambihira at isang napakasarap na pagkain, at pagkatapos ng pagbagsak nito, sa simula ng barbaric poaching na ito, naging praktikal na hindi ma-access. Ang populasyon ng Sturgeon sa Caspian Sea ay nanganganib at ipinagbawal ang paggawa ng itim na caviar.
I-ban bilang isang pagtatangka upang ibalik ang populasyon ng Sturgeon
Hanggang sa 80s ng huling siglo, ang USSR ay may hawak na nangungunang posisyon sa catch ng Stefgeon na isda, na ang pangunahing populasyon na matatagpuan sa Caspian Sea. Taon-taon, hanggang sa 28,000 tonelada ng Sturgeon ang nahuli doon, na nagbibigay ng merkado ng mundo ng 2,500 toneladang masarap na itim na caviar, ngunit noong 1981 ang ani ay nasa 16850 tonelada, at noong 1996 ang halagang ito ay bumaba sa 1,094 tonelada.
Ang natural na paggaling ng populasyon, na nagsimulang humindi nang mas maaga - mula pa noong 50s, hindi na naganap dahil sa labis na pangingisda, pamiminsala, at polusyon sa kapaligiran. Noong dekada 90, sa pagbagsak ng USSR, nagsimula ang isang ganap na mandaragit at barbaric na pangingisda para sa isda na ito, na pinapayagan lamang na magsanay. Ang pangangamkam na ito ng caviar ay nagresulta sa isang mapinsalang pagbagsak sa populasyon ng matatag na tao. Kung sa pamamagitan ng 1992 umabot ito sa 200 libong mga indibidwal, hanggang 2007, ayon sa mga kalkulasyon ng ichthyologists, 5 libong mga Stefgeon lamang ang natira sa Caspian Sea.
Sa pagbuo ng aquaculture, nagsimulang mabawi ang namamatay na populasyon ng Sturgeon.
Noong Agosto 2007, isang sampung taong pagbabawal sa paghuli ng Stefgeon at pag-export ng itim na caviar ay nagsimula sa Russia at iba pang mga bansa ng Caspian Sea basin. Noong 2010, isang pandaigdigang samahang pangkapaligiran ang nagpasimula ng mga quota para sa mga bansang gumagawa ng pinakamahuhusay na pagsisikap na ibalik ang matatag na populasyon sa Caspian. Ayon sa kanila, nakatanggap ang Russia ng karapatang mag-export ng hanggang 22 toneladang caviar, ngunit ngayon ang Iran ang nangunguna sa paggawa nito.
Sa bintana ng tindahan, ang caviar ng Sturgeon ay ipinakita sa anyo ng mga dummies, dahil dapat itong maiimbak sa temperatura na -2 ° C. Ang mga mamimili, syempre, ay binibigyan ng mga garapon ng tunay na caviar.
Itim na caviar sa mga istante ng tindahan
Ngunit ang itim na caviar, tulad ng Sturgeon at sterlet, ay mabibili pa rin sa tindahan. Ito ang isda na nalinang na artipisyal na gumagamit ng teknolohiyang aquaculture. Gamit ang teknolohiyang ito, upang makakuha ng caviar, mga babaeng Sturgeon ay sumailalim sa isang operasyon na kahawig ng isang seksyon ng cesarean, pagkatapos na ang isda ay hindi namamatay, ngunit patuloy na nabubuhay at, hindi bababa sa 2-3 beses na higit pa, maaari kang makakuha ng caviar mula rito. Totoo, ang hindi ganap na natural na paraan ng pagkuha ng caviar ay hindi talaga ginawang mura. Ang presyo para sa isang 500-gramo ng itim na caviar ay tungkol sa 22-25 libong rubles. Naturally, hindi lahat ay kayang bilhin ito. Gayunpaman, ang mga sariwang sevryuzhina at Sturgeon na ipinagbibili, pati na rin ang mainit o malamig na pinausukang balyk mula sa isda na ito, kaagad na binibili. Ang kanilang gastos ay nasa loob ng 2000 rubles bawat 1 kilo.
