Ang scramble egg, o scrambled egg, ay isa sa mga pinggan na ang recipe ay simple, ngunit ang perpektong resulta kung minsan ay tila hindi maaabot. At lahat dahil sa mga pagkakamali ng amateur, na paulit-ulit na pumipigil sa iyo na maabot ang isang maselan na creamy na pare-pareho, na ginagawang bangungot na goma ang iyong mga itlog.
Walang likido
Ni ang perpektong pinag-agawan na mga itlog o ang perpektong piniritong mga itlog ay nangangailangan ng labis na likido. Ang tubig, gatas at kahit cream ay labis sa resipe para sa isang mahangin na ulam. Ang mga ito ay dumadaloy sa kawali sa isang hindi nakalulugod na puddle at ginawang "goma" ang protina.
Oras ng asin
Kailan dapat maasin ang pag-aagawan? Paniguradong hindi kapag natalo mo lang ang mga itlog. Ang mga kristal na asin ay maaaring makatulong sa paglabas ng kahalumigmigan mula sa pinaghalong itlog at maiwasan ito. Ang asin ay idinagdag bago pa lutuin ang mga piniritong itlog o habang ang piniritong mga itlog ay iginuhit ang likido mula sa mga itlog at mahaharap ka muli sa isang hindi kanais-nais na puddle. Ngunit kung i-asin mo ang paghahanda sa loob ng 15 minuto at hayaang matunaw ang asin, kung gayon ang pampalasa, sa kabaligtaran, ay pipigilan ang mga protina mula sa coagulate, magiging mas kaakit-akit ito at ang iyong mga itlog ay hindi "maluluha." Walang oras para sa mga "seremonya" na ito? Pagkatapos asin ang halos tapos na ulam.
Whisk, beat at ulitin
Para sa mga piniritong itlog, hindi sapat upang simpleng ihalo ang itlog sa protina na may ilang mga stroke ng tinidor. Makakapasok lamang ang hangin sa pinaghalong at bibigyan ito ng kalambutan kung matalo mong malakas ang timpla sa loob ng ilang minuto. At mas mahusay na may palis. Ang isang sigurado na pag-sign na ang lahat ay nangyayari tulad ng nararapat - ang masa ng itlog ay naging mas paler.
Malawak na kawali - matigas na itlog
Kung hindi ka nagluluto para sa buong kumpanya, hindi mo kailangang kumuha ng isang malaking kawali. Hindi lamang ito nag-iinit nang mas matagal at nangangailangan ng mas maraming langis, ang latigo na halo ay kumakalat sa ibabaw nito sa isang manipis na layer, na nangangahulugang mas mahirap para sa iyo na kontrolin ang pagkakapare-pareho - ang mga itlog ay maaaring mabilis na mag-burn o mag-overheat at maging "rubbery". Kumuha ng isang maliit na kawali o kasirola.
Sa sobrang init
Ang scramble egg ay isang mabilis na ulam, ngunit hindi isang mabilis na ulam. Nabalisa ng mataas na temperatura ang mahangin na pagkakayari ng halo at ang mga piniritong itlog ay tuyo at matigas. Kakailanganin mo ng hindi bababa sa 5-7 minuto upang makuha ang perpektong mag-atas na mga itlog.
Hanggang sa handa na
Panatilihin ang piniritong mga itlog sa apoy hanggang sa malambot? Pagkakamali! Ang scramble egg ay isa sa mga pinggan na patuloy na nagluluto kahit na alisin mo ang kawali mula sa kalan at ilagay ang mga itlog sa plato. Ang natitirang init ay sapat para sa kanila upang lumiko mula sa isang malambot na pinong masarap na masa sa isang tuyo at matigas na isa sa isang minuto patungo sa kalan hanggang sa kumakain. Alisin ang mga piniritong itlog sa init kapag mukhang maluto na. Pagkatapos ay magagawa mong ihatid ito na perpekto sa talahanayan.
Isang sunud-sunod na resipe para sa perpektong mga scrambled na itlog
- 2 malalaking itlog ng manok;
- 2 kutsarita ng mantikilya;
- 1 kutsarita ng mabibigat na cream o sour cream;
- isang kurot ng asin.
- I-crack ang mga itlog sa isang baso na baso at talunin ng whisk. Whisk hanggang sa ang timpla ay maputla at bahagyang bubbling.
- Matunaw ang mantikilya sa isang maliit na kawali sa mababang init. Ang langis ay dapat foam, ngunit hindi kailanman kayumanggi. Ibuhos ang pinalo na mga itlog sa kawali at bigyan sila ng sampung segundo upang mahuli nang kaunti.
- Kumuha ng isang silicone spatula o kahoy na spatula at pukawin ang mga itlog. Patuloy na pukawin ang mga ito bawat 10-15 segundo. Kung ang timpla ay masyadong mabilis na nagtatakda, alisin mula sa init at hayaang lumamig ang kawali, pagkatapos ay ibalik ang mga pinggan sa kalan.
- Kapag ang pag-aagawan ng mga itlog ay halos tapos na, timplahan ng asin at magdagdag ng mabibigat na kulay-gatas o cream. Gumalaw ng ilang beses at habang ang mga piniritong itlog ay bahagyang basa pa rin, ilipat sa isang preheated na kawali.
Pag-agawan ni Gordon Ramsay
Nag-aalok ang celebrity chef na si Gordon Ramsay ng kaunting kakaibang paraan upang maghanda ng mga scrambled na itlog. Ibinuhos niya ang pinaghalong itlog sa isang malamig na kawali o lalagyan kasama ang isang bukol ng mantikilya at niluluto ito sa mababang init, hinalo, hanggang sa ang mga itlog ay magsimulang maging isang mahusay na mag-atas na creamy, mga 6-7 minuto. Pagkatapos ay tinanggal niya ang kawali mula sa apoy, nagdagdag ng isa pang piraso ng mantikilya, ibinalik ang mga itlog sa kalan, at nagluluto, patuloy na gumalaw, ng ilang minuto pa. Matapos alisin muli ang kawali sa init, naglalagay ang chef ng mabibigat na cream o sour cream sa scrambled pan, panahon na may asin, paminta at tinadtad na chives, at nagsisilbi sa toast.
Ano ang makakain ng mga scrambled egg
Tradisyonal na naghahain ng itlog para sa agahan kasama ang toast. Ito ay magkasama, at hindi sa toast, upang ang hiwa ng toasted na tinapay ay mananatiling malutong at ang mga itlog ay mag-atas. Ang mga piniritong itlog ay tinimplahan ng sariwang ground black pepper o chili flakes, tinadtad na chives, berdeng mga sibuyas o dill, isang patak ng truffle oil o mainit na ketchup. Kasabay nito ay hinahain na pinausukang salmon, pritong kabute, ham, pinausukang manok o dibdib ng pabo, pinutol sa mga cube.
