Ang pagtikim ay ang pinakamahalagang yugto sa pagtukoy ng kalidad ng anumang produktong pagkain. Mayroong mga tagatikim para sa lahat ng uri ng pagkain at inumin: alak, keso, pagawaan ng gatas at mga produktong karne. Siyempre, may mga tagatikim din para sa tsaa. Tinatawag silang titters sa paraang Ingles.
Paano gumagana ang pagtikim ng tsaa? Mayroong isang tradisyon, na itinatag sa paglipas ng mga taon, upang sukatin ang hindi hihigit sa 3 g ng mga tuyong dahon ng tsaa mula sa bawat pagkakaiba-iba, upang makuha ng tester ang pinaka-kumpletong larawan ng lasa at aroma ng inumin. Ang bawat pagkakaiba-iba ay tinimbang sa isang balanse upang matiyak ang pinakamataas na katumpakan ng sample. Pagkatapos nito, ang mga tuyong dahon ay inilalagay sa ceramic o porselana na mga tarong ng tsaa na nagpapaalala sa Chinese gaiwan. Ang mga dahon ay puno ng tubig ng kinakailangang temperatura. Ang dami ng tubig ay hindi hihigit sa 125 g. Pagkatapos ng 3-4 minuto, ang pagbubuhos ng mga berdeng tsaa ay ibinuhos sa mga mangkok, na hindi dapat maipasok nang masyadong mahaba. Pagkatapos ng 5-7 minuto, ang mga itim at pulang tsaa ay ibubuhos sa mga mangkok.
Ang handa nang pagbubuhos ay hindi agad lasing. Una kailangan mong buksan ang teapot, kung saan mayroong isang pinakuluang dahon ng tsaa, kalugin ito nang bahagya at amoy ang timpla ng tsaa. Ang serbesa ay nagbibigay ng isang espesyal, walang katulad na aroma. Palaging ito ay hinuhusgahan bago uminom ng isang pagbubuhos ng tsaa. Gayundin, ang ilang mga titesters ay nakakatikim ng mga dahon: ang mabubuting pagkakaiba-iba ay nakakain, at ang natapos na serbesa ay walang isang hindi kasiya-siya o mapait na lasa. Pagkatapos ay tikman ang tsaa upang ang pagbubuhos ay mahipo sa panlasa. Ito ay kinakailangan para sa pinakamahusay na pagsisiwalat ng palumpon ng pampalasa. Ang kulay ng pagbubuhos ay dapat suriin: sa mabuting tsaa ng Tsino, ang pagbubuhos ay may isang transparent at magaan na kulay, kung saan ang pulot, madilaw-dilaw at maberdeus na kulay ang nanaig. Kung ang pagbubuhos ay maulap, nangangahulugan ito na ang tsaa ay hindi magandang kalidad o naimbak ng masyadong mahaba.
Maaaring mukhang sa ilan na ang lahat ng mga tsaa ay halos pareho kung hindi magkakaiba ang uri. Hindi ito ganoon: kahit na ang isang inumin ng parehong pagkakaiba-iba ay maaaring magkakaiba sa banayad na mga tala ng lasa at amoy, dahil ang lahat ng ito ay direktang nakasalalay sa mga kondisyon kung saan ang parehong nangungunang tatlong mga dahon ng bush ng tsaa ay lumago at ani. Bukod dito, kung ang isang puno ay namumulaklak malapit sa plantasyon, ang tsaa ay maaaring tumanggap ng amoy ng mga namumulaklak na halaman at makakuha ng isang ganap na natatanging aroma.
Siyempre, ang mga ordinaryong mahilig sa isang de-kalidad na inumin ay hindi isasagawa ang mahirap na pamamaraan ng pagtikim ng isang bagong pagkakaiba-iba tuwing, ngunit madali kang makakabili ng tsaa na hindi mo pa nasubukan dati, at ang pag-alam sa ilan sa mga patakaran ay makakatulong upang maisaalang masuri ang lasa nito ay karapat-dapat hangga't maaari.
