Ang haute cuisine ay lalong nauugnay sa kabaitan sa kapaligiran, balanse at istilo ng pirma. Ang mga chef ng restawran ay nagtatrabaho sa paglikha ng mga natatanging pinggan sa loob ng maraming taon, dahil ang mga totoong obra ng gastronomic ay hindi lilitaw magdamag. Alam ito ng mga eksperto sa Michelin. Naglalakbay sa buong mundo, na-highlight nila ang pinakamagandang mga establisimiyento sa pamamagitan ng paggawad sa kanila ng mga bituin.
Rating ng Michelin: kaunting kasaysayan
Mayroong isang opinyon na ang Pransya ang nag-imbento ng gastronomy, at ang rating ng Michelin ang nagrehistro dito. Tila ang mga nagtatag ng kumpanya ng gulong ng kotse ay walang kinalaman sa gourmet na lutuin, ngunit malayo ito sa kaso. Noong 1900, nang magpasya ang mga kapatid na mag-publish ng isang gabay na libro, na minarkahan ang mga lugar kung saan ka makakain at makapagpahinga, lumitaw ang isang rating na mabilis na nagkamit ng katanyagan sa buong mundo.
Noong 1926, nagpasya ang mga kapatid na Michelin na baguhin ang konsepto ng patnubay, kung saan nakuha lamang ang isang gastronomic character. Sinusuri ito ng mga dalubhasa na bumibisita sa restawran ayon sa 14 na mga parameter, ngunit ang susi ay nananatiling lutuin, na binibigyan ng maximum na pansin. Antas ng serbisyo, kategorya ng presyo, panloob ay pangalawa. Ang mga may-ari ng mga negosyo ay itinuturing na isang malaking karangalan na mapasama sa Red Guide, kahit na walang bituin na iginawad.
Hindi tulad ng mga hotel, kung saan ibinigay ang isang limang bituin na rating, ang kusina ay maaari lamang igawad sa tatlong bituin:
- 1 bituin - mahusay na lutuin, kabilang ang mga pinggan na inihanda sa pinakamataas na antas;
- 2 bituin - isang kusina, na dapat bisitahin kung ang isang tao ay magmaneho;
- 3 bituin - ang pinakamahusay na lutuin, ang perpektong trabaho ng isang chef, kung saan maaari kang maglakbay ng isang malayong distansya.
Kapansin-pansin na ang mga bituin ng Michelin ay iginawad hindi ng mga establisimiyento mismo, ngunit ng mga chef. Kung sa hinaharap ay binago ng empleyado ang restawran, ang naunang mawawala ang rating nito. Ito ay lumabas na ang mga bituin ay kabilang sa kasanayan ng mga chef, kaya't ang lahat na hindi alintana ang kalidad ng mga pinggan ay isinasaalang-alang sa pagsusuri sa huling lugar.
Algorithm ng Rating
Karaniwan, ang may-ari ng pagtatatag ay hindi man naghihinala na ang isang dalubhasa sa Michelin ay nakaupo sa isa sa mga talahanayan, na sinusuri ang restawran ayon sa iba't ibang mga parameter. Isinasaalang-alang nito ang kalidad ng pagkain, ang bilis ng paghahanda nito, ang kakayahang iparada ang kotse, ang kapaligiran sa pangkalahatan, at marami pa. Ang lahat ng data ay nakolekta, isang ulat ay formulated.
Bago igawaran ang rating ng Michelin, ang isang hindi nagpapakilalang bisita ay gumawa ng isang minimum na apat na pagbisita. Sa una, imposibleng makakuha ng higit sa 1 bituin, ang pangalawa ay ibinibigay lamang pagkatapos ng ikasampung pagbisita, at ang pangatlo - sa pagsuri sa institusyon ng isang internasyonal na delegasyon ng mga eksperto. Ang batas ay hindi lamang maaaring makuha, ngunit madaling mawala din kung, sa panahon ng isang pambihirang tseke, ang hindi nagpapakilalang bisita na nagbibigay ng parangal sa mga bituin ay hindi gusto ng isang bagay.
Ang rating ng Michelin ay hindi gaanong mahalaga para sa mga bisita pati na rin sa mga chef, sapagkat ito ay sumasalamin sa antas ng kanilang kakayahan. Pinapayagan ka ng sistemang Michelin na suriin ang mga establisimiyento mula sa buong mundo sa pamamagitan ng pagpili ng pinakamahusay. Hindi lahat ng mga restawran na may sikat na chef ay iginawad kahit isang bituin.
Sa kabila ng katotohanang ang mga oras ay mabilis na nagbabago, maraming iba pang mga proyekto na naglalayong suriin ang haute cuisine, ang rating lamang ng Michelin ang nananatiling pinakamahalaga at tumpak. Sa lahat ng mga taon, ang mga eksperto ay hindi napansin sa labis na pag-iisip - maaari silang ayusin sa pamamagitan ng paghahanda ng isang talagang masarap at malusog na ulam. Ang mga bisita ay maaaring pahalagahan ang lutuin ng may-akda sa pamamagitan ng pagbisita sa mga sikat sa buong mundo na mga restawran ng Michelin.
Pinakamahusay na mga restaurant na may bituin na Michelin
El Celler de Can Roca, Espanya
Ang restawran, na binuksan ng mga kapatid, ay umaakit sa mga bisita mula sa buong mundo, ngunit ang isang mesa ay maaari lamang mai-book ng dalawang buwan nang mas maaga. Dito, tulad ng sa ibang mga lugar na may haute cuisine, inaanyayahan ang mga bisita na subukan ang mga sikat na set na binubuo ng 3, 5 at 9 na pinggan. Ipinagdiriwang ng mga bisita ang mahusay na lasa ng malamig na sopas ng seresa na may luya at tuna, mousse na may amoy ng foam ng dagat at lupa, mga solong fillet na may mga sarsa. Ang chef ng pagtatatag ay nakalulugod sa mga panauhin na may magagandang alak na perpektong sinamahan ng mga pirma sa pinggan.
Nihonryori RyuGin, Japan
Ang Japan ay mayaman sa mga establisimiyento kung saan ang mga tanyag na chef ay lumilikha ng mga obra-gastronomic na obra sa kanilang mga kusina. Sa restawran, maaari mong tikman ang ligaw na pato na may straw aroma, sashimi na may eel. Pinagsama sa mga makukulay na interior, ang mga pinggan ay nag-iiwan ng isang pangmatagalang impression. Ang restawran ay pana-panahong binisita ng mga eksperto, samakatuwid ito ay iginawad sa mga bituin. Bumubuo ang chef ng orihinal na mga recipe, na pinapanatili niya sa mahigpit na kumpiyansa. Sa parehong oras, ang mga pinggan ay patuloy na pino upang ang mga bisita ay maaaring pahalagahan ang lahat ng mga tala ng kagustuhan.
El Celler de Can Roca, Spain, Giron
Ang highlight ng El Celler de Can Roca ay ang bawat maliit na detalye sa disenyo ng pagtatatag ay simbolo. Mayroong tatlong mga hardin sa teritoryo, ang silid kainan ay may isang hugis-triangular na hugis, at mayroong tatlong mga bato sa bawat mesa. Naglalaman ang menu ng restawran ng tradisyonal na mga recipe ng Catalan, pati na rin ang sariling mga malikhaing solusyon sa mga kapatid. Salamat sa hindi pangkaraniwang mga kumbinasyon ng mga sangkap, ang bawat pinggan ay maaaring magbigay ng isang natatanging pang-amoy.
