Kamakailan lamang, ang mga olibo at olibo ay nagsimulang lumitaw nang madalas sa aming mga talahanayan. Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba sa mga istante ng tindahan - na may isang buto, walang buto, tuyo, pinalamanan. Napakasarap ng lahat! Ngunit kapaki-pakinabang ba ito?
Mga olibo at olibo - ano ito
Sa ating bansa, mayroong isang maling kuru-kuro na ang mga olibo ay hindi hinog na mga olibo. Iyon ay, ang mga bunga ng olibo, na kinuha mula sa puno na berde, ay isang produkto na tinatawag nating "olibo", at ang mga prutas na hinog na itim ay, sa pagkakaintindi namin, "mga olibo".
Sa katunayan, ang "olibo" ay isang salitang Slavonic (hiniram mula sa Greek) at umiiral lamang sa ating bansa. Sa buong mundo, ang mga bunga ng punong olibo, na umabot sa buong pagkahinog at dumilim, ay tinawag na "itim na olibo", ngunit hindi "olibo".
Upang maunawaan kung ano ang kinakain natin sa anyo ng isang produkto na nagsasabing "Mga Olibo", tingnan natin kung paano nakikilala ang mga olibo sa kanilang pagkahinog at kulay.
isa. Hindi hinog na mga berry, medyo matigas dahil sa mababang pag-iipon ng langis sa yugtong ito ng pagkahinog. Ang kulay ay mula sa maputlang berde hanggang sa dilaw ng oliba. Mapait ang lasa.
2.. Ang mga prutas ay nasa yugto ng semi-pagkahinog, habang ang mga berry ay olibo, rosas, lila, at ang mga pinakamalapit sa pagkahinog ay nakakakuha ng kulay na kastanyas. Ang lasa ay naging isang maliit na malambot, ngunit mayroon pa ring isang kapansin-pansin na kapaitan. Ang mga nasabing prutas ay ginagamit na upang pigain ang langis, marami na sa mga ito.
3. Ang mga prutas sa yugtong ito ay nakakakuha ng isang lila o itim na kulay, malambot na pare-pareho, saturation na may langis, ang ilang mga pagkakaiba-iba ay mapait. Ang bahagi ng pag-aani ay napupunta para sa pagproseso sa anyo ng mga atsara, atsara, pasta, habang ang dami ng mga may gulang na olibo ay ginagamit upang makakuha ng langis.
4. At isa pang estado ng mga olibo, sa katunayan, na tinawag nating lahat na "olibo" sa Russia ay
Ano ang tumutukoy sa kulay ng mga olibo
Ang isa sa mga pangunahing parameter kung saan maaari nating makilala ang isang hinog na oliba mula sa isang may kulay na kemikal ay ang heterogeneity ng kulay. Kabilang sa mga natural na hinog na olibo, mahirap makahanap ng eksaktong eksaktong kapareho ng makapal na antracite berry na kulay. Bilang isang patakaran, lahat ng mga ito ay may kulay na hindi pantay, dahil ang mga sinag ng araw, na nagbibigay sa balat ng isang mayamang kulay, ay hindi mahuhulog sa lahat ng mga prutas. At ang kanilang kulay ay magiging batik-batik at, bilang panuntunan, hindi itim na uling, ngunit lila, madilim na kayumanggi, kayumanggi.
Ano ang nangyayari sa mga berdeng olibo na pumapasok sa linya ng pag-canning? Ang ilan sa mga ito ay hinugasan, ang mga buto ay tinanggal sa isang espesyal na makina, at pagkatapos ay napailalim sa matagal na oksihenasyon sa isang solusyon sa alkali (caustic soda). Ito ay isang mas agresibong kapaligiran na tinatawag na additive sa pagkain E 524. Pagkatapos ang hilaw na materyal ay na-neutralize ng acid, hugasan ng tubig, asin at iron gluconate ay idinagdag sa de-latang pagkain bilang isang color stabilizer (food additive E 579). Minsan maaari kang makahanap ng isang analogue - iron lactate (E585). Alang-alang sa pagkamakatarungan, mapapansin na ang mga additives na ito ay pinapayagan para magamit sa pagkain.
Dagdag dito, ayon sa teknolohiya, ang ilan sa mga hindi hinog na berdeng olibo ay ipinapadala sa pag-atsara nang walang oksihenasyon. Ito ay kung paano tayo nakakakuha ng mga berdeng olibo o pinalamanan ng lemon, anchovy, atbp. Sa parehong oras, ang proseso ng pag-alis ng mga binhi ay awtomatiko, at ang mga berry ay manu-manong pinalamanan.
Kung nais mong bumili ng mga hinog na olibo na natural na may kulay kaysa sa na-oxidized, kung gayon ang iyong pipiliin ay
Mabuti ba para sa iyo ang mga de-latang olibo?
Ang mga sariwang olibo ay isang kamangha-manghang produkto, kung saan maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap para sa mga tao - mga mineral, bitamina at, pinaka-mahalaga, mga monounsaturated fatty acid. Ngunit ang mga naka-kahong, inasnan, adobo na prutas ay hindi gaanong kapaki-pakinabang. Kaugnay nito, sa kabila ng kanilang mayamang lasa, bilang karagdagan, ang mga prutas na walang binhi ay mabilis na nagbibigay ng labi ng marinade, at ang kanilang halaga ay nabawasan hanggang sa zero.
sapagkat mahirap alisin ang buto sa kanila nang hindi nadurog ang pulp.
Ang mga berdeng pinalamanan na olibo ay dapat bilhin nang bihira hangga't maaari. ang pagpuno ay naka-kahong isda o gulay na pinalamanan din ng kimika., sa pamamagitan ng paggawa nito mababawasan mo ang pinsala mula sa isang kaduda-dudang delicacy.
Kung mahilig ka sa mga hinog na olibo at hindi handa na tanggihan ang mga ito, bumili ng halatang hinog na malalaking prutas sa mga garapon na salamin, sa pamamagitan ng mga transparent na pader kung saan maaari mong suriin ang hitsura at kulay ng pagpuno.
Ang mga pinatuyong, pinatuyong, inasnan na hinog na mga olibo ay mabuti rin, sa kanila ang lahat ng mga pakinabang ng mga prutas ay napanatili nang ganap. Para sa mga mahilig sa sarsa, inirerekumenda namin ang pasta at mga sarsa na gawa sa maitim na olibo.
