Ang steak ay isang espesyal na pritong piraso ng karne ng baka na ang ilang mga uri ng karne lamang ang angkop para sa pagluluto. Para sa steak, ang tenderloin mula sa mga batang toro ay tradisyonal na ginagamit, bukod dito, ng ilang mga lahi. Upang makagawa ng isang talagang masarap na steak at hindi masira ang isang de-kalidad na mamahaling produkto, dapat mong isaalang-alang ang ilan sa mga nuances.
Maliit na Trick sa Pagluluto ng Steak
- Mayroong higit sa isang dosenang uri ng mga steak, na magkakaiba sa bawat isa dahil ang karne para sa kanila ay pinutol mula sa iba't ibang bahagi ng bangkay. Ang ilang mga species ay naiiba sa isang espesyal na paraan ng pagluluto, halimbawa, ang filet mignon ay hindi kailanman ginawang "may dugo".
- Para sa mga steak, hindi ginagamit ang steak. Sa kabaligtaran, pinapanatili ito ng 2-3 linggo, kung saan ang karne ng baka ay nagiging mas malambot.
- Mayroong 7 mga antas ng posibleng pag-litson ng isang steak, mula sa labis na bihirang (bahagyang nagpainit, halos hilaw) hanggang sa sobrang luto (malalim na inihaw). Bukod dito, ang pagkakaiba sa pagluluto ng iba't ibang mga degree ng litson ay hindi lamang sa tagal, kundi pati na rin sa temperatura (mula 46 ° C hanggang sa higit sa 100 ° C).
- Maaari kang magluto ng steak pareho sa grill grill at sa isang espesyal na ribbed grill pan. Ang mga pans na ito ay karaniwang gawa sa cast iron o higit pang badyet na aluminyo. Ang panloob na lining ay maaaring granite, ceramic o Teflon. Ang pinakapinili para sa pagluluto ng mga steak ay ang mabibigat na mga iron iron, na pinapanatili ang init ng mabuti at nagbibigay ng mabilis at kahit pag-init.
Paano mag-grill ng isang steak sa isang kawali
Kakailanganin mong:
- 2 piraso ng tenderloin ng baka;
- magaspang na asin, sariwang ground black pepper;
- 1-2 sibuyas ng bawang;
- sprigs ng thyme o rosemary;
- gulay at mantikilya.
Hakbang sa pagluluto:
1. Alisin ang mga steak mula sa ref mga 20 minuto bago magluto. Painitin nang mabuti ang kawali. Budburan ang mga steak ng asin at magaspang na paminta sa lupa, huwag pindutin ang pampalasa sa pulp. Sa sandaling magsimulang manigarilyo ang ibabaw ng kawali, ibuhos ang langis ng halaman at ilagay ang mga piraso ng karne ng baka malapit sa gitna ng kawali.
2. Pagkatapos ng mga 30 segundo, i-on ang mga steak sa kabilang panig gamit ang mga metal na sipit. Pagkatapos ng ilang segundo pa, ilagay ang mga piraso ng karne sa mga gilid at maghintay hanggang ang taba mula sa mga gilid ay maubusan - makikinabang lamang ito sa mga steak.
3. Magbalat ng isang sibuyas ng bawang at gupitin ito nang bahagya sa pamamagitan ng kamay, ilagay ito sa kawali na may mga steak. I-on ang tenderloin bawat minuto upang ang karne ay luto nang pantay sa magkabilang panig. Kapag ang mga steak ay may magandang kulay kayumanggi, magdagdag ng ilang mga sprigs ng thyme sa kawali (ilagay sa magkabilang panig ng karne) at magdagdag ng karagdagang langis ng halaman.
4. Gupitin ang isang piraso ng mantikilya tungkol sa laki ng isang matchbox sa mga piraso at idagdag sa kawali. Kapag natunaw ito, pukawin ang langis ng halaman at ibuhos ang pinaghalong langis sa mga steak habang niluluto upang ibabad ito nang lubusan.
5. Gumamit ng sipit upang kumuha ng isang sibuyas ng bawang mula sa kawali at kuskusin ang ibabaw ng bawat steak. Iprito ang mga steak sa isang grill pan hanggang sa lumitaw ang magagandang kayumanggi guhitan. Mangyaring tandaan na upang magluto ng isang hilaw na steak, sapat na upang iprito ito sa loob ng ilang minuto sa magkabilang panig, para sa isang medium fry - 3 minuto, para sa isang mahusay na steak - 4.5 minuto. Alisin ang mga steak mula sa kawali at magpahinga ng ilang minuto, pagkatapos ay gupitin ang mga piraso at maghatid.
Tip: Kung ninanais, ang steak na pinirito sa isang pan-grill ay maaaring maihanda sa buong oven.
