Sa tag-araw, madalas kaming lumabas sa kanayunan at nag-ihaw ng barbecue o karne sa grill. Mukhang, mabuti, kung ano ang maaaring mas madali. Gayunpaman, ang isang maayos na lutong steak ay isang tunay na gawain ng culinary art. At kung paano ito gawin nang tama, matututunan mo mula sa artikulong ito.
1. Una sa lahat, pag-usapan natin ang tungkol sa panggatong.
Ang ubas, birch at seresa ay maayos sa anumang karne, ngunit pustura, pine, cedar, fir, elm, poplar, acacia, aspen, ash, willow, alder, mountain ash ay sasira sa lasa at aroma. Ang uling ay hindi nagbabago ng mga pinggan, kaya para sa lasa maaari kang magdagdag dito:
oak - para sa karne ng baka at baboy;
linden - para sa karne ng baka, baboy, kordero, karne ng baka;
maple - para sa baboy at manok;
puno ng mansanas - para sa karne ng baka, manok, baboy at baka;
peras - para sa karne ng baka at baka;
kaakit-akit - para sa manok, karne ng baka at at karne ng baka.
2. Pagpili at paghahanda ng karne.
Ngayon direkta nating pag-usapan ang tungkol sa produkto.
Ang pinaka masarap na kebab ay magiging bata at payat na karne. Gayunpaman, hindi rin ito nagkakahalaga ng pagkuha ng isang napaka-tuyo. Mas mahusay na manatili sa "ginintuang ibig sabihin": pumili ng karne na may maliliit na layer ng taba.
Pinakamainam na kapal ng isang piraso: 3 - 5 cm. Ang karne na hiwa sa ganitong paraan ay magkakaroon ng oras upang magluto nang maayos at hindi masunog.
Mas mahusay na putulin ang taba kasama ang gilid ng karne, ngunit mag-iwan ng isang maliit, literal na isang sentrong hangganan. Ito ay magiging isang crispy crust habang nagluluto.
Kung nagluluto ka ng isang steak, pagkatapos ay alalahanin na ang isang pelikula ay pumasa sa pagitan ng taba at karne, na lumiliit habang nagprito. Dapat itong i-cut bawat 3 cm upang ang piraso ay hindi mawawala ang hugis nito.
Tiyaking gumawa din ng mga pagbawas sa mas malaking piraso ng karne para sa mas mahusay na litson.
At huwag kailanman magpadala ng mga steak sa grill nang direkta mula sa ref! Kung hindi man, masusunog sila, ngunit hindi kayumanggi. Hayaan silang dumating sa temperatura ng kuwarto.
3. Pagluluto ng grill.
Ang bark ay dapat na alisin mula sa lahat ng mga puno, maliban sa mga puno ng prutas: marami itong usok. Kumuha kami ng kahoy na panggatong na may parehong sukat upang masunog sila nang sabay at ang init ay naging pantay.
Sinusunog namin ang apoy hindi lalampas sa kalahating oras bago itabi ang karne: dapat na magpainit ang grill.
Ang rehas na bakal ay dapat ding sunugin.
At sa gayon, ang huling mga dila ng apoy ay nawala, ang mga uling ay natakpan ng isang manipis na layer ng abo. Maaari kang maglatag ng karne. Gayunpaman, natutukoy muna namin ang kahandaan ng grill. Inilalagay namin ang aming kamay sa grill, at dahil kung gaano ito katagal, nakasalalay ito sa kung ano ang pupunta sa grill:
2 - 3 segundo: nagpapadala kami ng mga steak;
4 - 5 segundo: oras para sa manok at barbecue;
6 - 8 segundo: pinakamainam para sa mga steak ng isda at sausage;
9 - 10 segundo: buong isda;
11-14 segundo: maglatag ng mga gulay at / o prutas.
4. Pagprito ng karne.
Tapos na ang lahat ng paghahanda, ngayon tungkol sa pinakamahalagang bagay: tungkol sa pagprito.
Huwag ilagay ang mga steak na masyadong malapit o magtapos ka sa isang nilaga sa halip na isang pritong.
Ang mas payat ang mga piraso, mas malapit sa mga uling - alalahanin ang panuntunang ito, at ang karne ay magiging rosas at makatas.
Huwag iwisik ang marinade sa karne! Ang pinakamahusay na pagpipilian: pahid ito ng isang brush - at ang init ay mananatiling pantay, at ang mga steak ay lalabas na mas masarap.
Kung nais mong makuha ang mga steak "sa hawla", kung gayon kapag lumitaw ang mga bakas ng grill, i-on lamang ang karne ng 90 degree at hawakan ito nang medyo mas mahaba. Ginagawa namin ang pareho sa kabilang panig. Sa pamamagitan ng paraan, sa pamamagitan ng pagtaas ng anggulo sa 110 degree, nakakakuha ka ng mga rhombus.
Minsan lamang baligtarin ang karne - kung hindi man mawawala ang lahat ng mga katas.
Makalipas ang ilang sandali bago magluto, magtapon ng ilang mga mabangong halaman sa mga uling: ang ulam ay kumikislap sa lahat ng mga kakulay ng panlasa!
Sa wakas, natutukoy namin ang kahandaan:
para sa karne ng baka at baboy: gumawa ng isang paghiwa. Kung makakakita tayo ng mga pulang patak, ang steak ay gaanong pinirito; nagsasalita ang rosas ng medium na inihaw; puti - na ang karne ay mahusay na tapos.
para sa manok at kordero, may isa pang pamamaraan: kunin ang karne gamit ang iyong mga daliri. Kung ito ay matatag at matatag, tapos ka na! Kung ito ay malambot, dapat din itong hawakan sa wire rack.
Ngayon alam mo na ang lahat ng mga lihim ng isang mahusay na inihaw na steak, na nangangahulugang oras na upang i-refresh ang iyong sarili, tama?
Masiyahan sa iyong pananatili sa mabuting kumpanya!
