Ang Pilaf ay isang tanyag na ulam ng lutuing Uzbek, isang paborito at kagalang-galang na pagkain ng populasyon. Sa paglipas ng mga siglo, dose-dosenang mga iba't ibang mga recipe at pamamaraan ng pagluluto ng Uzbek pilaf ang lumitaw. Sinumang tumawag sa pilaf na "mabibigat" na pagkain at makikipagtulungan upang igiit na mapanganib na kainin ito sa gabi ay hindi kailanman natikman ang totoong pilaf.
Kailangan iyon
-
- Kordero - 800 g
- Fat fat tail - 200 g
- Langis ng gulay - 300 g
- Mga sibuyas - 5 piraso
- Mga karot - 1 piraso
- Bawang - 3 piraso
- Bilog na butil o medium grail na bigas - 1 kg
- Zira
- Safron
- Barberry
- Asin
- Pinuno ng bawang
- Para sa shakarop salad:
- Kamatis
- sibuyas
- bawang.
Panuto
Hakbang 1
Gupitin ang taba ng taba ng buntot sa mga cube, ihagis ito sa isang napakainit na kaldero at iprito hanggang sa kayumanggi. Alisin ang mga nagresultang greaves na may isang slotted spoon. Magdagdag ng langis ng halaman. Ilagay ang sibuyas, gupitin sa mga singsing, sa kaldero. Fry hanggang sa kayumanggi. Pagkatapos ay idagdag ang mga piraso ng karne at lutuin sa katamtamang init hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay ilagay sa mga karot ng kaldero, gupitin sa mga cube (walang kaso na gadgad), at, patuloy na pagpapakilos, dalhin hanggang kalahati na luto. Kapag ang mga karot ay malambot, magdagdag ng tubig upang masakop ang karne at gulay. Pakuluan, magdagdag ng asin at pampalasa. Ang asin ay dapat na labis, dahil ang labis ay mahihigop ng bigas. Bawasan ang init at kumulo sa loob ng 50-80 minuto. Kung ang tubig ay kumulo nang masyadong mabilis, maaari kang magdagdag ng kumukulong tubig. Kung mas mahaba ang gulay at karne ay nilaga, mas masarap ang pilaf.
Hakbang 2
Pagbukud-bukurin ang bigas at banlawan sa tatlo hanggang apat na tubig. Ibuhos ang bigas sa base ng pilaf. Itaas ang tubig na kumukulo upang lumabas ito ng 1.5-2 cm sa itaas ng bigas. Taasan ang init upang ang tubig ay malakas na kumukulo at pantay. Ang tubig ay dapat kumulo nang napakaaktibo upang ang taba sa ibabaw nito ay mabilis na lumubog, na bumabalot sa bawat butil ng bigas sa daan.
Hakbang 3
Tikman ang pilaf na may asin at magdagdag ng mas maraming asin sa pinggan kung kinakailangan. Pagkaraan ng ilang sandali, ilipat ang bigas mula sa dingding na may isang slotted spoon at suriin kung ang tubig ay kumukulo. Matapos ang tubig ay ganap na sumingaw, bawasan ang init hanggang sa mababa. Kolektahin ang pilaf gamit ang isang slotted spoon sa gitna ng kaldero gamit ang isang slide, gumawa ng maraming mga butas sa pinakailalim, sa gitna ng slide maaari mong idikit ang isang buong unpeeled na ulo ng bawang. Isara nang mahigpit. Pagkatapos ng 5-10 minuto, patayin ang ganap na init at iwanan ang bigas na tumaas para sa isa pang 20-25 minuto.
Hakbang 4
Habang dumarating ang bigas, ihanda ang shakarop salad, na sa Uzbekistan ay karaniwang hinahain ng pilaf. Gupitin ang mga sariwang kamatis sa mga hiwa at sibuyas sa manipis na singsing. Banlawan ang sibuyas sa malamig na tubig at pigain nang mabuti. Banayad na kuskusin ang sibuyas gamit ang iyong mga kamay at pukawin ang mga kamatis. Magdagdag ng dalawang tinadtad na sibuyas ng bawang doon. Timplahan ang pampagana ng asin at paminta.
