Ang Pilaf ay isang laganap na ulam sa Silangan, iba-iba sa teknolohiya ng komposisyon at pagluluto. Dito sila kilala bilang mga pinggan ng bigas na inihanda sa isang espesyal na paraan, na may karne, gulay, pinatuyong prutas at pampalasa.
Kailangan iyon
-
- 500 g bigas
- 500 g tupa
- 250 g karot
- 2-3 sibuyas
- 200 g mantika ng mantika o pino na langis ng gulay
- 1 tasa ng pinatuyong prutas na halo (mga pasas
- pinatuyong mga aprikot
- prun)
- 1 kutsarita na pinaghalong spice ng pilaf (pulang paminta
- safron
- zira
- barberry).
Panuto
Hakbang 1
Upang magluto ng Uzbek pilaf, ang bigas ay dapat na hugasan nang mabuti bago lutuin, at pagkatapos ay maaari mo itong ibabad sa maligamgam na tubig sa loob ng 1 oras. Pagkatapos ng pamamaga, tiklupin ang bigas sa isang colander o salaan upang maubos ang tubig. Pagbukud-bukurin ang pinatuyong prutas, banlawan at ibabad din sa loob ng 1 oras upang mamaga sa malamig na tubig. Ang isang kasirola para sa pagluluto pilaf ay dapat na kumuha ng isang makapal na ilalim at dingding, mas mabuti kung ito ay isang cast-iron cauldron.
Hakbang 2
Ang pulp ng tupa ay dapat gupitin sa maliliit na piraso at pinirito sa isang kaldero sa sobrang pinainit (overheated) taba ng tupa o langis ng gulay hanggang sa mabuo ang crust. Magdagdag ng mga sibuyas na pinutol sa mga singsing sa karne, iprito hanggang sa transparent. Pagkatapos, gupitin sa malalaking piraso, karot. Mga 20-30 minuto pagkatapos ng pagsisimula ng pagprito, magdagdag ng asin, isang halo ng pampalasa, 1/2 sakana na tubig sa kaldero at pakuluan. Ilagay ang kalahati ng dating naghanda na bigas sa isang palayok sa tuktok ng karne, ilagay ang isang layer ng pinatuyong prutas sa itaas, pagkatapos ay ang natitirang bigas. Dahan-dahang pakinisin ang ibabaw, gaanong durugin sa isang kutsara, ngunit sa anumang pagkakataon ay hindi gumalaw. Maingat na takpan ang ibabaw ng bigas ng tubig. Ang bigas ay dapat na sakop ng tubig 1-1.5 cm.
Hakbang 3
Pakuluan ang mga nilalaman ng kawa sa loob ng maraming minuto na buksan ang takip hanggang sa makuha ng bigas ang lahat ng likido. Pagkatapos ay butasin ito sa maraming mga lugar (sa ilalim ng kaldero) ng isang malinis na kahoy na stick at ibuhos 2 tablespoons ng kumukulong tubig sa mga recesses. Pagkatapos nito, isara ang kaldero nang mahigpit sa isang takip at iwanan sa loob ng 25-30 minuto sa napakababang init. Ilagay ang natapos na pilaf sa isang malaking ulam sa reverse order kumpara sa bookmark - bigas na may pinatuyong prutas, sibuyas at karot, karne.
