Dapat mayroong kambing sa isang totoong Uzbek pilaf. Para sa kanya, ang mga karot ay hindi hadhad sa isang magaspang na kudkuran, ngunit pinutol sa makapal na piraso. Tulad ng mga sibuyas, inilalagay nila ito ng marami sa pinggan. Ang ilang mga pampalasa ay kinakailangan. Kung nais mong tikman ang totoong Fergana pilaf, lutuin ito ayon sa ipinakita na resipe.
Maraming mga pinggan ng karne ng Uzbek ang nagmumungkahi ng pagkuha ng tupa, ang Fergana pilaf ay walang kataliwasan. Pagkatapos ng lahat, ang hayop na ito ay pinalaki saanman sa kanayunan ng bansa. Kung mayroon kang isang mababang taba na piraso ng karne, magdagdag ng fat fat fat dito sa isang 1: 5 ratio. Narito ang mga sangkap na kakailanganin mo upang makagawa ng masarap na pagkain:
- 1.5 kg ng tupa, kung ito ay mababa sa taba, pagkatapos ay para sa 1.25 kg ng karne, kumuha ng 250 g ng fat fat tail;
- 1 kg ng mga karot;
- 0.7 kg ng mga sibuyas;
- 2 ulo ng bawang;
- 1 kutsara. pinatuyong barberry, cumin, durog na buto ng coriander;
- 1.5 kg ng bigas;
- 300 ML ng langis ng halaman;
- 1 maliit na pod ng pinatuyong mainit na paminta;
- 2 mga bungkos ng cilantro at dill;
- asin.
Pagbukud-bukurin ang bigas, ilagay ito sa isang kasirola, punan ito ng tubig, gilingin ito sa pagitan ng iyong mga palad, alisan ng tubig ang tubig. Gawin ito nang hindi bababa sa 8 beses, ang huling tubig ay dapat manatiling malinaw.
Hugasan ang tupa, gupitin sa sapat na malalaking 4x4 cm na cube. Peel ang sibuyas, gupitin ito sa manipis na kalahating singsing. Peeled carrots - 1 cm makapal na straw. Alisin lamang ang tuktok na husk mula sa bawang, huwag hatiin ang ulo mismo sa mga hiwa.
Kumuha ng isang kaldero, ibuhos ang langis dito, hayaan itong mag-apoy sa apoy. Kung gumagamit ka ng bacon, gupitin ito sa 2x2 cm na mga parisukat, ilagay ang kalahati sa isang tuyong mainit na kaldero, iprito hanggang sa mga greaves, alisin ang mga ito sa isang slotted spoon. Hindi kinakailangan ang mga ito para sa ulam, maaari kang kumain ng pritong bacon na may itim na tinapay. Dagdag dito, ang ulam ay inihanda sa parehong paraan, ang langis ng gulay ay ibinuhos sa kaldero, sa orihinal na ito ay cottonseed.
Maingat na ilagay ang sibuyas sa mainit na taba, iprito ito hanggang sa madilim na ginintuang kayumanggi. Pagkatapos nito, ipadala ang karne doon, hayaan itong magluto sa isang kaldero sa loob ng 7 minuto. Pukawin paminsan-minsan ang mga sangkap upang matiyak na pantay-pantay itong na-brown. Pagkatapos ay ilatag ang natitirang taba ng taba ng buntot at karot. Magluto ng 4 na minuto nang hindi hinalo.
Dagdag dito, sa pagprito na ito, na sa Uzbekistan ay tinatawag na zervak, magdagdag ng mga pampalasa, magdagdag ng asin. Kumulo ng 10 minuto sa mababang init.
I-flip ang mga sangkap paminsan-minsan sa hakbang na ito, ngunit mag-ingat na huwag masira ang mga piraso ng karot.
Ibuhos ang kumukulong tubig sa kawa, dapat itong takpan ng mga nilalaman ng 2 cm. Pakuluan ang mga sangkap, bawasan ang init sa mababa at kumulo sa loob ng isang oras.
Banlawan muli ang bigas bago ilagay ito sa karne, itapon ito sa isang colander upang basahin ang tubig. Ilagay ito sa tuktok ng dressing ng karne.
Kapag inilagay mo ang bigas sa zervak, huwag pukawin ang mga nilalaman ng kaldero, ganito ang paggawa ng pilaf sa Fergana.
Ibuhos ang tubig na kumukulo sa bigas, dapat itong takpan ang cereal ng isang layer ng 3 cm. Itakda ang apoy sa maximum. Sa sandaling ang sereal ay sumisipsip ng 3 cm ng tubig na nasa itaas nito, gawing maliit ang init, pindutin ang 2 ulo ng bawang at paminta sa bigas. Magluto ng higit pang 25 minuto. Sa oras na ito, 3-4 beses, gumawa ng ilang mga puncture na may kahoy na stick sa ilalim ng kaldero upang makatakas ang singaw sa pamamagitan ng mga ito.
Makinis ang ibabaw ng pilaf ng isang kutsara, maglagay ng isang patag na plato sa bigas, takpan ang kaldero ng takip. Iwanan ang ulam upang mahawa at magbabad sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ay maaari itong dahan-dahang ihalo at ihain. Ilabas ang bawang, ilagay ang pilaf sa isang plato para sa bawat isa, ilagay ang 2-3 hiwa ng nilagang bawang sa itaas. Budburan ang bawat paghahatid ng medium-tinadtad na sariwang cilantro at dill.
