Ang Pilaf ay ang pinaka-iginagalang na ulam sa Uzbekistan. Hindi isang solong makabuluhang kaganapan sa mga pamilyang Uzbek ang pumasa nang walang pilaf. Tulad ng sinabi ng mga Uzbeks: "Kami ay ipinanganak na may pilaf, nagpakasal kami na may pilaf at namatay kasama nito." Ang Uzbek pilaf ay kilala sa buong mundo at kasama pa sa UNESCO Intangible Cultural Heritage List. Ang bawat rehiyon ng Uzbekistan ay may sariling mga kakaibang paggawa ng pilaf, at ang mga recipe ng pamilya ay ipinapasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon.
Kailangan iyon
- - karne (tupa na may taba ng taba ng buntot o baka) - 1 kg;
- - bigas (iba't ibang "Devzira", pang-butil, hindi steamed o bilog-butil na "Krasnodar") - 900 g;
- - karot - 1 kg;
- - mga sibuyas - 5 mga PC.;
- - mga chickpeas - 200 g;
- - bawang - 1 ulo;
- - langis ng halaman - 200 - 300 ML;
- - zira;
- - asin;
- - kaldero.
Panuto
Hakbang 1
Dapat lutuin ang Pilaf sa isang magandang kalagayan! At inspirasyon!
Hakbang 2
Hugasan ang mga sisiw at magbabad sa mainit na tubig isang oras bago magluto.
Hakbang 3
Ayon sa kaugalian, kumukuha sila ng tupa na may taba ng taba ng buntot para sa pilaf. Ngunit maaari ka ring magluto na may karne ng baka. Mabuti kung may mga fat layer sa karne. Hugasan ang karne at gupitin. Peel ang mga sibuyas at karot. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing. I-chop ang mga karot sa mga cubes, gamit lamang ang isang kutsilyo, nang hindi gumagamit ng isang kudkuran.
Hakbang 4
Painitin ang kaldero. Kung nagluluto ka ng pila pilaf ng tupa at may taba ng taba ng buntot, gupitin ito sa mga cube. Sa lalong madaling pag-init ng kaldero, itapon ang bacon at iprito hanggang sa matunaw ang lahat ng taba. Alisin ang mga greaves (ang mga ito ay napaka masarap na may asin!). Magdagdag ng ilang langis ng halaman sa kaldero at painitin ito ng maayos. Sa Uzbekistan, ang pilaf ay karaniwang niluluto sa langis na cottonseed. Ngunit dahil mahirap hanapin ang langis ng cottonseed, angkop din ang langis ng mirasol. Kung mayroon kang karne ng baka, pagkatapos ay ibuhos lamang ang langis sa isang preheated cauldron, maghintay hanggang uminit ito ng maayos.
Hakbang 5
Ilagay ang karne sa isang kawa at iprito ito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Kapag ang kayumanggi ay kayumanggi, idagdag ang sibuyas at igisa sa loob ng 15 minuto. Ilagay ang mga karot sa kaldero. Paghaluin nang mabuti ang lahat at iprito hanggang sa maluto ang mga karot. Patuyuin ang mga chickpeas at banlawan. Sa oras na ito, sapat na ang pamamaga nito. Idagdag ito sa kaldero.
Hakbang 6
Kumuha ng kumukulong tubig at ibuhos ito sa kaldero upang ang tubig ay bahagyang masakop ang mga nilalaman ng kaldero. Bawasan ng kaunti ang temperatura at isara ang cauldron na may takip. Ang pinakuluang tubig na sinamahan ng karne at gulay ay tinatawag na "Zirvak". Ang Zirvak ay inihahanda mula 50 hanggang 80 minuto. At kung mas mahaba, mas masarap ang pilaf ay magkakaroon.
Hakbang 7
Sa sandaling matapos ang oras ng pagluluto ng zirvak, alisin ang unang layer ng husk mula sa bawang nang hindi sinira ang ulo. Dapat itong manatiling buo. Ilagay ang bawang sa zirvak. Kumuha ng ilang mga kurot ng cumin, kuskusin na kuskusin gamit ang iyong mga daliri upang gawing mas matindi ang aroma nito, at itapon sa isang kaldero. Ilagay sa asin. Tikman mo. Kinakailangan na ang zirvak ay bahagyang maalat. Kung hindi man, ang bigas ay sumisipsip ng lahat ng asin, at ang pilaf ay magiging praktikal na walang asin. Magpatuloy sa pagluluto ng zirvak sa isang katamtamang temperatura.
Hakbang 8
Kung gumagamit ka ng mahabang bigas, dapat mo muna itong ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 30 minuto. Ilipat ang bigas sa isang malaking malalim na mangkok at banlawan. Banlawan hanggang sa ganap na malinaw ang tubig. Dalhin ang zirvak sa isang pigsa, alisin ang bawang at maingat na ibuhos ang bigas, ibahagi itong pantay-pantay sa ibabaw. Huwag ihalo ang zirvak sa bigas! Ibalik ang bawang sa kaldero, bahagyang idikit ito sa gitna.
Hakbang 9
Ang pangunahing gawain ay upang matiyak na ang lahat ng tubig ay kumukulo sa lalong madaling panahon. Samakatuwid, taasan ang temperatura sa maximum. Sa sandaling ang tubig ay kumukulo, gumamit ng isang slotted spoon upang ilipat ang bigas mula sa mga gilid hanggang sa gitna upang ang tubig ay sumingaw nang mas mabilis sa mga gilid. Kumuha ng isang kutsarang kahoy o spatula at gumamit ng panulat upang masaksak ang maraming butas sa bigas upang mas mabilis na mawak ang tubig.
Hakbang 10
Sa sandaling ang lahat ng tubig ay sumingaw, bawasan ang temperatura sa ilalim ng kaldero sa pinakamaliit at takpan ng takip. Pangunahing depende ang oras sa pagluluto sa uri ng bigas, sa average na 20-25 minuto. Matapos ang oras ay lumipas, buksan ang takip at tikman ang bigas. Kung handa na ang bigas, alisin ang kaldero. Gumamit ng isang slotted spoon upang ihalo nang mabuti ang kanin sa karne, karot at mga chickpeas.
Hakbang 11
Ilagay ang natapos na Uzbek pilaf sa isang malaking ulam at anyayahan ang lahat sa mesa. Paghatid ng isang salad ng mga sariwang kamatis at pipino na may pilaf, at magluto ng isang malaking teapot ng tsaa.
