Ang aking lola ay laging nakakakuha ng pinaka masarap at makatas na mga cutlet, kahit na sa mga restawran hindi nila ito ginagawa. Siyempre, ang pag-ibig para sa mga taong niluluto mo ay may malaking papel. Ngunit may mga patakaran at lihim na nagbibigay-daan sa iyo upang gumawa ng tulad ng mga magic cutlet sa bawat oras.
Gatas at tinapay
Anong uri ng mga cutlet na walang babad na puting tinapay, laging lola ay tumatagal ng isang malambot na tinapay, mahimulmol sa istraktura. Palaging binababad ito ni Lola ng kalahating oras bago magluto.
Ang lola ay tumatagal ng isang kapat ng isang tinapay para sa isang libra ng tinadtad na karne.
Para sa isang isang-kapat ng isang tinapay - kalahating litro ng gatas, oo, oo, eksakto na magkano.
Ang tinapay ay palaging lumulutang at hindi hinihigop ang lahat ng gatas; ibinubuhos ng lola ang natitirang gatas sa tinadtad na karne. Ang inihaw na karne mismo ay sumisipsip ng likido, at sa gatas nakakakuha ito ng parehong lasa.
Ang mga modernong siyentipiko at chef ay nag-aral ng agham at naunawaan na ang karne ay nagiging mas masarap sa gatas. At alam ito ng lola ko sa buong buhay niya!
Tinadtad na karne
Siyempre, ang aking lola ay hindi kailanman bumili ng tinadtad na karne, na ginawa mula sa hindi malinaw. Ang mga piraso ng karne ay maliit, ngunit ang napakahusay na butchers sa merkado ay mas mababa kaysa sa medyo murang mga.
Sinabi ni lola na mas mahusay na i-trim ang baboy at baka kaysa sa baluktot na mga kuko ng baka at takong ng baboy!
Dapat kailanganin ang mantika
Ang tinaguriang "goulash", lola ay palaging naghahalo ng mga scrap ng karne sa bacon. Hindi magastos ang bacon ang magagawa. Sinabi ni lola na mahusay na mantika para sa pag-atsara, ngunit manipis para sa tinadtad na karne!
Upang gawing madali ang pag-ikot ng bacon sa isang gilingan ng karne, pinuputol ito ng lola at pinigilan ito.
Ang taba ay dapat na tungkol sa isang katlo ng dami ng karne.
Sibuyas
Sinabi ni Lola na kung hindi ka maglalagay ng mga sibuyas, ang mga cutlet ay hindi magiging malusog at masarap. At sa gayon lahat ng katas ay lumalabas sa sibuyas at ginagawang mas malusog at mas malambot ang mga cutlet.
Hindi ko pa nakikita ang aking lola na nagpuputol ng mga sibuyas, iniikot niya ito sa isang gilingan ng karne na may karne at bacon.
At kung paano magprito ang lola
Kapag pinirito ang mga cutlet, maraming langis sa kawali, bakit?
Sa ganitong paraan ay hindi sila masusunog dahil ang temperatura ay pantay na ipinamamahagi sa kalahati ng cutlet at higit sa isang malaking halaga ng langis.
Laging lihim na pinaliligid ni Lola ang tinadtad na karne sa harina at agad na inilalagay ito sa mainit na langis sa isang kawali.
Upang hindi madumihan ang kanyang mga kamay ng tinadtad na karne (pinagsama niya ang mga ito sa mga cutlet sa harina), gumagamit siya ng isang kutsara. Ang mga cutlet ay hindi nananatili sa kanyang mga kamay, kaya mas madaling magpait at ang bilis, syempre, tataas.
Nakita mo na ba ang mga taong nagtatrabaho ng ganoon sa mga restawran? Si Lola ang pinakamahusay na master!
Kapag ang mga cutlet ay pinirito sa isang gilid, binabawasan niya ang init at naglalagay ng takip sa kawali.
Sa ilalim ng takip, niluluto sila ng lola sa loob ng 10 minuto at pinapatay ito. At pinakamahalaga, mananatili silang mainit sa mahabang panahon sa ilalim ng takip na ito.
Matalino si Lola!
Mahalaga hindi lamang kung paano ka nagluluto, kundi pati na rin kung paano mo ito ihahatid. Hanggang sa tipunin ng lola ang lahat ng mga apo at panauhin, gaano katagal? Kailangang makipag-usap ang bawat isa, mahalaga ang kanilang negosyo, at inaalagaan ng lola ang lahat.
Lola ay may lahat ng naisip nang maaga, dahil lola ay ang pinakamahusay na!
