Minsan, isang maliit na pakurot lamang ng asin ang naghihiwalay sa isang masarap na ulam mula sa isang walang lasa o walang lasa. Ang asin ay isang mahusay na natural na preservative, literal na kumukuha ito ng mahahalagang kahalumigmigan mula sa mapanganib na mga mikroorganismo, pinipigilan ang mga ito na lumaki at dumami. Bilang pampalasa, kinokontrol ng asin ang balanse sa pagitan ng matamis at maasim, nadaragdagan ang tamis ng dating at binabawasan ang kaasiman ng huli.
Panuto
Hakbang 1
Sa karamihan ng mga recipe, maliban kung ipinahiwatig, nangangahulugan ito ng makinis na ground karaniwang table salt. Madali mong mapapalitan ito ng iodized table salt o, kung hindi ito salungat sa lasa ng ulam, may lasa na herbal na asin. Sikat sa mga kosinero at asin sa dagat. Pinaniniwalaan na mayroon silang isang malambing na lasa. Kasama sa mga kakaibang uri ng asin ang Pranses, Hawaiian sea salt, itim na Indian salt, at mataas na inasnan na Korean na asin sa kawayan. Pangunahing ginagamit ang rock salt upang maghurno ng isda o karne dito, para sa asing-gamot at para sa paggawa ng sorbetes.
Hakbang 2
Kung ang recipe ay hindi tinukoy ang dami, ngunit nagsasabing "asin sa panlasa" at duda ka kung magkano ang kailangan mong sukatin, sundin ang mga rekomendasyong ito:
- para sa dalawang daan at limampung mililitro ng sabaw, sopas o sarsa, sapat na ang isang kutsarita ng asin;
- para sa bawat libra ng walang laman na karne, maglagay ng dalawang kutsarita ng asin;
- isang kutsarita ng asin ay sapat na para sa apat na tasa ng harina para sa kuwarta;
- kapag naghahanda ng sinigang, maglagay ng isang kutsarita para sa bawat dalawang baso;
- kapag nagluluto ng gulay, sapat ang isang kutsarita para sa bawat tatlong baso ng tubig;
- isang kutsara ng asin ang napupunta sa kalahating litro ng tubig para sa pagluluto ng pasta.
Hakbang 3
Kung wala ka sa kamay ng pinong asin sa talahanayan na ipinahiwatig sa resipe, ngunit mayroong isang mas magaspang na asin, halimbawa, kosher, pagkatapos ay alalahanin na ang isang kutsarang magaspang na asin ay humigit-kumulang na katumbas ng dalawang kutsarita ng asin sa mesa.
Hakbang 4
Kung sinabi ng resipe na "asin sa dulo ng kutsilyo" o "isang pakurot ng asin", pagkatapos ito ay katumbas ng dalawang gramo ng asin. Ang asin "sa dulo ng isang kutsilyo" ay karaniwang kinukuha gamit ang isang kutsilyo na may isang bilugan na dulo, na may slide.
Hakbang 5
Kung ang asin sa resipe ay ipinahiwatig sa gramo, at wala kang isang sukat sa kusina sa kamay, pagkatapos sukatin ang asin sa mga kutsara o, kung kailangan mo ng maraming ito, na may mga tasa.
- sa isang kutsara ng panghimagas, mga limang gramo ng asin;
- sa isang kutsarita, nang walang slide, halos sampung gramo ng asin;
- ang isang kutsara ay nagtataglay ng 27 gramo ng pinong table salt;
- sa isang tasa tungkol sa 180 gramo ng asin.
