Ang teknolohiya ng paggawa ng isang nakakapresko at nakapagpapasiglang inumin sa pamamagitan ng pagbuburo ng ubas o prutas at berry juice ay kilala sa Sinaunang Greece, Egypt at Rome. Tinawag siya ng mga Romano na "vineri" - "ang nagbibigay lakas." Ang modernong pangalan ng inumin na ito ay alak, ginawa ito sa maraming mga bansa sa mundo, kasama na ang mga timog na rehiyon ng Russia.
Ang sikreto ng paggawa ng alak at mga pakinabang nito
Naglalaman ang ubas ng ubas ng maraming asukal, samakatuwid, kung iniiwan mo ito upang tumayo sa isang bukas na lalagyan, ang mga mikroorganismo, lalo na, lebadura, ipasok at magsimulang aktibong dumami. Ang mga spore nito ay sanhi ng proseso ng pagbuburo, at dahil sa ang katunayan na ang fungus ay kumakain sa asukal, ang juice ay naging maasim. Kapag gumagawa ng alak, kinakailangan upang lumikha ng pinaka-kanais-nais na kapaligiran para sa halamang-singaw para sa masinsinang pagpaparami nito at upang maibigay ito sa sapat na dami ng oxygen at init. Sa proseso ng pagbuburo, ang alak ay nakuha, at ang mga uri at tatak nito ay ang resulta ng paggamit ng iba't ibang mga teknolohiya - forging, pag-iipon, pagdaragdag ng asukal, atbp.
Naglalaman ang mga alak ng maraming bitamina, sa partikular na B1, B6, B12, PP, P at C, pati na rin folic (B9) at pantothenic (B5) acid, nag-aambag sila sa normalisasyon ng mga proseso ng metabolic sa katawan at tinitiyak ang normal na paggana ng ang sistema ng nerbiyos at mga gastrointestinal na organo. Naglalaman ito ng: posporus, nitrogenous, pectin na sangkap, asukal, pati na rin mga mineral na asing-bakal ng iron, tanso, sink, atbp. Ang alak, lalo na pula, ay may isang kumplikadong epekto sa katawan ng tao, may mga katangian ng bioenergetic at bactericidal, ang kakayahang alisin mabibigat na riles at radioactive na sangkap …
Para sa paggawa ng port o Madeira, ordinaryong o vintage, hanggang sa 15 na mga varieties ng ubas ang maaaring magamit.
Pag-uuri ng mga alak
Tradisyonal na nakikilahok ang bawat bansa sa winemaking: France, Germany, Italy, Spain, Bulgaria, Russia, atbp., Ay mayroong sariling klasipikasyon ng mga alak. Ang mga alak ng Russia ay nahahati sa sparkling at mayroon pa rin, ang dating naglalaman ng carbon dioxide, at ang huli ay wala. Bilang karagdagan, mayroong isang paghahati ng mga alak sa pamamagitan ng nilalaman ng asukal at alkohol:
- mga canteen, kung saan ang asukal ay hindi naidagdag, ang kanilang lakas ay 9-14 °;
- dessert semi-matamis, naglalaman ng 3-10% asukal, lakas 9-15 °;
- malakas na panghimagas, naglalaman ng 3-13% asukal, lakas 17-20 °;
- dessert matamis at liqueur, naglalaman ng 16-32% asukal, lakas 13-16 °;
- mahusay, natural at artipisyal na carbonated.
Ang mga varietal na alak ay gawa lamang sa mga ubas ng isang tukoy na pagkakaiba-iba, pinaghalo - at mga ubas ng maraming mga pagkakaiba-iba.
Kilalanin ang pagitan ng mga alak at iba pang kalidad, ang pinakamababa para sa ordinaryong mga alak, ang pinakamataas para sa vintage at koleksyon. Ang mga ordinaryong alak ay naiiba mula sa mga antigo at koleksyon ng alak sa mga tuntunin ng pagtanda. Karaniwan, puti at pula ang mga alak kasama ang mga batang walang edad na alak - binotelyang 3 hanggang 12 buwan pagkatapos maproseso ang mga ubas sa katas. Bilang isang patakaran, ito ang mga murang alak kung saan maaaring magamit ang mga mai-import na hilaw na materyales o iba't ibang mga pagkakaiba-iba.
Ang mga alak na antigo ay dapat na may edad, tuyo - hindi bababa sa 1, 5 taon, pinatibay at panghimagas - hindi bababa sa 2 taon. Ginagawa ang mga ito gamit ang mga espesyal na teknolohiya at mula lamang sa isang tiyak na pagkakaiba-iba ng mga ubas na ginamit para sa paggawa ng isang partikular na tatak ng alak. Ang mga alak na antigo ay may katangian na panlasa. Ang mga antigo na alak na lalo na mataas ang kalidad ay nabibilang sa mga koleksyon; karagdagan sila ay may edad na sa mga barrel na hindi bababa sa 3 taon.
