Sa tatak ng halos anumang alak, anuman ang halaga at pinagmulan nito, maaari ka na ngayong makahanap ng isang pahiwatig ng nilalaman ng sulphur dioxide. Ang sangkap na ito, na kilala rin bilang sulfur dioxide o sulfur dioxide, ay inuri bilang nakakalason, kaya't ang pangangailangan na magdagdag ng sulfur dioxide sa alak ay madalas na tinanong. Gayunpaman, ang paggamit ng sulfurous anhydride sa paggawa ng mga alak ng ubas ay lubos na makatwiran at ipinaliwanag ng mga layunin na dahilan.
Bakit kailangan ng sulfur dioxide?
Ang sulphurous anhydride ay ginamit mula pa noong sinaunang panahon. Noong Middle Ages, ang fumigation ng mga barrels ng alak na may sulfur wicks ay malawakang ginamit upang mas mapangalagaan ang marangal na inumin. Ang mga winemaker ng medieval ay may kamalayan sa lason ng kemikal na ito; samakatuwid, ang pag-fumigasyon ng mga barrels ng alak na may asupre ay ipinagbabawal o limitado nang higit sa isang beses upang maprotektahan ang kalusugan ng mga mamimili.
Gayunpaman, hindi nila napabayaan ang sulfur dioxide, at sa simula ng huling siglo ay sinimulan nilang gamitin ito sa paggawa ng alak, idinagdag ang sangkap na ito sa mga materyales sa alak o sa natapos na alak upang maiwasan ang paglaki ng mga nakakapinsalang bakterya, amag at ligaw na lebadura.
Ang sulphur dioxide ay hindi lamang nagpapatatag ng microflora ng mga materyales sa alak at alak, na pumipigil sa mga pagbabago sa bakterya sa mga ito, ngunit pinipigilan din ang oksihenasyon. Ito ay salamat sa sulfurous anhydride na pinapanatili ng alak ang kulay, lasa at aroma nito.
Ang sulphur dioxide ay nakapagpasigla din ng pagbuburo ng alak, dahil ang lebadura ng kultura ay hindi namamatay sa ilalim ng impluwensya nito.
Hindi pa posible na makahanap ng sapat na kapalit ng sulphurous anhydride - ang mga sangkap na may mas kaunting pagkalason ay hindi nagtataglay ng kinakailangang mga katangian ng antibacterial at antioxidant, at lumala ang kalidad ng inumin. Ang mga tagagawa lamang ng mamahaling mga organikong alak ang maaaring pamahalaan nang praktikal nang hindi nagdaragdag ng sulfur dioxide o isang kaunting halaga nito - ang mga ubas para sa kanilang produksyon ay lumalaki sa mga malinis na lugar ng ekolohiya, mga kemikal at modernong teknolohiya ay hindi ginagamit sa paggawa ng inumin, natural na nangyayari ang pagbuburo. Ngunit kahit na ang mga organikong alak ay naglalaman ng isang maliit na halaga ng sulfurous anhydride na inilabas habang pagbuburo.
Ang kalidad ay nakasalalay sa dami
Sa kabila ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito, ang sulfur dioxide ay nananatiling isang nakakalason na sangkap na maaaring maging sanhi ng malubhang mga problema sa kalusugan sa mataas na dosis, at isang malakas na alerdyen. Gayunpaman, sa mga dosis na nagdudulot ng hindi kanais-nais na mga reaksyon, ang sangkap na ito ay hindi lamang idinagdag sa alak. Ang nilalaman nito sa alak ay hindi hihigit sa 160-400 milligrams bawat litro ng inumin. Sa parehong oras, sinusubukan ng mga tagagawa na bawasan ang nilalaman ng sulfur dioxide sa natapos na produkto hangga't maaari, dahil ang labis nito ay may masamang epekto sa lasa ng alak.
Ang tagagawa ay may karapatang huwag ipahiwatig sa tatak ng alak kung naroroon dito ang sulpusong anhidride, subalit, kung bumili ka ng hindi bihirang organikong alak, ang preservative ay garantisado sa inumin.
Kung ang proseso ng teknolohikal ay nilabag sa panahon ng paggawa ng alak, maaaring magbago ang lasa nito - mayroong isang tart na metal shade, hindi pangkaraniwan para sa alak na ito, isang hindi kasiya-siyang amoy. Ang pag-inom ng naturang inumin ay malamang na maging sanhi ng pananakit ng ulo, pagduwal, at pagkabigat sa tiyan, na madalas napagkamalang sintomas ng hangover. Para sa mga nagdurusa sa alerdyi, mas mahusay na huwag gumamit ng ganoong produkto sa lahat - ang posibilidad ng mga hindi kanais-nais na reaksyon (hanggang sa inis) ay tumataas nang maraming beses.
