Ang mga pinggan na ginawa mula sa atay ng tupa ay lalong karaniwan sa lutuing Griyego at may isang katangian na mayamang lasa. Ang atay ay pinirito, nilaga ng mga kabute at inihahain sa iba`t ibang pinggan at sarsa.
Kailangan iyon
-
- Para sa unang resipe:
- atay ng kordero - 500 g;
- sabaw ng karne - 1 litro;
- mahabang bigas ng palay - 400 g;
- asin sa lasa;
- mantikilya - 80 g;
- mga sibuyas - 2 mga PC;
- alak na panghimagas - 200 g;
- bawang - 2 sibuyas;
- dahon ng bay - 2 mga PC;
- sibuyas - 5 mga PC;
- ground black pepper - tikman;
- kamatis - 6 mga PC.
- Para sa pangalawang resipe:
- atay ng kordero - 500 g;
- bawang - 4 na sibuyas;
- perehil - 1 bungkos;
- langis ng oliba - 4 na kutsara mga kutsara;
- sariwang kabute - 300 g;
- sabaw ng manok - 500 g.
Panuto
Hakbang 1
Para sa Athenian Lamb Liver, pakuluan ang 1 litro ng sabaw ng karne at idagdag ang 400 gramo ng mahabang bigas na bigas sa isang kasirola. Magdagdag ng asin sa lasa, pukawin at lutuin sa mababang init, natakpan ng halos 25 minuto.
Hakbang 2
Banlawan ang 500 gramo ng atay ng kordero sa malamig na tubig, alisan ng balat ang pelikula at alisin ang mga duct ng apdo. At pagkatapos ay gupitin sa maliliit na piraso. Init ang 40 gramo ng mantikilya sa isang kawali, idagdag ang atay at igisa sa daluyan ng init sa loob ng 10 minuto, patuloy na pagpapakilos.
Hakbang 3
Maglagay ng 40 gramo ng mantikilya sa isang malalim na kasirola, painitin ito at magdagdag ng 2 mga sibuyas, gupitin sa manipis na kalahating singsing. Pagprito hanggang ginintuang kayumanggi, pagkatapos ay ibuhos sa 200 gramo ng dessert na alak, magdagdag ng 2 makinis na gadgad na mga sibuyas ng bawang, pati na rin ang 2 bay dahon, sibol, asin at itim na paminta upang tikman.
Hakbang 4
Bigkasin ang 6 na kamatis na may kumukulong tubig, balatan ang mga ito at i-mash ang mga ito sa isang blender, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang kasirola na may mga sibuyas at kumulo nang 5 minuto. Idagdag ang pritong atay sa nagresultang sarsa, pakuluan at patayin ang apoy. Ilipat ang lutong bigas sa isang ulam, ibuhos ang sarsa, at ilagay ang mga piraso ng atay sa itaas.
Hakbang 5
Maghanda ng atay ng kordero na may mga kabute. Upang magawa ito, ipasa ang 4 na mga sibuyas ng bawang sa isang pindutin at i-chop ang perehil nang magaspang. Gupitin ang atay ng kordero sa mga bahagi at tinapay sa harina, pagkatapos ay iprito sa langis ng oliba sa magkabilang panig.
Hakbang 6
Gupitin ang 300 gramo ng mga sariwang kabute sa maliliit na cube at iprito ito kasama ang bawang sa isang hiwalay na kawali, i-preheating ang 2 kutsarang langis ng oliba dito. Pagkatapos ng 5 minuto, ibuhos sa 500 gramo ng stock ng manok, idagdag ang atay at kumulo nang lahat nang halos 7 minuto. Ihain ang natapos na ulam na may niligis na patatas at iwisik ang perehil sa atay.
