Ang atay sa gatas ay isang klasikong resipe ng Sobyet na naging tanyag mula pa noong 60 ng ika-20 siglo. Dahil sa pagiging simple at bilis ng produksyon, kahit na ang isang baguhang chef ay madaling maghanda ng isang ulam.
Ang pagluluto sa atay sa gatas ay nagmula sa isang pinasimple na recipe para sa atay sa béchamel sauce. Ang pangunahing pagkakaiba ay ang sarsa ay hindi handa nang hiwalay, ngunit kaagad sa proseso ng pagprito ng atay. Kaya, ang atay ay mananatiling makatas at malambot.
Upang maghanda ng 4 na servings ng pinggan, kailangan mo: 600-700 g ng atay, 2 mga sibuyas, 2 sibuyas ng bawang, 2 kutsara. gatas, harina, asin at paminta sa panlasa. Ang isang pinggan ay maaaring sinigang na bakwit, kanin, pinakuluang patatas o minasang patatas. Ang sinigang ng Buckwheat at niligis na patatas ay itinuturing na pinakaangkop para sa panlasa.
Bago lutuin, ang atay ay dapat na lubusang malinis ng lahat ng mga pelikula at itago sa cool na tubig na dumadaloy sa loob ng 10-15 minuto upang mapupuksa ang isang hindi kasiya-siyang tukoy na amoy. Pagkatapos nito, kailangan mong i-cut ang atay sa mga piraso ng isang maginhawang sukat para sa iyo, ilagay sa isang malalim na mangkok, at pagkatapos ay ibuhos sa isang baso ng gatas. Ang atay ay itinatago sa gatas ng 2 hanggang 3 oras: sa gayon, nagiging mas makatas at mas kaaya-aya sa panlasa. Bilang karagdagan, inaalis ng gatas ang lasa ng metal mula sa atay. Pagkatapos ang gatas na kung saan ang atay ay nasa edad ay dapat ibuhos (mas mabuti na huwag na itong kainin).
Ang atay na babad sa ganitong paraan ay maaaring lutuin. Una, kailangan mong i-cut ang sibuyas sa mga singsing o kalahating singsing, bawang sa manipis na mga hiwa, gaanong iprito ito sa langis (hanggang sa lumitaw ang isang ginintuang crust). Pagkatapos ay magdagdag ng mga piraso ng atay sa mantikilya, na dati nang pinagsama ang mga ito sa harina. Ang atay na may tinapay na harina ay hindi mananatili sa kawali, at bukod dito, pinirito ito ng isang magandang kayumanggi tinapay at lumikha ng isang batayan para sa sarsa.
Ang atay ay dapat na pinirito sa loob ng 10-15 minuto, asin at paminta sa proseso upang tikman, pagkatapos ay ibuhos sa isang pangalawang baso ng gatas (maaari mo ring gamitin ang cream) at iwanan upang magluto sa mababang init ng halos 10 minuto pa. Ang gatas, kung ninanais, ay maaaring dagdagan ng asin. Dapat itong sumingaw ng kaunti sa panahon ng pagluluto, kaya't hindi kinakailangan na takpan ang pinggan ng takip.
Bilang karagdagan, mayroong isang pangalawang pagpipilian para sa pagsasagawa ng resipe na ito: kasama ang pagluluto sa hurno. Ang karne ng baka o atay ng baboy na paunang pinirito sa mga sibuyas at bawang ay ibinuhos ng gatas at ipinadala sa oven sa loob ng 20 minuto sa temperatura na 170-180 ° C. Ang atay na luto sa mode na ito ay magiging mas malambot at mas malambot.
