Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng klasikong carbonara ay ang paggamit ng mga tradisyunal na produkto at ang tamang diskarte sa pagluluto. Kung maaari mong gawin ang iyong carbonara sa bahay dahil mas madali para sa iyo, pagkatapos ay sa klasikong bersyon dapat mong sundin ang payo.
Anong mga sangkap ang ginagamit ng mga Italyano?
- Kalidad ng durum na trigo spaghetti. Ang spaghetti ay dapat na payat. Nakasalalay dito kung paano ang pamamahagi ng creamy sauce.
- Italyanong bacon na "pancetta". Ito ay naiiba mula sa bacon na nakasanayan natin na gumulong ito sa asin, sambong at rosemary. Maaari mo ring gamitin ang "guanchiale" - mga pisngi na pinatuyong tuyo.
- Pecorino Romano keso. Mayroon itong isang medyo masalimuot na lasa at aroma. Kung hindi mo gusto ito, pagkatapos ay pumunta sa Parmesan, na maayos sa lahat ng mga katangian ng lasa ng carbonara paste.
- Sariwang itlog. Kinakailangan sariwang! Ayon sa mga patakaran ng mga chef ng Italyano, para sa bawat 500 g ng spaghetti, kailangan mong kumuha ng tatlong itlog ng manok at isang baso ng gadgad na keso.
Mga tagubilin sa paggawa ng klasikong carbonara pasta
Ang pangunahing at paunang kinakailangan ay upang ipakilala ang sarsa upang wala itong oras upang mabaluktot mula sa init. Upang maiwasan ito, maaari kang maghintay nang kaunti habang ang pasta o sarsa ay lumalamig, at pagkatapos lamang simulang ipakilala ito. Pamilyar ang diskarteng pagluluto ng pasta:
- magprito ng bacon;
- gumawa ng sarsa ng keso at itlog ng manok;
- lutuin ang spaghetti;
- pagsamahin ang spaghetti sa bacon at sarsa;
- magdagdag ng keso at ground pepper.
Ano ang kinakailangan upang makagawa ng carbonara paste?
- mabuti, manipis na spaghetti 200 g;
- cream 15-20% fat 150 ML;
- yolk 2 pcs.;
- black peppercorn 5 pcs.;
- Parmesan keso o pecorino 100 g;
- bacon 150 g;
- asin sa lasa.
Paano magluto ng pasta?
- Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, ilagay sa apoy at maghintay para sa isang pigsa. Pagkatapos magdagdag ng asin sa lasa at pagkatapos kumukulo, magdagdag ng spaghetti.
- Habang nagluluto ang pasta, gupitin ang bacon sa daluyan ng mga hiwa. Maipapayo na alisin ang balat, kung mayroon man. Iprito ang bacon sa isang kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi. Tinatayang 5 minuto. Huwag magdagdag ng langis dahil maraming taba ang lalabas sa bacon.
- Ibuhos ang cream sa bacon skillet. Painitin sila nang kaunti at huwag itong pakuluan.
- Grate ang keso sa isang medium grater. Paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga puti at pagsamahin ang keso. Mag-iwan ng ilang parmesan (pecorino) upang iwisik bago ihatid.
- Gumiling ng limang itim na paminta sa isang lusong. Maaari mo ring gamitin ang isang regular na kutsara at baso. O gilingin ang paminta ng isang kutsilyo sa isang board.
- Magdagdag ng lutong spaghetti (lutuin para sa isang minuto mas mababa kaysa nakasulat sa pakete) sa isang kawali na may bacon at cream. Agad na simulang ipakilala ang keso at itlog dressing. Mabilis at mabilis na pukawin.
- Ayusin ang carbonara sa mga plato, iwisik ang keso at paminta sa itaas. Paglingkuran
